秋季贴秋膘,别错过这道排骨菜!加酱汁一焖,营养滋补,酸甜肉脆
"清风一朝胜,白露勿以凝",白露节气过后,真的慢慢呈现一种特别清爽清凉的气候感受,而且白露节气一过,像早秋的"秋老虎"般干燥、三伏天那般炎热感都已经慢慢消散,早晚时候,秋风吹来清爽舒服,如果大家早上有晨运习惯的,走在公园里都能够发现,草木之间滴挂着让人耳目一新的小露水,更有一种朝气蓬勃的"生命气息",而白天的炎热感,也不再那么强烈了。
只不过,因为我们也度过了整个炎热夏季和干燥的早秋,身体经常因此而大汗淋漓,水分和营养大量流失,所以秋季的重点饮食是"贴秋膘",多吃肉让身体进补和补充流失的营养,让体质提高,减少生病,而排骨,也正非常适合"贴秋膘"食用的营养肉类之一。
"贴秋膘"要多吃肉,但并不建议以太肥腻的肉部位为主(比如五花肉、肥鸡),常吃会使肠胃很油腻,胆固醇高,长期食用对身体健康很不利。
所以肉质细嫩、油脂低、蛋白质高、富含各种微量元素、价格还不贵的排骨就成了"贴秋膘"首选肉。
另外排骨属于贴骨肉,肉质更是爽脆嫩滑,烹饪方法得当,更是做到轻易脱骨,汁香味美,吃再多都不腻,特别是本期要给大家分享的糖醋排骨做法,操作简单,调个酱就行了,而且糖醋排骨的味道小孩子都格外喜欢,酸酸甜甜的,肉感脆嫩的,用酱汁来拌饭更是开胃可口,秋季贴秋膘,别错过这道排骨菜!加酱汁一焖,营养滋补,酸甜肉脆,下面来了解下这道糖醋排骨是怎样烹饪的,有哪些技巧要注意。
糖醋排骨&材料清单精肋排500克、姜葱糖醋酱汁(料酒1汤勺/生抽2汤勺/陈醋3汤勺/冰糖4勺/清水5汤勺)
制作过程:
步骤1|先把排骨砍成均匀的寸段,选购的排骨部位个人建议用中排或者后排,前者肉骨比例均匀,做出的菜式卖相会更好看,后者价格更便宜,软骨多,口感爽。
然后将砍好的排骨放进清水中,淋点白酒,下少许盐,再上手抓洗3~5分钟,将排骨中蕴含的大量血沫抓洗出来,抓洗一会时间,就能洗出一大盆脏水,然后拿到水龙头下进行冲洗干净。
步骤2|把洗净的排骨冷水入锅,淋点料酒,并放入数片生姜,飞水处理一下,把排骨的肉膻味彻底清除,捞起后再次洗净,并把水分吸干备着。
另外将材料清单当中的糖醋酱汁除冰糖外,提前在碗中调配搅匀,糖类可以用砂糖,也可以用冰糖,但个人建议能够用冰糖,炖肉的味道会更鲜甜,上的糖色效果更佳。
步骤3|锅里淋入少许油,烧热了之后,把排骨倒入锅中,改小火慢煎至排骨表面水分完全收干,并有少许油分溢出,排骨表面带有微焦状之后,就可以先铲出离锅。
步骤4|将锅中的排骨油脂再次烧热,放入冰糖,小火熬炒至完全融化,并慢慢划炒至糖水呈枣泥色泽,并带有大量细腻糖泡,这个时候就可以把煎好的排骨放回锅中,翻炒上糖色了,放数片生姜入锅,一同炒匀,然后再把调配好的糖醋酱汁倒入锅中,把排骨炒匀上酱色。
步骤5|当排骨炒匀上好酱色后,就可以往里加点开水了,量刚好淹过面就够,大火烧开,改小火慢焖40~50分钟,焖制到点后,开锅试一下咸淡,适当的下点盐和糖进行调味,并改中火边收汁边翻炒,让糖醋汁裹挂在排骨上,酱汁炒得黏稠,就可以出锅摆盘,在表面撒点白芝麻、葱花点缀,就可以品尝了。
糖醋排骨&烹饪技巧:
1、用排骨做菜,最怕肉带膻味,所以这里多加了用"盐+白酒"的组合来进行抓洗的步骤,把肉质中的血水通过抓洗来清除干净,然后再焯水除膻,肉膻味基本都能清除得一干二净,而且肉感会特别的清爽。
2、炒糖色的时候,要小火并快速划炒,不要把冰糖给炒过了,把糖水炒焦的话味道会带糖苦味。
