反向出口欧美的入侵物种，罗非鱼打破了多少偏见才走上餐桌

　　没有什么食物能像罗非鱼一样能引起诸多非议。
　　我们知道，引进外来物种，无非就几种结局。一是适应当地生活，为当地带来经济收益；二是无法适应当地环境，宣告引种失败；三是适应能力过强，反过来给当地环境带了危害和经济损失。此时，该引进物种也就成了我们所说的入侵物种。
　　但罗非鱼的情况却非常特殊。
　　一方面，罗非鱼是中国引进得最成功的养殖良种之一，每年能创造极其诱人的经济价值。
　　多年来，中国都稳居世界上最大的罗非鱼生产及出口国。
　　近20年来我国罗非鱼养殖产量（单位万吨）
　　然而另一面，罗非鱼又是在我国最具入侵性的物种之一，泛滥的罗非鱼严重危害着当地生态环境。
　　在南方的许多水体中，罗非鱼都是绝对的优势种，占比很高。如果有人说能靠吃解决生物入侵问题，那么在各大水域泛滥的罗非鱼便是最有力的反驳证据。
　　中国出口的罗非鱼片，但受贸易战影响，中国销往美国的罗非鱼关税已由10%增加至25%
　　尽管罗非鱼有诸多优点，但因各种偏见，罗非鱼还经常被称为非洲来的＂垃圾鱼＂、几乎与廉价、低端划上了等号。而这也导致罗非鱼在中国一直存在着内销不足的问题。
　　还是近段时间，罗非鱼出口受贸易战影响严重（美国是罗非鱼最大的进口国），＂为国吃罗非鱼＂的口号喊响后，不少人才开始重新审视这种值得一尝的美味。
　　罗非鱼原产于非洲，是一种中小型热带鱼，其大小和外型都与鲫鱼相似，所以又有＂非洲鲫＂这一别名。
　　不过，罗非鱼并非鲫鱼，最开始指的是非洲坦噶尼喀湖的一种鱼类——莫桑比克罗非鱼（Oreochromis mossambicus），属鲈形目，慈鲷科，口孵非鲫属。
　　莫桑比克罗非鱼（Oreochromis mossambicus），图源：维基百科
　　但这种鱼走出非洲后，便被人类盯上用于各种杂交选育，并培养出了无数种罗飞鱼。
　　所以，现在一般语境下的罗非鱼，指的是慈鲷科下两个属——非鲫属（Tilapia）和口孵非鲫属（Oreochromis）下的多种鱼类及其杂交的后代。
　　始建于公元前1500年的纳赫特之墓，在中央人物的头部正上有关于罗非鱼的象形文字，可能是最早的罗非水产养殖
　　最早在1957年，罗非鱼从越南传入我国广东，所以早期也有人把罗飞鱼称作＂越南鱼＂。同时，罗飞这一叫法也源于越南的译名＂Cá rô phi＂，其中＂Cá ＂意为鱼，而＂rô phi＂则是鲈非，合起来便是非洲来的鲈形目鱼类，也算是个较为贴切的命名了。
　　而在这之后，我国还分几次引进了数种罗非鱼，并通过杂交育种等试验获得大批养殖良种。
　　罗非鱼养殖的主要种类
　　事实上，我国很早就开始尝试引进各种养殖良种了。只是早期，我们对引进的认识是粗浅的，具有很大的盲目性和随意性。再加上没有完善的引进手段和设施，能不能成基本听老天爷的。
　　所以，我国早期很多新品种，基本上引进一个丢弃一个，能存活的并不多。然而，生命力旺盛的罗非鱼，不但活了下来，还成了我国引进得最成功的养殖品种之一。
　　首先，罗非鱼食性很杂，水中的植物、藻类以及各种小的无脊椎动物、底层动物、碎屑它们都能消灭。而能吃就能长肉，罗非鱼只需6个月便性成熟，进入下一代的繁殖。
　　尽管与其他鱼类相比，罗非鱼每次的产卵量不算大。大概每100克体重的雌鱼，每次能产大约100颗卵。一条成年雌鱼大概能产1000到1500颗卵。但凭借雌鱼特殊的技能——口孵鱼卵，其鱼卵的孵化率则出奇的高。
　　在受精完成后，雌鱼便会将鱼卵全含在嘴里，并完成整个孵化过程。这有效地避免了鱼卵被吃掉或受环境影响无法孵化。此外，罗非鱼还能在含氧量较低的水中存活，不太挑水质易养活。
