家乡年味知多少

　　老家河南中南部，和日新月异的现代社会相比，这里相对风淳朴，传统守旧，生活中很多传统风俗习惯基本得以完整沿袭。
　　以过年为例，在全民都说年味变淡的今天，我们河南老家的年味儿却一点没有变淡，进入腊月，空气中都弥漫着年的味道，小孩子噼里啪啦的放炮声更是提前吹响了过年的号角。
　　喜气洋洋
　　＂过了腊八就是年＂，先是过了象征着开启了过年模式的腊八节，接下来每一天都有不同的年事要做，比如＂十三糖瓜粘，二十四写福字，二十五扫尘土，二十六炖牛肉，二七二八把面发，二十九对联贴门口，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。＂
　　在我的家乡，进入腊月，每一天的事情都被安排的满满当当，所有的事情都围绕着一个字＂年＂，这里选择记忆中比较深刻的准备年货的事情，是以记之。添新衣――喜气洋洋过新年
　　关于过年，我们河南有很多童谣，像＂新年到，真热闹，闺女要花，小子要炮，老人要个新毡帽＂这样的童谣，意思就是过年要给老人孩子添置新衣服。
　　这是在以前，并不太富裕的年月，填饱肚子实属不易，平时哪里还有余钱购置衣物呢，一件衣服新三年就是年缝缝补补又三年，补丁摞补丁。一年到头，大概也就是过年才舍得做一件衣服，当然，还要以老人孩子为主。
　　给孩子做件棉袄，给老人买顶帽子，也算是穿了新衣。当然，关于过年穿新衣，从文化传统上来说，也是有一定寓意的，也即是寓意着新年新气象。
　　传统喜庆的帽子
　　今天，农村的生活好了，过年添置新衣的习俗越来越浓厚了，大人小孩都要新衣穿了。还有讲究的人家，过年那天，从头到脚穿的都是新衣服，新鞋子。
　　人是衣服马是鞍，穿上崭新的衣服，人也精神起来，新的一年一定红红火火，吉祥如意。蒸馒头――蒸蒸日上好生活
　　主产小麦的河南农村，一日三餐以小麦面食为主，过年的时候，面食依然是百吃不厌，依然是过年吃食的重头戏。在粮食不够吃的过去，小麦蒸的馍，还是过年时走亲访友的必须品。
　　过年蒸馍，是非常必要的一件事。需要提前淘洗好麦子磨好面，往日里蒸馍只需一瓢的话，过年蒸馍就得几百瓢，不但要够送礼的，还要够自己家吃一个正月的。
　　淘麦子准备磨面
　　面头子又要提前发酵，等面头子发起来，就可以和面了。头天晚上，准备好发面的瓦盆、水缸，把发好的面头子和磨好的面，糅合在一起，等揉的光滑不沾手，再接着再揉下一盆，等准备的盆和缸都装满了面团，就一盆盆放置起来。
　　河南的冬天没有取暖设备，天气很冷，为了让面团早点发酵，缸上面盖上厚厚的棉被，或者把它们挨近一日三餐做饭生火的灶台，这样温度高一些，发酵快一些。
　　半夜还要起来把所有的面再揉一遍，据说这样的话，蒸的馍好吃一些。天亮了，打开盆看看，面团发了一倍，就可以蒸了。
　　大馍
　　蒸大馍，所谓大馍顾名思义很大的馍，像柚子大小，圆圆的大馍上还要再捏个花型。
　　大馍是拜年时候送给长辈的必备礼品之一，亲戚家有几个长辈就送几个。
　　所以蒸馍时要数着有多少长辈亲戚就蒸多少，还要给家里的老天爷，老灶爷夫妻俩，每人两个，初一上供。
　　另外就是蒸枣山，也是用面团做成的花样面食，上面点缀着红枣。你到人家送大馍，人家会给你回个枣山，同样，正月十五，老天爷老灶爷前也要摆个枣山。
　　枣山
　　除了大馍枣山，还要蒸一些蒸馍，平时我们蒸的是方馍，过年时要蒸圆馍，也可以叫正馍，正月里吃的馍。
