长期吃冷冻肉对人体有什么影响吗？

　　相信很多人冰箱的冷冻层，长年都囤着冷冻肉（也有人称＂僵尸肉＂），一边无力改变这个生活习惯，一边又十分担心：
　　＂吃冷冻肉会不会对身体有害？＂
　　大多数人都觉得肉肯定是现杀的最好，但是，这真的是个大误区！
　　现在生活中，我们能买到的肉基本有三种：
　　这三种肉的特征如下：
　　如上图所示，刚宰杀的肉，口感其实并非最好。
　　这是因为，不论是猪、牛还是鸡，在一命呜呼之后，它的肉肉都会经历四个阶段。
　　图片来源soogif肉肉四重奏阶段1：尸僵——口感最硬期
　　虽然不能再呼吸获得氧气，但细胞活着（＂灵魂＂还在），可惜只能无氧呼吸。
　　所以肉会产生大量乳酸，从而影响口感和矿物质的吸收。
　　毕竟活体在被宰的时候吓得要死，整个肉都＂不好＂了。
　　动图来源SOOGIF
　　肌肉纤维很硬，蛋白质凝固，汁液也少。
　　此时的肉不容易烧酥，肉质坚韧，咀嚼感较差，也不利于消化。阶段2：后熟——口感最佳期
　　死都死了，也别紧张了。
　　肌肉糖原和蛋白质逐渐变成了糖、氨基酸、肽等风味物质。
　　乳酸也被慢慢分解成二氧化碳、水和酒精。
　　动图来源SOOGIF
　　肌肉开始松软多汁，有弹性，品质最好，滋味最鲜美。
　　此时的肉，＂灵魂＂是最丰满的。阶段3：自溶——口感下滑期
　　肉肉若是还搁着常温环境下放着呢，细菌就不客气了。
　　它的外观和口感都会变差，不过肉倒也还能吃。
　　阶段4：腐败——别提口感了
　　肉肉再不做冷藏处理，或者煮熟杀菌的话，细菌就会大量繁殖。
　　从而蛋白质进一步分解，肉的表面开始变黏、发绿，肉肉要臭掉啦。
　　到了这时候，肉肉已经没有＂灵魂＂了（扔掉吧）。
　　对照肉的这四种状态，我们分别来看看三种肉的对应情况。肉肉三常态热鲜肉（现宰肉）
　　处理方式是即宰即卖，基本是放完血，简单处理下。
　　这时的肉处于尸僵阶段，肉硬着呢。
　　畜禽肉解除尸僵状态的成熟过程，需要数小时甚至数天。
　　鸡需要数小时，猪为1天，而牛则要9至10天。
　　这种状态的肉肉，细菌容易大量繁殖，容易很快会进入自溶阶段，甚至腐败阶段。
　　其实像我们平常在菜市场，看到的现宰杀的【热鲜肉】，在我们买到手前，已经在室温下暴露存放了一段时间，微生物已经大量繁殖了。冷鲜肉
　　处理方式是将肉迅速冷却至0~4℃，一般是采用保鲜膜充气包装，后续运输、销售全程保持低温。
　　这样可以很好的为肉肉排除乳酸。
　　肉的表面形成一层保护膜，减少水分挥发，让肉从容地完成了死后该有的变化：
　　从尸僵迈入后熟阶段，＂鲜＂味正马不停蹄地赶来——口感最佳。
　　并在保质期结束前一直保持后熟阶段。
　　拿回家可以直接吃掉，不用解冻，也可以放到冰箱冷藏，明后天吃，不必担心营养的流失。
　　其实冷鲜肉在欧美早已普及，已经逐渐替代了现宰肉和冷冻肉。但国内受限于冷链和制造工业，冷鲜肉还不够普及，价格也较高。冷冻肉
　　处理方式是快速降到-18℃以下，进入冰箱冷冻层。
　　冷冻着的肉其实也处于后熟期，但解冻后就容易进入自溶期了。
　　细菌被冻住了，所以细菌不会大量繁殖，但水分容易挥发，肉纤维变粗，口感会打一点折扣。
　　常温下解冻，细菌会很快繁殖，故需要尽快烹饪。
　　不要反复冷冻！！！
　　注意！解冻过的肉别再放回冰箱了，危险
　　*冷冻肉其实很安全（正规工厂生产的冷冻肉）
　　工厂规模化生产的冷冻肉，都是经过屠宰后直接进入-18℃冷冻库，是经过一套严格标准的生产程序的，安全方面不用担心哈。
　　*冷冻肉营养也不差（前提是不要反复解冻）
　　冷冻肉在解冻一次后，蛋白质会有小小的损失，但影响不大，依旧可以大口吃肉。
　　动图来源于SOOGIF
　　★为冷冻肉（＂僵尸肉＂）正个名：
　　冷冻肉能吃，没传说中的那么恐怖，但口感并不是最好，而且在解冻后记得及时烹饪，勿解冻后反复冷冻。
　　不过于追求口感的话，冷冻肉对钱包还是很友好的，嘻嘻。
　　参考资料：
　　https://www.doc88.com/p-1184528410801.html