中秋家宴，分享8道硬菜做法，简单又撑面儿，全家人爱吃，抓紧学

　　中秋是我国的传统节日，这天人们都会趁着假期一起回家跟家人团聚一堂，其乐融融。家人聚在一起，晚上自然要好吃好喝，全家同乐，估计这时又有人要发愁了，家宴做什么菜才能显得既得体、不失面子，又好吃实惠呢？今天为大家推荐8道上得了台面的硬菜，满足家庭所需，中秋佳节露一手没难度，上桌人人夸。喜欢的可以收藏了，动手试一试。
　　黄豆焖猪蹄
　　【材料】：猪蹄 适量、黄豆 40克、姜葱 、冰糖 40克、生抽 4汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、盐 少许
　　【做法】：
　　1、猪蹄切块备用，干黄豆提前用水泡好。
　　2、锅中加水，凉水下猪蹄、加1勺料酒，大火焯水。水开撇去浮沫，捞出热水冲洗干净备用。
　　3、热锅倒入底油，放入黄冰糖，小火炒至琥珀色，然后放入焯好的猪蹄翻炒，使其均匀地上色；
　　4、接着调入生抽，老抽，料酒翻炒均匀，加入刚好超过猪蹄的热水，煮开后放入泡好的黄豆，大概小火焖煮一个小时就可以出锅了；
　　5、加盐，大火收汁，汤汁粘稠关火。
　　翡翠白菜卷
　　【材料】：大白菜 1颗、猪腿肉 300克、香菇 6朵、木耳 适量、蚝油 1大匙、盐 半茶匙、生抽 2汤匙、蒜蓉 适量
　　【做法】：
　　1、把香菇剪去香菇蒂切碎，木耳也切碎，猪肉剁成肉末，反正就是喜欢的料随便都加了一点点。
　　2、把肉末、木耳、香菇所有内馅搅和在一起拌好，放入蚝油、1汤匙生抽和盐搅拌均匀放置15分钟；
　　3、锅中倒入适量水，煮沸后放入白菜叶，白菜叶煮软后马上捞出，沥干水分备用。
　　4、烫好的白菜叶子稍微放凉，在靠近根部的地方放上肉馅，向上卷起，卷至叶子的地方，把两边向内折，继续向前卷起。放入蒸锅，水开后蒸15~20分钟；
　　5、取出后把盘子里的汤汁倒入锅中，放入生抽、水、淀粉，搅拌均匀，小火加热至浓稠，然后淋在白菜卷上即可。
　　蛤蜊酿虾滑
　　【材料】：蛤蜊 适量，鲜虾 300克，胡萝卜 半根，姜葱 适量，蚝油 2汤匙，盐 半茶匙
　　【做法】：
　　1、建议蛤蜊要买大的白贝或文蛤，蛤蜊盐水吐沙后，洗净。锅内水烧开后下蛤蜊，煮至开口后立刻捞出沥干水分。
　　2、鲜虾剥壳去虾线，取出虾仁后用清水冲洗一下，然后用厨房纸吸干水分，让虾仁保持干爽。
　　3、虾仁全部拍烂，用刀将虾仁拍烂，用刀背将虾仁剁成虾胶，记得要用刀背，这样可以使虾肉纤维不断，口感才会Q弹。
　　4、将胡萝卜切成很小小粒，与虾滑搅拌，再放入葱花、姜末、蚝油、盐，顺着一个方向搅打至肉泥上劲。
　　5、用筷子将虾滑馅料调到里面，都填好把蛤蜊立起来摆盘，蒸锅里水烧开后上锅蒸12分钟左右。
　　油豆腐酿肉
　　【材料】：油豆腐 9个、肉末 100克、香芋 适量、蚝油 2汤匙、生抽 2汤匙、盐 1茶匙、淀粉 2茶匙、葱 适量
　　【做法】：
　　1、芋头去皮后刨成丝，肉末放入蚝油、盐和淀粉抓匀；
　　2、炒锅放油烧热，下芋丝用中小火炒至八分熟，香芋丝炒好后和肉馅放在一起搅拌均匀；
　　3、油豆腐戳开一个口子，把肉馅酿进去，把豆腐塞饱满；
　　4、填好的油豆腐上锅水开蒸15~20分钟，快蒸好的时候开始调芡汁。
　　5、锅中倒入适量热水烧开，加入生抽、蚝油、淀粉，倒入锅内勾芡，勾到自己想要的稠度即可。
　　6、拿出蒸好的油豆腐，将芡汁均匀浇上，可加点葱花作点缀，即可上桌开吃。
　　红烧排骨
