鸡蛋是我们生活中常见的食物，也是众多食物中营养价值排名极度靠前的食物，是我们优质蛋白的优秀来源。鸡蛋中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成成分极为相似，这使得人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98%。
　　每一百克鸡蛋中含有脂肪约13克，主要集中在蛋黄中，也非常容易被人体吸收。除此之外，鸡蛋中还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及维生素B族等营养成分，看成我们的营养宝库。
　　鸡蛋中的营养物质在人体中扮演着重要角色，发挥着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复制的新陈代谢促进人体细胞的新旧更替等。鸡蛋的营养极其丰富，但是之前传说中＂激素蛋＂却让我们对鸡蛋有些畏惧。我们翻看了一些激素蛋的鉴别方法，发现并没有什么科学说法，下面为大家说说。
　　蛋壳软的不一定是激素蛋
　　鸡蛋壳软和鸡的进食有关，像鸡饲料中缺钙、缺磷、钙磷比例失衡或是鸡缺乏维生素D等都可能导致鸡蛋壳较软。所以这并不能说明是否是激素蛋。
　　蛋黄颜色浅不能说明是激素蛋
　　蛋黄颜色的深浅也和进食有关，会受食物中的呈色物质影响，这些呈色物质主要为核黄素、类胡萝卜素等。
　　像一些鸡如果吃的青菜叶较多，其蛋黄中的类胡萝卜素含量就可能较多，这时蛋黄颜色就可能较深。而如果一些鸡食用的含类胡萝卜素等物质的食物较少，就可能导致蛋黄颜色较浅。所以说蛋黄颜色的深浅也不是判断激素蛋的依据。
　　蛋黄容易散也不一定是激素蛋
　　一些鸡蛋在运输过程中鸡蛋受到剧烈震荡可能会引起散黄；鸡蛋存放时间过久，可能会导致蛋白稀化，当蛋白中的水分向蛋黄渗透，导致蛋黄膜被撑破后，也会发生散黄现象；而一些受精的鸡蛋，经过一段时间的孵化后，也会发生蛋黄变散现象。由此，鸡蛋散黄也不是激素造成的。
　　双黄蛋
　　这个就比较常识化了，大部分人都知道正常条件下就有机率产生双黄蛋，而并非是加了激素而产生的。而且市场上双黄蛋相比于普通鸡蛋价格上没有什么差别，所以说养殖人员也没必要通过激素来得到双黄蛋。所以说，双黄蛋也不能作为判定激素蛋的依据。
　　其实正常情况下，我们是无法通过肉眼判断激素蛋的。为了避免买到激素蛋，最好的方法还是去正规的市场或大型超市购买。
　　最后再说一句，有人认为溏心鸡蛋营养价值高，这其实也是很不科学的。

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