元旦家宴,分享12道家常菜,荤素齐全,好学好做,全家吃的香
元旦家宴菜单:2凉、6热、1汤、1炸物,2主食,待客不发愁。进入了2020年的倒计时阶段,魔幻的2020马上就要结束了,在这一年我们遇到了很多"糟心事",同时也收获了很多的善意和鼓励,感恩的同时也别忘了善待自己和家人,那新的一年,就让一顿丰盛的家宴来开启吧!小小精选了12道家常菜,其中包括2道凉菜,6道热菜,1份汤品,1份炸物和2份主食,希望能给你的家宴菜谱带来一点启发和帮助,下面就来一一的介绍这些美味吧。
一、"1凉菜"——凉拌虎皮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋是我家孩子的最爱,特别适合家宴中有小朋友的家庭准备。鹌鹑蛋个头虽小,但营养却是鸡蛋的3-4倍,是性价比超高的补脑佳品。平常吃惯了五香鹌鹑蛋,不妨试试这款凉拌鹌鹑蛋吧,解馋又开胃。
食材:鹌鹑蛋,葱蒜,青红椒,生抽,老抽,醋,食盐,香油。
制作流程:
1、鹌鹑蛋煮熟后过速过凉水,然后剥皮备用,将剥好的鹌鹑蛋放入油锅中煎至表面起皱皆可盛出。
2、将葱蒜,青红椒洗净切碎放入碗中,再加入适量生抽,老抽,醋和香油搅拌均匀。
3、最后将调料倒入虎皮鹌鹑蛋中拌匀即可盛盘。
二、"2凉菜"——蒜泥白肉
五花肉的吃法有很多,但最爱吃的只有两种,红烧肉和蒜泥白肉。将红油淋在薄而透亮的白肉上,看的人都直流口水,吃起来咸香爽口不油腻,真是美味难挡。
食材:五花肉,黄瓜,葱姜蒜,辣椒碎,花椒粉,酱油,醋,白糖,食盐。
制作流程:
1、五花肉洗净后冷水入锅,加入姜片和料酒焯烫至成熟后取出放凉。
2、蒜泥葱花,花椒粉和辣椒碎放入碗中,用热油激发出香味,然后加入酱油,醋,白糖和盐搅拌均匀。
3、黄瓜和五花肉都切成薄片摆入盘中,将调好的料汁淋在肉片上即可。
三、"1热菜"——糖醋排骨
从小到大,餐桌上酸甜口的菜品总是最早光盘的那一个,相信很多朋友都深有感触。糖醋排骨一道标准的酸甜口菜品,也是餐桌上的硬菜担当,但也有一些朋友做出来的菜品不是酸了就是甜了,总掌握不好分寸,其实糖醋汁的配比是关键,学会了这点,新手也能做出饭店大厨的味道。
食材:猪肋排,葱姜,白芝麻,老抽,生抽,白糖,醋,冰糖,香叶,八角,食盐。
制作流程:
1、排骨洗净后,跟姜片一同冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫,捞出备用。
2、碗中加入老抽,白糖,生抽和醋,其中它们的比例分别是1:2:3:4,调好的糖醋汁备用。
3、将冰糖放入锅中炒出糖色,然后下入排骨拌匀,再加入香叶和八角炒出香味。
4、倒入糖醋汁翻炒均匀,再加入没过排骨的热水慢炖30分钟,直到汤汁逐渐收干,撒入少许食盐和白芝麻即可出锅。
四、"2热菜"——清蒸鲈鱼
家宴餐桌上少不了鱼,其中鲈鱼的肉质鲜美,营养丰富,而且鱼刺比较小,适合家中长辈和小朋友食用。在众多做法中,清蒸跟鲈鱼算是绝配,既能最大程度的保留鲈鱼的鲜味,而且少油少盐,营养健康。
食材:鲈鱼,葱姜,料酒,蒸鱼豉油,食盐。
制作流程:
1、将鲈鱼处理干净后清洗干净,用刀在鱼身两面划上几刀,方便入味。
2、在鲈鱼身上均匀的抹上食盐,料酒和姜丝,腌制10分钟左右去除腥味,然后将鱼放入盘中大火蒸制10分钟后取出。
3、在鱼身上撒上葱姜丝,少许蒸鱼豉油,然后淋入热油激发出香味即可。
五、"3热菜"——水煮肉片
水煮肉片是每次去川菜馆子吃饭时的必点菜,肉片滑嫩,麻辣鲜香,怎么吃都吃不腻,但很多朋友做不出饭店里肉片滑嫩的口感,其实很简单,只需加一步就能搞定。
食材:五花肉,油麦菜,豆芽,葱姜蒜,淀粉,盐,生抽,郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,芝麻。
制作流程:
1、五花肉洗净切薄片,加入淀粉,生抽拌匀腌制10分钟。
2、油麦菜和豆芽洗净放入油锅中炒软,加入食盐拌匀后盛入盆中。
3、锅中倒油,加入郫县豆瓣酱炒出红油后,加入蒜末和花椒炒香,然后加入适量清水煮开,下入腌好的五花肉片,煮熟后连同汤汁一起倒入盛有底菜的盆中。
4、盆中肉片上撒入干红辣椒,葱花和芝麻,淋上热油爆香即可食用。
六、"4热菜"——油焖大虾