　　不过，说出来有点耐人寻味，在罗非鱼养殖中，唯一让人感到烦恼的竟还是它们旺盛的繁殖和生存能力。
　　因繁殖周期短，它们一年就能生好几次，这也很容易造成同一鱼塘内住着几代鱼的情况。所以，想要给＂几代同塘＂的罗非鱼出塘起水就成了一件麻烦事。再加上罗飞鱼雄鱼比雌鱼生长速度快2至3倍，也导致了成品鱼规格参差不齐。
　　成年雄鱼和雌鱼对比
　　不过，经过全雄控制和单性养殖的技术，这种缺陷已得到完美解决。通过，杂交和用性激素处理等方法，我们便能获得后代基本都是雄性的罗非鱼。
　　与人类不同，不同种类罗非鱼存在ZW(雌鱼)-ZZ(雄鱼)和XX(雌鱼)-XY(雄鱼)两种性染色体类型。所以，科学家在其性别控制上也有了更多的发挥空间。
　　例如奥利亚罗非鱼的性别决定方式为ZW型，而尼罗罗非鱼的性别决定方式则为XY型。将奥利亚罗非雄鱼（ZZ）与尼罗罗非雌鱼（XX）杂交，那么便可以获得性染色体型为（XZ）的雄性罗非鱼。
　　由于是奥利亚罗非鱼和尼罗罗非鱼的后代，所以这种鱼也叫奥尼罗非鱼。又因为这种鱼基本全都是雄性，也被称为全雄罗非鱼。而近年来，科学技术还培育出了一种性染色体为YY的尼罗罗非鱼，则被称为超雄罗非鱼。
　　养殖全雄鱼，避免了性成熟个体互相杂交产生小鱼的问题，既提高了饵料的利用率又能保证成品鱼规格统一。因此，我们在市面上买到的养殖罗非鱼，基本上都是公的，很难找到一条母鱼。
　　＂全员公鱼＂
　　除了易于养殖、生长速度快、产量高等，罗飞鱼肉质也具有很多优点。罗飞鱼肉质鲜美、口感细嫩，是典型的高蛋白质低脂肪食物。又因为生长快速且只以素食为主，罗非鱼还是汞含量最底的一类鱼。
　　罗非鱼块
　　种种优点加身，罗非鱼也获得了＂白肉三文鱼＂、＂水里的鸡肉＂、＂21世纪之鱼＂等各种美誉。而美国FDA甚至把罗非鱼作为＂哺乳期女性首选水产品＂推荐，评分比三文鱼都要靠前。
　　当然，在一众食用鱼中，没有肌间刺才是罗非最大的优势之一。也正是因为这一特点，罗非鱼才有机会彻底打开美国市场。
　　鲫鱼，团头鲂，鲢鱼，鳙鱼的肌间刺
　　肌间骨的主要作用是支撑肌肉和协助肌肉传导力量，一般多存在于鲱科和鲤科。很不幸，东亚最常见的淡水食用鱼如青草鲢鳙鲤鲫都属于鲤科，光是吐刺就已经够费劲了。
　　中国人自古以来就有四大家鱼的陪伴，吐刺这项技能已经炉火纯青。但美国人并不接受这种繁琐的吃法，更少有吃河鲜的习惯。
　　要知道，美国人对五大湖泛滥成灾的亚洲鲤鱼，是不买账的。而其中一个重要原因，便是鲤鱼的刺太多了。
　　亚洲鲤鱼袭击了一位美国人
　　但与亚洲鲤鱼命运截然相反，肉多刺少的罗非鱼则被去头去尾，加工成鱼排走进美国千家万户。
　　二十一世纪之前，美国人基本还不知道这种鱼。但用不到10年时间，罗非鱼就成了美国第四大海鲜，仅次于虾、鲑鱼和金枪鱼。现在随便走进一家美国超市，都能看到货架上的雪白的罗非鱼肉。
　　全球最大的罗非鱼进口国这个名号，美国已经占据了多年。但作为罗非鱼最大的生产国，中国人对罗非鱼的喜爱程度是远不及美国人的。我国养殖罗非鱼也非常依赖出口，存在着严重内销不足的问题。
　　在中国，草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼和鲫鱼这五大类基本稳居前五，占淡水鱼消费量的70%以上。而这每一种鱼在我国的年消费量都超过200万吨，且基本都销往国内，有着悠久的消费传统和成熟稳定的消费群体。
