还在为给孩子吃什么酱油烦恼么?大壮哥教你如何挑选好酱油
大家好,我是大壮哥,今天我们还是聊聊孩子吃的问题。如今社会发展,物质生活 极大丰富,家长们为了孩子吃好喝好操心费力,一不小心就患上了选择困难症。尤其是对于宝宝刚刚添加辅食阶段,既想让孩子吃的营养,又想口感更好,让孩子更爱吃,所以酱油作为调味料成为了家长们的首选,但是超市货架上的酱油种类繁多, 家长实在不知如何挑选。那大壮哥今天就给大家详细介绍一下,帮助大家做出正确的选择。
第一招、看
看原料:传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子,添加剂越少越好。曲子产生的酶把大豆、小麦的蛋白质转变为氨基酸,把淀粉转变为糖分,这是酱油纯天然鲜美味道的来源。而添加剂过多的,则是通过这些添加剂来还原酱油的味道、香味、颜色,而且不用发酵,降低成本也降低了营养和口感。
看制作: 一般制作工艺有酿造和配制,酱油瓶的包装上都会注明。简单来说,酿造就是通过发酵工艺自然获取酱油,而配制则是通过食品添加剂来合成酱油。所以不能理解肯定是酿造的好。
看工艺:发酵酱油也有不同的酿造工艺,一般有高盐稀态和低盐固态两种,看了名字大家肯定觉得低盐的好吧,毕竟使用盐少啊,其实不然,这里说的是发酵前落曲盐水和发酵体系的盐度,并不能觉得最终产品的盐度。高盐稀态酱油用的是小麦,发酵时间长;低盐固态用的是麦麸,发酵时间短。由于小麦中的糖类物质比麦麸更加丰富,加上长时间的发酵,高盐稀态发酵酱油香气更加浓郁,味道也更加醇厚。
看级别:酿造酱油可分为特级(氨基酸态氮含量≥0.8/100ml),一级(含量≥0.7/100ml),二级(含量≥0.55/100ml),三级(含量≥0.4/100ml),越是高级的酱油,味道越鲜美、营养越丰富。
看用途:这点家长朋友一定要注意,不同酱油质量等级不同,一般有佐餐用,还有烹调用,一般来说佐餐酱油卫生指标较高,可直接用来凉拌,烹调用的一般用于热菜的 制作。
看体态:各位家长朋友可以拿起酱油瓶轻摇,好的酱油不会有漂浮物,而劣质酱油在沉淀物比较多。而且好酱油泡沫绵密,劣质酱油则泡沫较少。
第二招、闻
闻味道: 这招可能使用比较麻烦,现在的酱油一般密封较好,味道不会挥发出来,但是各位朋友可以紧贴着瓶口闻一闻,如果有酸味、霉味、焦糊味等异味一般都不太好。
第三招、正规的购买场所
各位家长只要去大超市或大商场购买,基本不会出现假冒伪劣产品,在根据看和闻的因方法,就能选择比较好的酱油。
第四招、选择减盐酱油
如今,消费者越来越注重养生,对盐、油的追求也越来越少。所以市面上很多酱油就有"薄盐""淡盐""低盐""限盐""减盐"等多种名号。这类酱油的一般做法是先减少酿造和调味环节的食盐用量,或者在传统酿造工艺酿造的酱油上减盐,这就迫使成品要降低原油用量,这样的酱油味明显弱于常见酱油。在这大壮哥要提醒各位家长朋友,低盐一般是指钠的含量低,但是各家的标准不一样,一定要看好钠标示值对应的"每份"酱油指的是15mL还是10mL还是其他。同时,酱油的盐量其实并不高,靠用低盐酱油减少的一些钠摄入并不能起到什么作用,所以从性价比角度来说,各位家长慎重考虑,还有就是虽然低盐,口感更清单,也不能不加节制地使用。
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