料酒别再乱用了,记住4种菜不适合放料酒,如果用错了味道差很多
料酒是我们烹饪时最常用的调味料,但不是所有的菜都可以用料酒,乱用可能毁了一锅菜,因为料酒的主要配料有黄酒、糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、醇油等物质混合酿造,这些物质可以去除食材的腥味和膻味,还能增加菜的香味。
虽然料酒是我们烹饪时非常实用的调料,但不是所有的菜都可以放料酒,记住这4种菜不适合放料酒,如果用错了味道差很多,很多新手朋友不知道哪些菜可以用料酒,哪些不可以用料酒,难怪做出来的菜味道变差。今天给大家分享这四种菜不适合放料酒,学会可别再乱用了。
第一种:炒带茎叶菜不宜加料酒
例如我们炒空心菜、青菜、茄子这类的菜不适合放料酒,料酒只适合肉菜使用,炒肉或炖肉时加入料酒,锅中的温度升高,可以带走肉的腥膻味。留下香味,
第二种:凉拌菜不宜加料酒
料酒主要的作用是去除腥膻味,增加菜的香味,在烹饪时,料酒需要加热才能发挥出它的作用。而凉拌菜的食材全部是新鲜蔬菜或瓜果,不需要去腥味,如果加了料酒会对整道凉菜失去原有的味道。我们在调凉菜时只需要加提鲜的调味料。
第三种:海鲜不宜加料酒
我们日常做海鲜鱼类时不需要加料酒,因为海鲜十分鲜美,如果加了料酒破坏原有的鲜美。好多朋友觉得蒸鱼或炖鱼时腥味特别重,就会加料酒去腥,其实是不正确的做法,起不到去腥的效果,还会压制住本身的鲜美,一般清蒸鱼时可以加几滴柠檬汁,起到增鲜的作用。
第四种:饺子馅不宜加料酒
我们日常做各种馅料时不需要放料酒,好多朋友做牛羊肉馅会加一点料酒去膻,其实牛羊肉馅是不需要料酒。一般焯煮肉时会加一点料酒,因为料酒随着温度加高,肉中的腥膻味随着温度加高慢慢挥发,能去除肉中的膻味,而饺子馅用面皮包裹,馅在煮的时候不能挥发,因此饺子馅,包子馅不需要加料酒。
小柒说:
1、好多人误认为料酒的度数低,在烹饪时当啤酒用,如果料酒的量用多,不但起不到提鲜增香的作用,还会导致菜变苦,而且料酒的味道会压住菜本身香味。
2、当我们食用完料酒一定要放在阴暗的地方,避免阳光直射,不然会使料酒大打折扣。
3、大家使用料酒时,记得这四种菜不适合放,如果用错了不但没有起到任何作用,反而会毁了一锅菜。
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