　　罗非鱼即便是集各种优势于一身，但大众似乎都不怎么看好这个外来媳妇，其销量和口碑在中国都表现得很一般。要知道，罗非鱼的价格已远低于四大家鱼，但它依然是边缘产品。而近些年来，罗非鱼的价值还在一跌再跌。
　　总有人说要将入侵物种吃到灭绝。但当看到满江满河的入侵罗非鱼，很多人反而没有了胃口。
　　罗非鱼能成为一个养殖良种，主要得益于其旺盛的生命力。然而，它们在中国的销路不佳，也能从其超强的环境适应性中找到原因。
　　自从引进罗非鱼后，不规范的养殖就导致了大量的罗非鱼外逃到周围水域。前面提到过的口孵鱼卵、生长周期短等特点，都让罗非鱼很快建立自己的自然种群，并成了水中一霸，挤压着其他水生动物的生存空间。
　　此外，罗非鱼在水底筑巢的特点，也让人十分头疼。雄性罗非鱼在繁殖期间会有营窝的习性。它们会游到沿岸地带的淤泥黏土处，利用胸鳍在泥底挖出一个泥坑以供繁殖。而这种习性不但会破坏了水底植被，还会影响到其他水生动物的栖息。
　　在南方的各大水系中，罗非鱼都是优势品种，存在着不同程度的泛滥。珠江水产研究所的调查就显示，在某些河流中罗非鱼数量竟达到渔获物总数的60%。也就是说，渔民捞起的10件水产品中，其中有6件都是经济价值最低的罗非鱼。而很多南方的钓友，也都经历过被罗非鱼支配的恐惧，因为钓上来的基本都是罗非鱼。
　　不过幸好罗非鱼怕冷，它们才刹住了脚步，没能继续北上。
　　只是在南方各大水体泛滥，罗非鱼也从此与一些负面词挂钩，名气越来越差。很多时候，那些被捞上来的罗非鱼最后都不是落入人类的肚子，而是直接被扔在河岸。
　　对于个人而言，不爱吃罗非鱼的理由也是千奇百怪的。有的人听信了谣言，觉得罗非鱼能在各种脏水活下来，自身肯定也不干净。有的人则纯粹不喜欢罗非鱼的土腥味。
　　但其实，淡水鱼的泥腥味多由其生长环境决定，与鱼的品种关系不大。池塘、河流和湖泊等含有较多腐殖质，是许多微生物和藻类的乐园。
　　而鱼身上土腥味的真正来源，便是这些微生物产生的各种化学物质。只是更不挑水质生长且又杂食的野生罗非鱼，也更容易产生土腥味罢了。
　　但这都是野生罗非鱼的事了。现阶段的养殖罗非鱼，已经能做到祛除土腥味，而且没有土腥味更成了养殖罗非的一大卖点。
　　香煎罗非鱼
　　然而，普通百姓只要吃过一次有土腥味的罗非鱼，就很容易对所有罗非鱼产生强烈的负面情绪，以至于那些从养殖场出来、没什么土腥味的罗非鱼也被一同拒之门外。
　　由此可见，吃不但解决不了生物入侵，有时候泛滥的野生种还会反过来影响到养殖种的销量。这便是现下罗非鱼陷入的怪圈。
　　抛开种种偏见吧，即便不想＂为国吃鱼＂，罗非鱼的种种优点也依然值得你我的喜爱。​
　　Tilapia.Wikipedia
　　https://www.fda.gov/food/metals-and-your-food/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012
　　http://www.fao.org/tempref/FI/DOCUMENT/aquaculture/CulturedSpecies/file/zh/zh_niletilapia.htm
　　萨尔茨堡的鱼.罗非鱼，好吃量又足，没有万恶的肌间刺.2016
　　吕华当.罗非鱼入侵隐患[J].海洋与渔业.2013,218：27-29
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　　顾党恩，牟希东，罗 渡，李莹莹，汪学杰，宋红梅，罗建仁，胡隐昌.广东省主要水系外来水生动物初步调查[J].生物安全学报 2012，21( 4) : 272 － 276.