隔夜菜能不能吃？医生提醒除了这3种，其它的或可放心吃

　　隔夜菜其实不只是放置了一夜的菜，放置时间太久的菜都可以归到隔夜菜的这一类当中， 有很多绿叶蔬菜，含有较多硝酸盐，煮熟之后放置时间过久，会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐， 加热也是不能去除的，会威胁身体健康。  隔夜菜真的会致癌吗？
　　隔夜菜会致癌的说法， 归根结底是因为亚硝酸盐 ，亚硝酸盐在日常生活当中随处可见，比如粮食，蔬菜，鱼类，蛋类，肉类当中都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌。
　　胃酸会导致亚硝酸盐转化为致癌物， 亚硝酸盐在胃里会与蛋白质分解产生二级胺，从而生成亚硝胺，亚硝胺才是强致癌物质，很容易导致食管癌，胃癌，肝癌，大肠癌等等。
　　再回到问题的本质，大家所说的隔夜菜不能吃，其实主要指的就是蔬菜相比起其他类型的食物来说，蔬菜当中的硝酸盐含量要较高一些，在存放的过程当中，如果细菌比较活跃就容易生成亚硝酸盐。
　　隔夜菜能不能吃？医生提醒：除了这3种，其它的或可放心吃
　　1、绿叶蔬菜
　　在所有隔夜菜当中，大家首先要注意的就是绿叶蔬菜，绿叶蔬菜当中含有较多的硝酸盐，放置久了之后就会形成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入身体之后就会产生亚硝胺，会损伤肠胃以及肝脏。
　　2、海鲜类
　　海鲜类的隔夜菜是不能吃的， 海鲜属于高蛋白，而且海鲜很容易滋生细菌， 尤其是放置了一段时间之后，可能会含有大量的细菌，如果再吃这样的海鲜，是非常不利于身体健康的。
　　再加上海鲜本身的保质期非常短， 放置5个小时以上就可能会发生变质的现象 ，如果继续吃这种海鲜会造成腹泻，而且海鲜放置一段时间之后产生细菌，吃了之后可能会诱发痛风。
　　3、菌菇类
　　如今天气越来越凉，大家越来越喜欢吃火锅或麻辣烫，在吃这些食物的时候，总是少不了菌菇类的食材，菌菇类的食材，虽然营养价值比较高，吃起来也比较美味，但是放置的时间是比较短的。
　　如果 长时间放置很容易导致表面滋生大量的细菌，这样吃进身体里会严重威胁身体健康。  如何正确对待隔夜菜？
　　1、及时冷藏
　　当然也有一些隔夜菜是可以吃的，这种隔夜菜我们可以放进冰箱当中冷藏，等到菜完全晾凉之后放进冰箱当中，因为冰箱的温度比较低，可以抑制细菌的滋生，从而减少亚硝酸盐的产生。
　　2、饭、菜、汤分开装
　　油多水多的菜更有利于细菌的繁殖，所以大家一定要将这三者分开装， 如果菜里的油比较多，可以将油水倒掉，再装进保鲜盒内。
　　3、彻底加热
　　如果大家想要吃隔夜菜的话，一定要注意彻底加热，也就是 让菜沸腾三分钟以上 ， 保证菜油里到外全部热透了 ，比起绿叶蔬菜像萝卜，土豆，南瓜等等，这些瓜类的蔬菜更适合二次加热。
　　温馨提示：有些隔夜菜是可以吃的，也不至于致癌，但是大家在平时要尽量少吃，不管是营养还是口感，隔夜菜都不如新鲜的菜，尤其是对于老年朋友来说，肠胃比较弱，更不建议长期吃隔夜菜，大家最好现吃现做，每一次都要控制好量