月入10万的烧饼店，是怎么赚钱的？

　　致敬 约翰·埃弗里特·米莱斯《my first sermon》简七·豆
　　昨天晚上征集了一波＂看起来不起眼却很赚钱＂的小生意。
　　可能是我的头没带好，说完烧饼的故事之后，征集了一圈发现都是小吃。什么沙县啊、辣串啊，还有热干面和炸排骨，大半夜看留言看饿了。（认错脸.jpg）
　　先放几条感受一下：
　　小南
　　我们这里最赚钱的是辣串，就是土豆片和豆皮做的刷上他自已特制的各种辣酱，你们来，我请你们。
　　S.
　　著名长沙文和友，老板87年的，巷子里摆摊炸排骨起家
　　弓长
　　热干面，在我们乡里边一家小店，那时候回学校带一碗，就很满足，十一回去，去吃了一碗，还是人很多，要排队。
　　苇
　　各种味道不太差的早点铺子都效益不错，十八线开外小县城，油旋店、包子铺、肉夹馍店、麻辣烫店……只要味道啊稍微过得去，都收的是现金，不赊欠、本金少，赚钱666
　　网上流传一个段子，说一个白领早上买煎饼，对摊主投诉说少放了一个鸡蛋，摊主回答他，我一个月赚3万块，难道会少你一个蛋？
　　当然，这个段子有些夸张。表面上看早餐摊主的收入是挺高，不过仔细想想，他们一天工作十几个小时，几乎全年无休。即便如此，但却是实实在在地赚到了钱。
　　01
　　我回想了一下这家在我记忆里存在了10多年的烧饼店，发现真正赚到钱的餐饮店主，还是有一定的目标和方法的。
　　第一步：该做啥
　　我爱吃的这家烧饼店老板是山西本地人，每次一回老家，就直奔店门口。
　　这次国庆，借着家人拼团大订单的机会，和老板取了个生意经。
　　说起为什么想到开烧饼店，老板淡淡地说了一句：＂因为我做的烧饼好吃啊，而且我也喜欢做烧饼。＂
　　△图片来源：雕爷《MBA教不了的创富课》
　　借用雕爷的那句话，不断去找寻＂想做、能做、可做＂的交汇点，才是你真正＂该做＂的事情。
　　只有内心真正想做，自身能力又满足，且周边的资源匹配的时候，这个重叠区才是你创业的第一步。
　　第二步：活下去
　　我记得店铺刚开的那会儿，老板起早贪黑，一个饼就挣2毛钱，所以薄利多销是老板确定的第一阶段目标。
　　靠着这个策略，老板还和商场联合开放了停车券换饼的活动，让自己所有的经营方式，都围绕着吸引客流这个目标来进行。
　　其次在这个阶段，产品质量也是重中之重。
　　据老板说，光是调烧饼里的酱料，他和家人就至少花了三个月的时间。
　　小到用什么牌子的面粉，准确记录各个时间烤出的烧饼口感，大到店铺选址、成本计算，每一件事情，老板都亲自参与，力求完美。
　　此外，考虑到当地不同口味的偏好，老板在后续的产品研发上还结合了地域特点，严格选取当地居民最熟悉的材料，打造出能满足当地消费者口味的产品。
　　所以，坚持＂假设－执行－验证＂的流程，就一定会有所收获。
　　第三步：降成本
　　面对租金、物价上涨，餐饮行业的压力是很大的。如果碰上像疫情这种黑天鹅事件，影响时间可能更长。
　　经过计算，烧饼店的日均收入已经能覆盖掉月租金了之后，老板开始了他的下一步计划——降成本。
　　说起这个，他娓娓道来：＂降成本＂方法有很多，我当时就觉得我这只有1个做饼的师傅，出饼的速度太慢了，我要多买几台机器，这样既可以减少人工，还可以加大产量。＂
　　于是说干就干，老板采购了2台机器，效率提升了很多，一次可以出炉200张烧饼。
　　刚开始的时候，看着营业额蹭蹭地往上涨，老板还是很兴奋的。结果月底盘点的时候，发现虽然销量提高了，但却没挣着什么钱。
　　后来请教了一位做财务的朋友，才得知虽然销售额看着好看，但净利润率却比之前低了不少。
　　为了保障原料新鲜，面粉价格上涨的时候，烧饼店也还是要涨价购买，加上店里的做饼师傅涨了工资，导致了很多利润被消耗了。
　　老板说：＂还好那会儿我回头想了想算了个账，不然辛辛苦苦挣得钱可能就被这些东西给吞掉了。＂
　　02
　　听到这儿，我忍不住问老板：＂你店开得怎么好，怎么这么多年还就只有这1家啊？为什么不多开几家？＂
　　老板笑呵呵地回复道：＂不是只有多开店才能扩大规模啊。 你看我们现在，光是外卖生意，就够好几家店面了。咱们小县城总共就这么大点，想吃的没空买的外卖就能解决了。为了保证口感，我还是采购了很贵很贵的保温盒，这样，你们才能吃到最热乎的烧饼呀。＂
　　听完老板分享的生意经，我非常认同地点点头。
　　在外行人看来，餐饮行业是一个赚得快亏得也快的生意。很多第一阶段就冲着利润开店的朋友，最后的结局多数是倒闭，因为急于求成，反倒导致多走了很多弯路。
　　面对利润的诱惑，很多小店老板开始偷工减料或者变相涨价，总着急套现，最后将辛辛苦苦培养的客户拱手让人。
　　所以，想要在看似赚钱的行业里真正挣到钱，光是会拼命是不够的。不仅需要你有情感上的认同，更要有理性的认知和判断。
　　如果你也有开店的想法，不妨像烧饼店老板这样，把＂赚大钱＂这个目标模糊化，拆分成具体的阶段性小目标，守住初心，做好口碑，再慢慢把生意一步步做大。
　　这也很像我们的投资理财，不要总想着＂一夜暴富＂，而是制定清晰的财务目标，分阶段稳扎稳打，才是更适合普通人的上手方式。
　　比起一口气吃个大胖子，这样的＂积小胜＂更能持续不断地给予我们成就感。千万别嫌弃那些看起来不起眼的小生意，做好了，也并不＂小＂。
　　就像「中国馒头第一股」巴比馒头，正是靠＂卖包子＂这个小生意，一年收入10个亿。