让人口水横流的吴忠白水鸡
吴忠白水鸡
原料:
净母鸡5只(每只1000—1500克) 花椒5克 姜片50克 白芷20克
精盐50克 三花醋50克 熟鸡油30克
制作:
1.将鸡用清水冲洗干净,捞出沥去水。花椒、姜片、白芷 用干净纱布包成调料包;
三花醋放在小碗里。
2.煮锅置火上,放进洗净的鸡和清水(水要淹过鸡身)。烧开后,撇去浮沫,再稍煮一下,用漏勺把鸡捞到温水盆里洗一遍。锅里的汤倒掉不用。
3.煮锅再置火上,放进陈年老汤(经常煮白水鸡的汤)和温水盆里洗过的鸡。烧开后,撇去浮沫,放进调料包和精盐,改置小火煮1小时。鸡肉煮熟后(以能用竹筷扎进鸡肉为宜),把鸡捞出沥去汤汁晾凉,鸡身上面再抹上一层熟鸡油,使鸡皮发亮即成。吃时,把煮熟的鸡带骨剁成5厘米见方的块码在盘里。上桌时,随带三花醋一小碗。
特点:
色泽白亮,鲜嫩清香,滋味醇厚,是吴忠市的传统风味菜肴之一。因制作历史悠久而享有盛名,故名"吴忠白 水鸡
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