鸡蛋是平民食物，也是营养价值非常高的美味，即便烹饪方式比较多，但要说最常见以及能最大程度保留鸡蛋营养的做法，还是煮鸡蛋，操作简单还容易把控。
　　可前几天七大姑八大姨在聊天时，突然问到我：＂为什么亲戚送来家养的土鸡蛋，煮完剥皮刚要下嘴时，却发现蛋白有一小块血红色的斑点。
　　还特地从网上查了查，有答案是＂受精鸡蛋＂，还有的答案是＂鸡蛋变质＂了，所以想来问问你，这到底是怎么回事？＂
　　其实，这种现象还是比较常见的，曾在调查中发现，带红斑的鸡蛋可以占到全部鸡蛋的1/4，以至于碰上的概率相对较高，那么，能不能吃呢？
　　而鸡蛋蛋白上产生红斑的原因也比较多。通常出现在鸡蛋蛋白上的是因为母鸡卵巢或者是输卵管当中的小血管出现破裂，进而引发的鸡蛋蛋白上有红斑。
　　还有些人看见蛋黄上有红斑，则是因为卵巢出血，而卵泡又有无数的血管，无论哪条血管出现损坏或者是破裂。一旦血液沉积在蛋黄上，就有可能出现大家所看到的红斑。
　　此外，还有一种比较特殊的情况，那就是母鸡随着年龄的增长，把下鸡蛋的事情都交给小母鸡，它们在生长发育过程中，由于机体生理功能还处于待完善的状态，也可能会出现较多血斑的鸡蛋。
　　因此，这样的鸡蛋既不是变质也不是因为＂受精＂导致的现象，不会危及健康，大家可以放心食用。相反，与其关注这些无关紧要的问题，不如放在鸡蛋营养上。
　　特别是喜欢吃煮鸡蛋的人，不建议吃蛋黄还凝固的鸡蛋，这种溏心蛋固然味道好，营养价值也和全熟蛋差不多，但因为没有经过充分的加热，蛋类容易感染的沙门氏菌也可能危及身体健康。
　　只有温度超过70摄氏度以上，沙门氏菌才能够彻底消灭掉。同样的对于烹饪时间过长的鸡蛋，营养价值也会遭到破坏，当中的维生素B族、维生素A、膳食纤维还会流失。
　　如果大家要煮鸡蛋的话，时间过长过短都不好， 最佳时间是热水烧开后，再煮上10分钟左右的时间即可。这样的鸡蛋，早上吃一个或者是两餐之间吃一个，都有较强的饱腹感，对减肥人群控制体重以及保护心脑血管健康都十分有利。

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