糖醋里脊
　　原料:
　　羊里脊肉350克 鸡蛋1个 葱10克 鲜姜5克 蒜瓣15克 白糖100克 精盐2克 湿淀粉110克 花椒水10克 醋50克 胡麻油1000克(约耗150克)
　　制作:
　　1.将羊里脊肉剔去筋膜洗净，切成1.5厘米见方的丁,放在盆里，加精盐(1克)、花椒水腌渍入味，磕入鸡蛋，再加湿淀粉(100克)，拌匀挂糊。葱、鲜姜、蒜瓣均剁成末。
　　2.取碗一只，放进葱末、鲜姜末、白糖、精盐(1克)、湿淀粉(10克)、醋和清水(100克)，兑成糖醋芡汁。
　　3.炒勺置火上，倒入胡麻油，烧至七成热时，用手抓起挂好糊的羊里脊肉丁，抖散下入勺内,炸至外皮略硬用漏勺捞出。待勺内油温回升到七成热，将炸过的羊里脊肉丁全部下入勺内。炸呈金黄色将勺端离火口(羊里脊肉丁仍在勺里)。
　　4.另取炒勺一只置火上，从油勺里舀入胡麻油(15克)、烧热后倒入兑好的糖醋芡汁，用手勺搅炒几下。芡汁变浓冒小泡时，加沸胡麻油(50克)烹汁，随即将羊里脊肉丁从油勺捞入汁勺里，放进蒜末，迅速颠翻几下，出勺装盘即成。
　　特点:外脆里嫩，酸甜适中。
　　糖醋味老少皆宜，羊肉温和滋补，看以复杂的菜其实做起来不难，快十一了，练练给朋友们露一手，想必那是极好的！

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