啤酒鸭味道发苦,可能啤酒放错了!掌握3点,酱香肉嫩,酒香十足
最近的猪肉价格便宜不少,所以最近都会买点排骨、五花肉、猪蹄来做肉菜美食,满足一下嘴馋已久的"馋"心。
其实现在对猪肉类胡吃海喝之前,家里买最多的肉类食材,都以鸭肉居多,毕竟当时的鸭肉价格实在便宜又划算,用来炖鸭汤、焖鸭肉都很不错,还能清热润五脏,而且大排档中有有很多鸭肉类菜式,在家也可以简单复刻,比如味道酒香酱浓的啤酒鸭,就是最受欢迎的一道知名鸭肉菜。
啤酒鸭的制作方法,其实和焖卤鸭肉大同小异,主要区别在于,焖鸭肉的热水改成了啤酒,使啤酒鸭更具有不一样的风味,整体肉感既清爽嫩滑,酱汁味和啤酒的麦香却相当浓郁,越闻越馋,越嚼越香!
但制作啤酒鸭最容易出现的问题,并不是鸭肉带有腥膻味,而是鸭肉的肉感发苦,只要啤酒鸭的肉味发苦了,更会使其它杂味逼出,使得整体味道不融洽,难吃,难以下咽。
啤酒鸭味道发苦,主要原因可能是啤酒放错了!针对的啤酒品牌很随意,普通的就行,最关键是还是啤酒的用量有要求,下面小鹿把啤酒鸭的做法以及需要掌握的3个要点分享给大家,跟着小鹿步骤制作并活用诀窍,保证你焖的啤酒鸭,酱香肉嫩,酒香十足,一点都不会发苦,甚至比饭店还美味。
◇ 「家常啤酒鸭&材料清单」:
番鸭1只,瓶装啤酒1瓶,生姜,蒜头,八角,料酒,生抽,老抽,豆瓣酱
◇ 「制作过程」:
步骤1|把整只鸭子分切砍成均匀小块,清洗干净,冷水入锅,放入姜片,淋入料酒,进行焯水除膻,把溢出的大量浮沫剔除干净后,控水捞出,再用温水清洗,把残留在鸭肉表面的浮沫和血迹都搓洗干净,再放干净温水里泡一泡去除鸭肉带有的肉腥味,再用厨房纸把水分吸干。
步骤2|干锅烧热,无需放油,把吸干水分后的鸭肉块倒入锅中,中小火慢慢煸炒,把鸭肉残余的水分炒干,把鸭皮带有的油脂煸炒出来。
步骤3|大约煸炒约5分钟左右,炒得鸭肉微微发黄,还有大量鸭油煸炸出来,就像下图那般,如果觉得太多油了,就铲出部分。
步骤4|鸭肉煸出油分后,放入八角,料酒,姜,蒜,豆瓣酱,老抽,生抽,混合翻炒均匀,把酱料及香料的香味炒出。
步骤5|鸭肉上好酱色后,倒入刚好与鸭肉齐平的啤酒量,这里用了整只鸭肉,一支大瓶装啤酒刚好足够,如还不够,那就再加点热水加够为止,大火烧开,改小火焖炖一小时。
步骤6|焖炖一小时后,锅中的汤汁大概会收剩一半或更少一点,开锅下盐,鸡精调味,并改大火收汁,持续翻炒鸭肉,让汤酱充分裹挂在鸭肉表面,让鸭肉更加酱香,收到自己满意的程度后,即可盛出离锅,上桌品尝,鸭肉滑嫩有嚼劲,一点膻味都没有,酱味和啤酒的麦芽香相结合,相当浓郁好闻。
◇ 「家常啤酒鸭&3个重要的烹饪技巧」:
1、想把鸭肉带有的鸭膻味完全清除,焯水后除了要把表面的污垢、浮沫洗净外,还要让鸭肉在温水中稍微浸泡片刻,能够起到除腥效果。
2、想啤酒鸭滑嫩好吃,鸭肉"煸炸油脂"这一步很重要,不仅能够大大降低,鸭肉的油腻感,使肉感更干爽滑嫩,也能去除鸭膻味,只是要有耐心,不能太急躁。
3、啤酒添加的量不宜太多,能够刚好与鸭肉相齐平的量就够了,一旦啤酒量放多了,所焖的啤酒鸭,基本都会发苦,因为过多的啤酒无法让鸭肉完全吸收,酒精挥发不全,使汤汁味道发苦,而鸭肉吸收了这些发苦的汤酱,肉质自然会带有苦涩味了,所以啤酒添加的量,完全关乎到啤酒鸭是否成功,宁少点也不过量,只要放的啤酒量刚好,小火慢炖,再大火收汁,酱香和啤酒味道都能完全融合,啤酒鸭会非常入味,更好吃。
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