酒鬼花生如何做好吃？牢记一泡二掰三冻，香辣酥脆，好吃过瘾

　　＂花生配酒，越喝越有＂，这句老话足以证明油炸花生米，在下酒菜界的重量级地位，一盘炸花生米，不仅能当下酒小菜，配着烧酒吃相当惬意，还能当做零嘴小吃，看剧、闲聊、饭前开胃小菜都合适。
　　但实话说，另外一种没有油炸花生米热门受欢迎的酒鬼花生，小鹿反而觉得更好吃，原因是其带有的香辣酥脆口感，油炸花生米就无法比拟了，所以平常有空的时候，小鹿都会制作炒一些备着，晚上独饮白酒、洋酒或啤酒的时候，都能当做佐酒小吃。
　　酒鬼花生的做法比油炸花生米要更繁杂一些，但因为做法先炸后炒，所以更能够更提升花生特有的味道，再加上有辛辣类辅料来点缀提味，能充分突出酒鬼花生的独特味道，总体来说，如果桌上有一盘酒鬼花生和一盘油炸花生米，我相信你会选择吃酒鬼花生多一点，毕竟香味、味道和口感更独特，尝一粒就让人回味无穷。
　　但想制作的酒鬼花生好吃，与花生的前期处理有着莫大关系，本期小鹿就把酒鬼花生的制作技巧分享给大家，酒鬼花生如何做好吃？牢记花生的＂一泡二掰三冻＂处理方式，让你制作的酒鬼花生香辣酥脆，好吃过瘾。
　　酒鬼花生&材料清单
　　花生，干辣椒，花椒，白酒，盐，糖，辣椒粉，胡椒粉
　　制作过程：
　　一泡，先让花生米浸泡清水，吸饱水分
　　选购花生的时候，要买较饱满新鲜的花生，简单清洗一下之后，放进刚好腌过面的清水中浸泡一个晚上，让花生充分吸饱水分。
　　二掰，将花生米掰成一分为二
　　浸泡了一个晚上的花生米，再想办法把花生皮脱去，并从花生米正中间掰开成一分为二，如此操作能够增加花生米的入味效果。
　　三冻，把掰好的花生米放进冰箱里再冻一冻
　　已经掰开的花生米，用保鲜袋装好放进冰箱的速冻层中速冻冷藏一天，花生米的处理做好这三大步骤之后，另外只要简单的准备一把花椒和干辣椒，我们就可以开始进行制作酒鬼花生了。
　　先把花生米放入油锅中，再倒入油分至淹过面，冷锅冷油状态，进行油炸冷冻过的花生米，开始点火保持全程小火油炸。
　　小火油炸至花生米完全熟透，并带微微变黄的色泽，就可以从油锅中捞出沥油了。
　　锅里留下少许底油，烧热后，放入干辣椒和花椒粒，小炒出浓郁的辛辣味。
　　然后再倒入油炸好的花生米，小火状态简单炒匀，再依据口味加入辣椒粉，花椒粉，食用盐，适量糖，沿着锅边淋入少许白酒提香，并拌炒均匀，让花生米完全吸收调味料的味道之后，就可以铲出离锅品尝。
　　酒鬼花生&烹饪技巧：
　　1、花生米先泡水，让花生米吸饱水分，然后再把花生米放入速冻层当中进行冷冻，这两大花生米的操作步骤，能让炸炒出的酒鬼花生，口感更蓬松酥脆，而且不易回软，不易发硬。
　　2、油炸花生米的时候，切记要冷锅冷油状态下锅，并且全程小火，如此才能防止因为花生经过冷冻而出现的油爆情况，而且还不容易炸糊。
　　3、最后与各种辛辣调料炒制时，只要让花生米吸收入味、炒出浓浓的辛辣香就可以铲出离锅了，别贪时间太长。
　　4、炒好的酒鬼花生完全放凉后，口感会显得特别香辣酥脆，吃不完的就放入食品袋当中，放进冰箱冷藏保存即可，食用期能长达一周左右。
　　小鹿有话说：
　　酒鬼花生如何做好吃？主要还是花生的前期处理步骤要做到位，牢记＂一泡＂花生米浸泡清水，＂二掰＂把花生米分掰成一分为二，＂三冻＂放进冰箱冷冻，做好这三个花生处理步骤之后，再经过小火油炸，调料混炒，轻松做到香辣酥脆，好吃过瘾。
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