3、糖醋酱汁的通用比例公式是:【料酒生抽醋糖水,12345勺】,其对应的份量就是料酒1汤勺,生抽2汤勺,醋3汤勺,糖4勺,清水5汤勺,其中糖和醋的分量比例可以对调,而其它分量就无需作调整,这个公式适用500克排骨,如果用的排骨量翻倍,那么这个匹配比例的分量也要以倍数调整,另外糖醋酱汁还可以适用在糖醋带鱼、糖醋里脊、糖醋鲤鱼等糖醋类菜式,可以说"一酱通用"。
小鹿有话说:
秋季贴秋膘,是可以让你有借口"大口吃肉"的食养方案,以排骨为常食肉类的话,别错过这道糖醋排骨!只需加酱汁简单一焖,不仅营养滋补,味道酸甜肉脆的特别下饭美味,轻易脱骨,剩下的骨头都得嗦一阵才舍得丢。
☛ˆ▷•)☛我是小鹿,如果本篇文章对你有帮助,不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~
第九届糖尿病共同照护论坛(成都站)圆满落幕为促进成都市内分泌质量控制的规范化管理,加强内分泌学科建设和人才梯队建设,提升我市内分泌专业的学科诊疗水平和医疗质量,加强糖尿病一体化管理,由四川省老年医学学会中国非公立医疗机构协
婆婆平日行我素,到生病时,才知道儿媳妇的好红姐和婆婆住在一起,最心烦的就是生活琐事的分歧,平日婆婆总是我行我素。红姐头胎生个儿子,已经3岁,又生了个闺女。婆婆和公公住过来,帮忙看孩子。平时婆婆做做家务。公公负责接送大儿子上
觉得短发单调没有变化,学会这几种搭配方法,夏季每天变换不重样时尚潮流风格穿搭时装夏季对于长发美眉极其不友好,披肩发非常热,扎起来又会觉得头很重,因此短发与夏季才是绝配,随风飘逸的秀发,不会觉得闷热,而且给人一种高级的感觉,披下来具有个性。而
全智贤久违拍大片却翻车!留短发显老气憔悴不少,气场强大都没用全智贤作为南韩娱乐圈公认的国民女神,可谓是颜值气质都算是TOP级别,更别说穿衣搭配更是潮流的引领者,不过在最新的时尚大片中,换新发型之后亮相的全智贤可谓是憔悴不少,毕竟以往的全智贤
监管升级有益整治市场乱像新作者扶持计划热点创作据媒体报道,6月24日,为统一规范机构改革后银行业和保险业行政处罚程序,提升金融违法违规成本,严肃整治金融市场乱象,防范化解金融风险,中国银保监会近日印发中国
合村并居出现强拆会触动谁的利益热点创作新作者扶持计划合村并居出现强拆会触动谁的利益一些地方为把农民赶上楼,出现强拆强搬的问题,发生纠纷,甚至出现肢体冲突,严重者甚至闹出人命,无论哪种结果都是不希望看到的。出现这
要知盘中餐粒粒皆辛苦,知道小米来的多么不容易要知盘中餐粒粒皆辛苦,知道小米来的多么不容易!有一段时间没进过农田了,上次进农田使麦子收割后地里散落的小麦发了芽,把地面衬托的绿油油的。今天到农田看到的景象已是不一般,玉米棒像牛角
假日,你最想做什么?在家还是出去转转热点创作假日,你最想做什么?国庆中秋双节来临,8天假日,可谓是满满的福利,要说这个福利是不错的,可要看本人的假日计划!有人选择了旅游有人选择了休息,对于旅游没得说的,赚到的是满满的
年轻人不只是存不住钱,这个问题很可怕年轻人不只是存不住钱近日央行公布的一份报告数据显示,我国上半年居民存款上涨8。33万亿元,达到90。47万亿元,如果按照14亿人口口径计算,我国人均存款为64619元。但细致分析下
高考语文常见的谦恭词语,你听过吗高考语文常见的谦恭词语,你听过吗对别人称自己的长辈和年长的平辈时冠以家,如家父(家严)家母(家慈)家叔家兄等对别人称比自己小的家人时则冠以舍,如舍弟舍妹舍侄等称别人家中的人,则冠以
语文基础知识解析,文言文常见文言实词,果断收藏语文基础知识解析,文言文常见文言实词,果断收藏陈情表1臣以险衅,夙遭闵凶险衅艰难祸患,指命运不好险坎坷衅祸患夙遭闵凶小时候就遭到不幸夙早时闵,通悯,指可忧患的事(多指疾病死丧)凶不