花卷这么做,简单又好吃,三两口吃一个,一上桌就被瓜分完
看看这个花卷是不是很精致啊,这叫如意卷,有人也叫它吉祥如意卷。名字的来源,是因其外形的花纹象古代的如意,所以就有了这样一个吉祥的名字。人们喜欢这个彩头儿,很多物件上雕刻的有,服装上有,吃的食物里也有各种食材制作的如意卷,今天要做的,就是使用面团做成的如意花卷。
要想在视觉上凸显它的形状,一般都是用两种颜色的面团,一种是面粉的本色,另一种颜色,随自己喜欢,没有严格的规定。大多都是根据自己手边的食材,用南瓜做成黄色、胡萝卜做成橙色,紫薯做成紫色等等有好多方法。这次我使用的可可粉,有点淡淡的巧克力味道。
食材准备:中筋面粉200克,可可粉5克,酵母粉2克,白糖20克,水适量。
制作过程:全过程都是面团的制作,和面、揉面、醒发、造型,这些也是制作面食最基本的功夫。
先取少量水倒入酵母和糖,化开以后放面粉,将面粉搅成雪花片状,然后分成两份,在其中一份里面放入可可粉。
这样就形成了两种颜色的面,把它们揉成软硬适中、光滑的面团,放温暖湿润处进行发酵。记得盖上保鲜膜或者笼布,不然皮儿会干的。
发好的面团戳个洞,不回缩,不塌陷就是发好了。
接下来就是压皮儿,选取其中一个颜色的面团,压成厚薄均匀的长方形。
然后再压另一个颜色的面团,两张面皮儿压的差不多大小,或者白色的面皮儿稍微宽一些,然后白面皮在下,可可面团在上,两张叠在一起。面皮中间可以刷一层水,这样两种面会更贴合。
然后,从面片两边分别向中间卷起,卷到中间,让两边的卷差不多粗细。
反过来,切成均匀的小段,下刀时注意一下,不要把花纹压变形。
切好的花卷要进行二次发酵,发到什么程度呢?用手一掂很轻盈,这样就是发酵好了。然后开水上锅,中大火或者大火开蒸。
蒸15分钟左右,差不多就熟了,具体时间也要看花卷的大小。注意摆放的时候,花卷之间要留有空隙,蒸制的过程中,花卷还会涨发的,如果距离太近就会粘到一起。蒸15分钟左右就熟了。
孩子可喜欢吃这样的花卷了,煊软又精巧,一次能吃三、四个。
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