买牛肉,湿牛肉和干牛肉哪种好吃?行家教3招,牛肉新鲜味道正
春节越来越近了,各家各户都开始置办年货了,买牛肉时,湿牛肉和干牛肉哪种好吃,行家教3招,牛肉新鲜味道正。
今年猪肉价格居高不下,猛涨的猪肉使得很多人望而止步,甚至有网友说能吃起猪肉的都是有钱人,相比价格高涨的猪肉,牛肉的价格就使得很多人能够接受,有些人甚至说吃猪肉还不如吃牛肉。过年买肉是重头戏,需要花费的也比较多,但一定要买到优质的牛肉。
猪肉价格三十多元一斤,相比牛肉四十元一斤,牛肉显得更受欢迎,最重要的是牛肉吃起来有嚼劲,脂肪少,蛋白质高,对身体有益,牛肉可以做成酱牛肉、卤牛肉或香喷喷的牛肉饺子,牛腱子肉是一道抢手硬菜。很多人爱吃牛肉,但对挑选牛肉不在行,而且商贩为了赚钱,有时候会用其它的肉代替牛肉,或者在牛肉里打水,如何买到好牛肉,这里还是有技巧的。
首先我们来认识牛肉在牛身上的部位
牛肉划分的部位比较多,牛的品种不同,肉质也不同,我们常吃的秦川肉牛也叫肥牛,肉质深红,油比较白,这类肉吃着嫩。而黄牛的肉颜色红润,油偏黄,需要煮的时间长,味道香,牛身上不同的肉做法也不同,同样是牛肉吃起来口感差别很大,下面我们来说说牛肉不同的部位适合做哪一种菜。
我们最常见的牛肉有肋条肉、牛臀肉、牛腱子、前胸肉、里脊肉,各种部位做法不同
1、肋条肉是从排骨上剃下来的肉,肥瘦相间,这类肉适合炖着吃,做红烧牛肉会更有味。
2、牛臀肉是牛的臀部,瘦肉较多,纤维比较粗,吃起来要柴一些,适合做风干牛肉,或手撕牛肉干。
3、牛腱子肉是我们过年吃得最多的牛肉,腿部肌肉,筋比较多,肉质紧实,适合做酱牛肉,切上一盘上桌,蘸上醋汁劲道有嚼劲。
4、前胸肉很多人不太了解,但说到牛腩肉很多人就明白了,牛腩就是牛胸的一部分,肉质相对较硬,烹饪方法一般长时间焖煮,做烧烤味道更佳。
5、里脊肉在牛的背部,是比较嫩的一块瘦肉,爆炒牛肉最好的选择,切成肉丝或肉片,配上菜洋葱,几分钟就能熟。
买牛肉牢记3招
临近过年,牛肉的出库量增加,商家会做一些手脚,不懂的人往往会花冤枉钱,买牛肉时经常会碰到两种牛肉,一种看着非常新鲜,但表面感觉湿漉漉的。另一种是看着肉的表面比较干燥,我们在买肉的时候究竟买哪一种肉?告诉你买牛肉时,这3种肉不能买。
1、不买注水的肉
牛肉表面能挤压出来水,不一定是新鲜的牛肉,正规屠宰场会把牛肉分割好挂起来排酸处理,牛肉的水分会流失。如果买回来的牛肉湿漉漉的,就要考虑到是否是注水牛肉,注水牛肉吃起来口感差,没有嚼劲,不建议购买。
2、血水多的牛肉不要买
好多牛肉价格便宜,这里面一定有问题,尤其一些进口牛肉,经过冷冻运输,我们买到带回家,温度一高冰融化就会流出大量血水,这类的牛肉无论怎么烹饪口感总会很差,不建议购买。
3、不买无光泽的牛肉
牛肉颜色白,看着没有弹性,这类牛肉有可能是死牛,或者不健康的牛,还有放久的牛肉颜色比较浅,失去牛肉的味道,这类牛肉坚决不能买。
再看看优质牛肉的品质
优质牛肉色泽红润,颜色均匀,脂肪颜色白亮,用手摸起来有粘手的感觉,按压迅速回弹,闻着有青草的味道,这类牛肉是优质肉,吃起来比较放心。
买牛腱子肉看里面的纹路,有一圈一圈的花纹,说明是优质牛腱子,适合做酱牛肉,之前我做过酱牛肉的食谱,想学的朋友可以翻看我的文章。
酱牛肉好吃有诀窍,记住"3泡3酱",保证酱香浓郁,好吃有嚼劲
小柒说:
我们买牛肉时,要多看多摸,如果没有好的食材,手艺再好也做不出美味,尤其买牛肉时,学会挑选优质食材才是最重要的,牛肉的挑选牢记以上的几个技巧,注水的牛肉、渗血的牛肉、颜色不红润的牛肉,见了要多留意,看好后再购买,以免造成不必要的损失。
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