难怪孩子们不爱吃菜,原来好多蔬菜里有毒?生物进化很有意思
文|福林妈咪
你家孩子挑食不爱吃蔬菜吗?
有的孩子还好,只是不喜欢吃一两种蔬菜,或者某一类蔬菜。
有的孩子抗拒吃蔬菜到极致,不会让一根菜毛进到自己嘴里,让爸爸妈妈非常头疼。
饮食上最重要的原则就是均衡和全面, 蔬菜里含有丰富的微量元素和维生素,还有帮助消化的纤维素,对孩子的成长有重要作用, 所以孩子不吃蔬菜,就成了一个问题。
拼命拒绝吃蔬菜,宁愿饿着也不吃,难道真的是这部分孩子太过挑剔,被惯坏了吗?
其实,全世界都存在幼儿或儿童不爱吃蔬菜的现象,包括很多成年人。如此大规模的人类行为行为现象,一定有其内在原因。
今天我们就来讲一讲关于人类与蔬菜的冷知识。
蔬菜属于植物,植物和动物不一样,他们生长之后不能动。而一切生命都会设法保护自己,为了生存,防止自己被吃掉,很多植物都进化出了一套保护自己的化学武器:毒素。
比如,我们餐桌上常吃的这些植物:
豆角:
各种豆角,比如菜豆角、扁豆、四季豆,我们烹饪的时候都会比较小心,这是因为它其中含有植物血凝素和皂苷。
如果吃到不熟的豆角,人就容易出现恶心、呕吐、腹泻等反应,比如前几年《向往的生活》节目中,宋丹丹来的那一期,蘑菇屋的人就因为吃了不熟的豆角而集体中招。
茄子:
茄子、土豆,番茄,都属于茄科植物,他们也是我们餐桌上的常客。
而茄科植物的化学武器,是它们全身都能合成的茄碱,也叫龙葵碱,属于皂苷。这种物质可以抑制神经系统,中招后会出现口麻、舌头痒、烧心、腹痛的症状,甚至上吐下泻。
不过,茄碱含量在200mg/kg以内,都属于安全范围。但需要注意的是,发芽土豆的茄碱含量会超过500mg/kg,所以我们平时才会强调,发芽的土豆千万不能吃。此外,没有成熟的番茄、有了黑斑的番薯,也都不能吃。
黄花菜:
黄花菜中含有一种秋水仙素,这种物质能够阻止各种细胞分裂,一旦中毒,就会出现严重的肾衰竭和呼吸衰竭。
不过,秋水仙十分易溶,想要吃黄花菜,风干焯水就没有问题了。
白菜:
白菜是北方地区冬天的主要蔬菜,但其实它并不是那么"人畜无害"。
白菜会在成熟组织中积累芥子油苷,这是一种含有硫元素的氨基酸葡萄糖苷,贮存了丰富的芥子酶,当它的细胞被破坏,其中的芥子酶就会其诶到芥子油苷中你那个的葡萄糖基,从而产生大量的异硫氰酸酯。
异硫氰酸酯的挥发性比较强,不仅可以驱赶昆虫,还能刺激哺乳动物的鼻窦,所以,人生吃大白菜会感觉又苦又辣又呛。
不仅是白菜,十字花科的植物都用哪个这一招"介子炸弹"来进行防御,像芥菜、油菜、卷心菜、小白菜、榨菜、花菜、西蓝花,包括青萝卜、白萝卜、红萝卜、樱桃萝卜,也都含有芥子油苷。
这样看来,我们平常吃的蔬菜,在这份名单中似乎都有姓名。
其实,大部分植物都是有"毒"的。而如今我们人类选择的蔬菜都是被筛选"驯化"过的植物。由于人类不能合成某些微量元素,必须通过食用植物来进行补充,所以我们在长期的进化对抗中,人类的肝脏不断适应植物毒素的威胁,所以我们平时吃他们已经没有太大的问题。
就像白菜,人们已经适应了它的味道,甚至还专门把芥菜籽磨出芥末,当成调料来食用,就为了享受芥末冲鼻的滋味。(当然,高剂量的芥子油苷还是会损伤人体的甲状腺,诱发代谢紊乱的。)
而其他蔬菜,只要我们知道了怎么吃是安全的,就可以继续放心地吃掉他们。
但是,人类幼崽可比成人要弱小得多, 在幼儿时期,孩子的肝脏还没有发育完善 ,所以对植物,他们会本能地排斥。
也正是由于儿童肝脏功能的不足,让人类在幼儿时期产生对蔬菜的厌恶情绪。