　　也有的要蒸很多包子，这一天，屋里摆上架子，一锅锅的馍摆在架子上晾着，等凉透，放缸里存着，吃一个月也不坏。杀猪羊――杀猪宰羊且为乐
　　杀猪宰羊，对于近些年解决了温饱问题的老家人来说，是过年时候比较兴师动众的年事之一了。
　　猪或者羊都是自己家里养的，从开春养到年末，一年到头，一天几顿喂养，就想过个肥年。
　　杀羊的不多，一般都是许愿了才杀，而且羊肉也不多，基本也是自己吃了。
　　杀羊
　　而猪的用途就很多了，像那时农村结婚都是年末，腊月里居多，婚宴也是在家里自己办，有人家儿子腊月结婚，年初也喂头猪，到时一杀，待客的大菜都有了。再剩点肉，够过年的了。
　　也有的人养猪，就是等年底杀了吃肉。但我们总归还是不那么富余，一般不舍得大吃大喝，一头猪杀了，也舍不得全吃。
　　给儿子留一块，年后去老丈人家拜年用，再留一块包饺子，剩下的就地卖了，当然，猪杂也够过个肥年的了。
　　猪杂
　　杀猪，首先需要人手，提前喊来几个身强力壮的邻居，再找个有经验的会杀猪的人，就可以开始了。
　　从埋大锅烧开水，到进猪圈抓猪，再到杀猪，褪毛，等挂到架子上分割，也得半天时间。
　　这边把猪杀好洗净挂起来，那边已经来了几个要割肉的邻居，他家十斤，她家二十斤，一会就卖完了一大块。
　　东邻西舍，也都知道这猪一年四季净吃粮食，也不喂一把饲料，都是好肉。
　　剩下的猪杂，水里洗上很多遍，安排一天时间，加上一把大料，放到柴锅里里炖上一天，随着锅里咕嘟咕嘟的声音，香味儿飘出来，年得味道愈发浓了。炸吃食――炸出生活好滋味
　　没有冰箱的时候，也可能是为了储存方便，过年都要炸很多东西，荤素都有，非常丰富。
　　鸡圈里抓几只鸡，杀了，剁成块，撒上盐腌渍一会，裹上面糊，锅里烧开油，上锅炸。炸好放篓子里，也是一个月也放不坏。
　　炸鱼也是一道不可少的炸食，集市上拣几条最大的鱼，回来宰杀洗净，也是剁成一块一块，裹上面糊，油炸。炸鸡炸鱼都是可以上桌待客的大菜。
　　炸麻叶子
　　除了鸡鱼，还有各种面食可炸，像炸丸子，以前条件不好时，拜年走亲戚也是可以带上一些。
　　另外还要油炸零食，像麻叶子，因为家里芝麻就叫麻叶子。面粉加上芝麻，加盐或者糖，和成擀面条一样的面，切成小片，放锅里炸，又香又脆又酥，是大人孩子都很喜欢的一种零食。
　　好吃的炸食还有一种叫炸馓子，相比炸丸子、麻叶子，需要一定的技术，先是和面，再揉面搓细，又细又长，盘到油里，用油浸泡半天，再拉细，团成一团，下锅炸。
　　还有炸油疙瘩，炸油条等，可以当馒头吃。
　　炸馓子
　　从科学的角度上来，油炸食品不太健康，但是偶尔吃一点，还是可以的。
　　除了以上这些过年要备的年货，还有挂灯笼、贴春联、放鞭炮等很多比较传统又热闹的民俗，也非常值得记录。
　　离开家乡越久，越觉得家乡的年味儿浓，浓浓的年味儿，不只是体现在集市上堆积如山的年，也不只是那些肩背手提扫货的赶集人，更是体现在村村寨寨里的家家户户，一家老小齐心合力打扫庭除、置办年货的热情劲儿。
　　这就是家的味道，年的味道，过年的意义，一家人在一起就是过年，一家人齐心协力生活，就是过日子。把每一个普通的日子过好，就是平安幸福的一年！
　　刘箮图文原创
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