油焖大虾应该是这几道菜品里最简单的一道菜了,但同时也是能把小朋友馋哭的一道菜,整道菜品汤汁浓郁,虾仁超级入味,连虾壳都酥酥的不能放过,10分钟就能搞定的快手菜。
食材:鲜虾,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,蚝油,番茄酱,白糖,芝麻。
制作流程:
1、鲜虾剪开背部去除虾线,然后将其清洗干净备用。
2、碗中加入生抽,老抽,番茄酱,蚝油,料酒,白糖和适量清水搅拌均匀备用。
3、锅留底油爆香葱姜蒜,倒入鲜虾煎至金黄酥脆后再倒入调好的料汁,大火焖煮3-5分钟,汤汁收干后撒上芝麻和葱花即可。
七、"5热菜"——香菇烧腐竹
在所有豆制品中,腐竹的受欢迎程度可是数一数二的,不论是炒、炖、焖、还是凉拌,腐竹都能驾驭,而且怎么做都好吃,这道香菇烧腐竹就特别的鲜香美味。
食材:腐竹,木耳、香菇,胡萝卜,青椒,葱,酱油,蚝油,淀粉。
制作流程:
1、将腐竹和木耳提前用温水泡发,香菇,青椒和胡萝卜洗净切片。
2、碗中倒入酱油,蚝油,淀粉和适量清水搅拌均匀。
3、热油爆香葱花,然后倒入香菇,木耳和胡萝卜片炒软,再倒入腐竹和青椒继续翻炒。
4、倒入调好的料汁与食材翻拌均匀,大火收汁后即可盛盘。
八、"6热菜"——白灼茼蒿
茼蒿是一种营养丰富,药食兼用的蔬菜,而茼蒿最好吃的做法当属【白灼】,这样不仅能最大程度的保留茼蒿的营养,而且吃起来口感脆爽,味道鲜香,如果每次家宴都必选一道素菜的话,白灼茼蒿是非常不错的选择。
食材:茼蒿,大蒜,酱油,蚝油,食盐。
制作流程:
1、茼蒿洗净后放入开水中焯烫至变色后捞出,再过几遍冷水后摆入盘中备用。
2、大蒜切蒜末,用热油煎至金黄,再倒入蚝油,酱油和食盐拌匀,将蒜泥酱汁淋在茼蒿上即可食用。
九、"1汤品"——羊肉萝卜粉丝汤
冬天即使再寒冷,也可以被一碗羊肉汤治愈,这道羊肉萝卜粉丝汤喝完之后,浑身暖暖的,鲜香美味不油腻,营养高味道好,全家都爱喝。
食材:羊肉片,白萝卜,粉丝,葱姜,食盐,白胡椒。
制作流程:
1、大葱,生姜和白萝卜洗净后切丝备,羊肉片倒入热水中焯烫变色后盛出。
2、锅中热油爆香葱姜丝,再放入白萝卜丝炒软,最后加入没过食材的开水煮至沸腾。
3、加入粉丝煮软后再倒入焯好的羊肉片,大火煮开后撒入适量的食盐和白胡椒即可。
十、"1炸物"——香炸豆角
炸物是最容易俘获人心的食物,好像不管是什么食材,只要到油锅走一圈,都变得酥脆可口又好吃,平时吃的最多的就是炸红薯,炸薯条,但你吃过炸豆角吗?不妨来体验一次吧,保证吃一次就爱上。
食材:豇豆,鸡蛋,面粉,淀粉,食盐,五香粉。
制作流程:
1、豆角去掉头尾后洗净,掰成小段,然后放入锅中焯烫至成熟后捞出。
2、面粉和淀粉混合均匀,打入2个鸡蛋,适量的食盐和五香粉,搅拌成浓稠的面糊。
3、将豆角裹一层面糊后放入锅中炸制定型后捞出,最后升高油温,将豆角复炸1分钟左右即可盛盘。
十一、"1主食"—— 芹菜粗粮丸子
平常我们吃的主食大多都是精细的米面,营养上过于单一,所以不妨偶尔搭配粗粮来食用,做到粗粮细作,营养才更均衡,这道芹菜粗粮丸子不仅低脂健康,而且解馋又顶饱,每一口都鲜香美味,颜值高味道也好。
食材:芹菜,胡萝卜,香菇,鸡蛋,面粉,玉米面,大蒜,食盐,胡椒粉,生抽,醋,香油。
制作流程:
1、芹菜,胡萝卜和香菇分别洗净后切成小丁备用。
2、将所有食材放入盆中,加入食盐和胡椒粉拌匀,再加入适量的面粉和玉米面搅拌均匀。
3、上手将菜碎按压成丸子状,然后上锅蒸制10分钟。
4、鸡蛋煮熟后剥皮捣碎,加入蒜末,生抽,醋和香油拌匀,蒸好的菜丸子蘸着蒜泥鸡蛋料来吃即可。
十二、"2主食"——三色素饺子
素馅饺子不同肉馅的香,更注重的是一个鲜字。用肉嫩清香的西葫芦,搭配香菇,木耳和胡萝卜做出来的饺子,不仅颜值高,而且营养互补味道好,用它做家宴的主食再适合不过了。
食材:西葫芦,香菇,木耳,胡萝卜,鸡蛋,饺子皮,生抽,蚝油,食盐。
制作流程:
1、西葫芦洗净擦丝,撒入食盐拌匀腌制出水份,然后控干水分摆入盆中。
2、鸡蛋炒至成熟,香菇,胡萝卜和木耳切碎,与西葫芦一同放入盆中。
3、在菜馅中加入生抽,蚝油和食盐搅拌均匀即可,将菜馅放在饺子皮中包好。
4、锅中倒入清水,水开后倒入饺子煮至浮起即可盛盘。
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