随着农业的生产的进化,人们已经培育出适合人类食用的蔬菜, 成年人,包括孩子吃蔬菜,都是安全的,所以能够接受蔬菜的孩子,也不必担心蔬菜的毒性。
而现在还是有孩子拒绝吃蔬菜,这也是正常现象,毕竟,农业生产的历史与进化的长河比起来,还是太短暂了,孩子身上留存着这样的在自我保护本能,再正常不过。
除此之外,还有的孩子,在接受陌生食物的过程中,会表现出一种极强的自我保护意识,他们对没有接触过的食物,会拒绝尝试,第一次吃西蓝花、胡萝卜、孩子都会拒绝,可能需要爸爸妈妈演示给他看,他才会选择相信。
这种保护机制,也被称为 "新奇事物恐惧症" ,从宝宝18个月开始,2-6岁一直持续,所以劝他们接受一种新的食物,很难很难。
还有的孩子,是比较排斥吃有奇怪味道的蔬菜。
大人觉得没有味道的,对孩子来说并不是如此,因为每个人基因不同,对食物的敏感度也就不同。
没错,基因会影响人对食物的感受。像茄子、豆角、萝卜、菜椒,就有很多人觉得味道不好闻。但也有很多人觉得味道很好,同时不能理解,还会觉得不喜欢吃的人莫名其妙。
比如著名的"香菜之争",有科学研究表明,喜欢吃香菜和不喜欢吃香菜的人,在某一个基因序列上存在差异。不喜欢吃香菜的人,能够闻到香菜上类似臭屁虫的"虫子"味道,所以绝对不吃。
针对这种只对特定蔬菜不接受的,我们就不需要强求了,但如果孩子对蔬菜普遍不喜欢,那我们该怎么样让孩子接受蔬菜呢?
首先,要尊重孩子的感受
上文中说了那么多,就是为了让家长们明白,孩子不喜欢吃蔬菜,是有原因的,并不能简单地用挑食、不听话这些原因来给孩子定性,也不要逼着孩子吃蔬菜。
最好是先接受孩子的感受,然后引导孩子尝试。
可以这样跟孩子说:"妈妈知道你觉得它不好吃,你可能是感觉它有怪怪的味道,但是吃它可以让你长得更高/更漂亮/更强壮,这点小小的味道,你一定可以打败的,对不对?
其次,和蔬菜和解
可以让孩子觉得,蔬菜是一种零食。
比如在家准备可以生吃的胡萝卜条、黄瓜条,孩子玩儿累了,想吃东西,就把这些作为一个零食、奖励,给孩子吃,让孩子觉得吃蔬菜是一件好事。
我们要让孩子多亲近蔬菜,带他了解蔬菜的生长过程,还可以带着孩子一起去菜市场,让孩子自己挑选蔬菜,当你给孩子选择的时候,就直接忽略了要不要吃这一个问题,而自己挑的,孩子更容易接受。
最后,我们可以从食物上下手
做菜的时候,我们可以尽量用烹饪方式去除蔬菜的味道,比如菠菜、西蓝花、豆腐,用焯水的方式去改善口感。
还有就是形式上,多做一些造型可爱,形状新奇的食物。
如果还是不行,那就需要把蔬菜化于无形,让孩子感受不到蔬菜的存在。
比如,蔬菜炸成泥,加入面粉中搅拌,做成五彩的面条或饺子。相信这个技术宝妈们都已经常备了,有娃了之后,家里一定要购置一个辅食机,毕竟从6个月添加辅食开始,宝宝就开始了辅食之路,逐渐尝试米粉、果泥、菜泥等。
辅食机一搅,蔬菜就可以改变形状,根据需要打成颗粒,或者打成泥糊,孩子就挑不出来了。
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另外,还可以根据孩子的口味,把食物做成酸甜等其他口感的,加入焯水之后、搅打之后的蔬菜,其他味道就可以掩盖住蔬菜本身的味道了。
总之,我们不要直接给孩子贴上挑食的标签,一旦贴上标签,孩子也就认定自己"挑食"了,吃菜这件事就成了一个"问题",并且附加上"听话"、"惯孩子"等其他无关的事情,变成一个"难题"。
参考文献:
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