麻辣水煮鱼,原来在家自己也可以做,一份不够吃,味道超赞
草鱼一条,淡养的鱼,肉质鲜嫩,营养好,做水煮鱼再好不过了。
材料:草鱼一条、豆皮、豆芽、豆腐(哈哈,全是豆制品,豆制品营养好,关健是他们是煮麻辣鱼的最佳拍档)还有自己家种的大白菜。
作法:1、草鱼一条,刮净鱼鳞,清净内胀,清洗干净。
2、把鱼头和鱼排切下,另盛,把鱼肉拉成鱼片,(鱼片不要太薄,也不要太厚了,有3毫米厚就差不多,具体刀法也可关注"乡村美食与生活"看视频)
3、把剁好的鱼头和鱼排,再用清水清洗干净,沥干水份,放少许盐和料酒,生粉腌制。鱼肉重复几上步骤。
4、准备点豆芽,油豆皮,豆腐,白菜(喜欢吃的可以多放,不喜欢吃的,可以挑自己喜欢的放。)青菜,海带,土豆片,藕片都可以,随意搭配。
5、蒜切沫,姜切片,切葱花备用。
6、锅里加油,可以稍多点,热后放入一勺豆瓣酱炒香,放1颗草果,2颗八角,香叶4片,姜片,花椒粒,火锅料一块,翻炒出香味加适量的水烧开。
7、水开放入配菜煮,开始调味,放盐,少许鸡精,白糖,胡椒粉,花椒油。(调好后可以尝尝味道,不够再加)
8、配菜煮好后捞出,先放鱼头和鱼骨煮,煮至熟透捞出,再放鱼片下祸煮至1分钟左右捞出,时间太久鱼片就老了。
9、放葱花,一小把干辣椒,花椒粒,蒜沫炝油。
最后撒上香菜,就剩开吃了。
"乡村美食与生活"提示:不能吃太辣和花椒的麻都可以少放或不放都行,直接炝蒜油就好,没有干辣椒粒,可放辣椒面都。
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