关于豆腐你了解多少？营养科专家来揭秘豆腐的营养价值

　　豆腐在我们生活中是一种常见的食材，不同种类的豆腐，口感、味道也不一样。人们常说＂多吃豆腐对身体好＂但具体好在哪，知道的人却不多，今天我们就来了一起解一下豆腐的相关知识。豆腐的营养结构
　　豆腐的营养价值还是很高的，其中不仅含有蛋白类物质和优质脂肪，还有多种微量元素，尤其是这些物质的配比，可较大程度契合人体需求，对维护健康具有一定的促进作用。豆腐的不同种类
　　生活中比较常见的豆腐分两类，一种是质地偏硬、韧性较强的北豆腐（老豆腐），一种是质地细嫩、入口即化的南豆腐（嫩豆腐）。
　　由于两种豆腐在制作工艺上存在不同，所以外观、质地包括口感等方面就产生了较为明显的差异。
　　北豆腐含水量较低、硬度偏高，比较适合用来煎炒，就算掂锅翻炒，北豆腐也不容易变形。而南豆腐质地偏软，如果用煎炒等方式烹饪，很容易就散了，所以比起煎炒，南豆腐更适合用来炖汤或凉拌。豆腐的不同功效
　　前面我们提到过，豆腐的营养物质含量还是比较丰富的，不仅如此，各类营养素配比也符合人体需求，如果大家每天适当摄入一些豆腐，其中的营养物质作用于人体各部分，就能对健康进行养护。
　　豆腐具有＂固态牛奶＂之称，因为其营养结构与牛奶非常类似，有些中老年人身体条件逐渐变差，难免会出现乳糖不耐受的情况，这时候豆腐就会成为牛奶的最佳替代品，继续为人体提供能养。
　　豆腐的养生功效，在保护肠胃方面也有所体现。生活中有些人经常会觉得口干、口苦，而导致这些现象的，恰恰是因为肠胃状态不佳。如果吃一些豆腐，情况就会得到改善。
　　无论南豆腐还是北豆腐，属性都是较为温和的，适当摄入，可以中和体内的燥热之气，同时清理肠胃，以达到养护效果。豆腐该如何选择？
　　大家买豆腐基本上都是在市场上随便挑一块，只要形状完整就行，但实际上，挑选豆腐是有一定讲究的，多观察、多对比，才能选到品质更好的豆腐。
　　1、看颜色
　　优质豆腐的颜色一般呈现出乳白色，或微微发黄，湿润状态下，豆腐表面的光泽感较好，但如果豆腐颜色偏深，发红或发灰，则说明豆腐已经不新鲜了，或者是制作上存在瑕疵，不推荐选择。
　　2、闻气味
　　优质豆腐普遍有一股独特的豆子香气，只要凑近去闻，就能闻到，普通豆腐的香气则没有那么明显。如果大家选购豆腐时，能明显感觉到有腥味或者变质的异味，则不建议选择。
　　3、看切口
　　优质豆腐的质地很细腻，用手按压会感受到微弱的弹性，用刀轻轻切开，切面是十分平整的，而且不容易发生散碎的情况。如果豆腐弹性较差，质地松散，内部结构不均匀，切开的时候会发生结构脱落，切面不平整，那么则不推荐选择。
　　4、品口感
　　优质豆腐的口感很顺滑，味道也很纯正，有轻微的豆香，劣质豆腐的口感则比较差，颗粒感明显，并且掺杂着苦味、酸味。烹饪豆腐的技巧
　　考虑到新鲜豆腐多少都有一些腥味，为了改善这种气味，建议在烹饪前，将豆腐放在清水里加热，焯一下去腥，这样可大幅度减少腥味。
　　另外有些人烹饪豆腐的时候容易发生碎裂的情况，这里建议大家，在烹饪前用盐水焯一下，或者轻煎一下，之后再进行烹饪，就不容易碎裂了。
　　看到这里大家是不是对豆腐有了新的认识呢？豆腐属于健康食品，适当摄入对健康是有好处的。各位朋友，你喜欢吃豆腐吗？你更偏爱南豆腐还是北豆腐呢？