　　【材料】：排骨 适量、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、香醋 1汤匙、冰糖 2块、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、姜 2片
　　【做法】：
　　1、排骨买的时候直接让卖家剁好即可。冷水下锅，加入两片姜，倒入一点料酒，煮开焯水；
　　2、锅内放油，冰糖放进去小火炒成焦糖色，炒糖色时要注意小火，排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中，转中火翻炒均匀上色。
　　3、放入姜丝、八角、桂皮和香叶炒香，倒入生抽、老抽、料酒和香醋翻炒均匀；
　　4、然后倒入没过排骨的热水，不要用冷水哦，大火煮开后转小火焖煮45分钟，直到排骨肉变松软。
　　避风塘炒虾
　　【材料】：大虾 400克、面包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、盐 1小勺、胡椒粉 少许、姜丝 少许、玉米淀粉 适量、葱花 适量
　　【做法】：
　　1、虾洗干净切掉头部尖尖处，清理虾线，加白胡椒、盐少许、料酒，生姜，将虾腌制15分钟；
　　2、虾腌制好后加入淀粉，使每个虾都被淀粉包裹后准备炸；
　　3、油锅达到八成热，开始炸虾，一斤虾建议分开两次炸，以免炸不脆，炸到筷子敲打感觉到脆可捞起沥油备用；
　　4、炒锅剩下少许底油，小火炒香蒜末，然后倒入适量面包糠，调入1小勺盐，小火继续炒至面包糠颜色变深，一定要小火，容易糊。
　　5、倒入炸好的大虾，继续翻炒，让虾裹上面包糠，撒上葱花即可出锅啦。
　　啤酒鸭
　　【材料】：鸭肉 500克，啤酒 1瓶，冰糖 3块，姜葱 适量，蒜苗 适量，生抽 小半碗，老抽 1汤匙，盐 1茶匙
　　【做法】：
　　1、把鸭子剁成块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒烧开，撇去浮沫，再煮两分钟，捞出沥干水分；
　　2、起油锅，沥干水的鸭肉入锅翻炒，中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出油；
　　3、加入生抽、老抽、蚝油翻炒，然后加入啤酒没过鸭肉；
　　4、再放入冰糖和盐调味，大火煮开后，盖上锅盖，中小火焖25—30分钟；
　　5、最后要收汁有比较粘稠的汁均匀裹在肉上就可以出锅了。
　　豉汁蒸白鳝
　　【食材】：白鳝鱼（鳗鱼） 1条、豆豉末 适量、蒜蓉 适量、葱花 少许、姜葱 适量、生抽 2汤匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、盐 少许
　　【做法】：
　　1、我们这边鱼摊老板会杀好，去掉内脏，洗去外面粘液，用刀从头至尾在鳝背上每隔2厘米切一刀，不要切断留点肉和皮相连着。
　　2、白鳝鱼洗干净后放姜片、葱、料酒和一点盐腌15分钟去腥，姜片和葱段可以用手抓一下捏出葱姜水。
　　3、烧锅热油，放入豆豉末、蒜蓉翻炒出香味，熄火后加入生抽、糖搅拌均匀做成酱汁（太干的话可以加少许开水)，盛起备用。
　　4、白鳝鱼盘在深盘子上，尽量不要重叠，酱汁均匀的铺在白鳝鱼上面，水烧开，上锅蒸10-15分钟，可以揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟，出锅撒上香葱装饰即可。