医生提醒中老年人少吃这3类脂肪酸，心脑血管风险可大幅度下降

　　脂肪酸属于有机物，化学分子结构是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，脂肪酸本身属于无色但具有刺激性气味的物质， 根据不同的种类和数量的羟基，会获得不同气味、不同物理状态的脂肪酸 。但是并不是所有的脂肪酸均会对人体有害，因为某些脂肪酸在与氧结合时可释放能量，可以让更多细胞获得能量。
　　但是，中老年人的 机体代谢较为缓慢 ，因此若食用有害的脂肪酸，容易导致患上心脑血管疾病。在门诊中前来体检患有心脑血管疾病的中老年人，在饮食上通常离不开以下3种脂肪酸。
　　★中老年人少吃这3类脂肪酸，可保护心脑血管
　　●第1类：反式脂肪酸
　　该脂肪酸因为化学结构上多出一个或者多个反式双键而得名，主要来源于两方面：
　　◆源于自然食物
　　存在于禽肉类、脂肪类、乳制品中，因为禽肉类食物肠胃中聚集多种菌株，在参与消化代谢的过程时， 会大量发酵形成反式脂肪酸 ，而进入到动物体内。因此，牛肉、羊肉、牛油中含有少量反式脂肪酸，占总脂肪的2-5％。在煎炒的烹饪过程中，由于受到 高温 的影响，会释放出一定量的反式脂肪。
　　◆源自于加工食品
　　通过将氧化植物油精炼后可得到反式脂肪酸，当植物油发生氢化反应时，不饱和的离子键上就会增加一个氢键，但是 在未完全发生氧化反应时，顺式脂肪就会转化为反式脂肪。
　　人体若要消化反式脂肪酸需要消耗大量能量，还不一定能够完全代谢掉，因此会威胁到人体健康，同时也不是人体中所需要的元素，若使用过多就会导致生理功能受阻，尤其会 危害血管健康，导致血液运化能力变弱 ，若摄入过量则可导致血浆中的低密度脂蛋白胆固醇升高（LDL-C），增加冠心病的发病率，当LDL上升时，血液粘稠度也会开始上升，并且还会持续刺激血管内皮，增加血管硬化的机率。
　　含有大量反式脂肪酸的加工食品有：饼干、薯条、植物奶油、蛋黄派、巧克力等。
　　●第2类：饱和脂肪酸
　　这是一种不含双键结构的脂肪酸，因此多数情况下物理状态为固态，广泛存在于 肥肉、五花肉、牛油、猪油 等固态油脂中。由于其饱和的性质，因此分子状态较为稳定，不会轻易发生氧化反应，但是却能够在体内大量聚集，若食用含有饱和脂肪酸的食物，比如： 芝麻油、可可油 等，会让血脂增加，增加血管堵塞和破裂的风险。
　　饱和脂肪酸虽然有一定的害处，但是机体却不能缺少它，若缺乏则很有可能会出现以下几种症状：
　　◆怕冷、肌肤粗糙
　　人体细胞需要脂肪来润滑细胞膜，让细胞的衰老速度减慢，内脏和肌肉组织中需要有饱和脂肪酸的保护，才能 让身体获得热能 ，保持恒定温度；而皮下塌陷组织需要饱和脂肪酸还填充，让肤色更加细腻饱满，若女性缺乏饱和脂肪酸，就会 导致胸部弹性降低，臀部不够圆润。
　　◆不能供储能量
　　饱和脂肪酸除了为机体提供必要的能量之外，还能够帮助储存能量， 多余的脂肪会存储在内脏、肌肉、组织中，以备不时之需。 因此，若缺乏饱和脂肪酸时，人就容易产生疲乏感，这也是因为脂肪供应不及时造成。
　　◆容易加速衰老
　　若细胞缺乏能量时，就会导致氧化反应增加，产生大量自由基，同时与血清抗蛋白酶发生反应后，会进一步加深细胞受损程度，从而导致各组织和器官间的内脏出现衰老的迹象。
　　●第3类：不饱和脂肪酸
　　不饱和脂肪酸分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，平时常食用的的 玉米油、菜籽油 就大量多不饱和脂肪酸，对心脑血管有益。但是应减少单不饱和脂肪酸的摄入，如紫苏油和亚麻油等，因为这种油类 难以被人体吸收 ，因此会将脂肪囤积在体内，造成肥胖。
　　另外，不饱和脂肪酸中富含大量 亚油酸、亚麻酸 ，这些氨基酸属于人体所需的物质，但是由于该其结构不稳定，很容易被有害物质带跑，因此能够有效清除血脂中的LDL。但是这类脂肪酸却有一个致命弱点，那就是在 高温下会被持续氧化后而生成自由基，加速细胞衰老，降低健康细胞的免疫力 ，导致机体很容易遭受到癌细胞的侵袭。
　　虽然不饱和脂肪酸对人体有一定益处，但是若摄入量超标，就会阻碍细胞质、蛋白质的合成，让人体生长发育受阻，当摄入过多的ω-6不饱和脂肪酸时就会刺激到体内含有的其他不饱和脂肪酸，相互发生作用时，可能会产生或者激活肿瘤细胞， 因此不饱和脂肪酸每日的摄入量不宜过多 ，不然很容易诱发心脑血管类疾病。
　　另外，猪肉中含有大量 花生四烯酸 ，也属于不饱和脂肪酸，若常食用肥腻猪肉可导致胆固醇升高，威胁到心脑血管健康，可搭配蔬菜中和氧化反应， 合理搭配荤素 才能保证在获得有益营养物质的同时降低不饱和脂肪酸的摄入量。因此，看待不饱和脂肪酸是否有益处，需要结合摄入量来评估，若摄入过多则会对身体造成有害影响。
　　脂肪酸分为 优质脂肪酸 和 劣质脂肪酸 ，优质脂肪酸中含有内人体有益的成分，能够降低或者清除体内有害成分，而劣质脂肪酸会增加代谢负担，还会危害到心脑血管的健康，因此，在饮食中应避免食用反式脂肪酸、饱和脂肪酸，同时还应该平衡不饱和脂肪酸的摄入量， 合理构建脂肪酸摄入，才能保证机体健康。
　　另外，脂肪酸在体内的构成，为机体细胞提供能量，但是不同的脂肪酸类型会给机体带来不同程度的损害，而 加工食品 中大多都含有劣质脂肪酸，应避免食用。饮食上 保持清淡 、勤锻炼、作息正常，能够在很大程度上释放血管压力，保护心脑血管健康，获得延年益寿的益处。