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儿子总把剩饭剩菜带回家,担心吃了生病,是多余还是真有道理?

  文|凝妈
  提到剩饭剩菜,我们都持排斥态度。记得几年前,看过一个报道:
  江苏扬州的戴先生一家三口,从 2014 年下半年开始,相继患上消化道疾病。当地医生认为和全家人长期吃剩饭剩菜、和霉变食物有关系。是因为剩饭剩菜中亚硝酸盐含量会增加,亚硝酸盐刺激反复刺激消化道黏膜,就会引起疾病。
  自从看过这则报道后,就对剩饭剩菜谈虎色变,认为坚决不能吃,尤其是孩子一定要保护好。
  但眼大肚小的时候也很多,难免做多了菜,扔了很可惜,又忍不住吃上几次剩饭剩菜。这不是很经常,倒也心安理得,但是前段时间,儿子频繁做的一件事又让我担心起来,于是不得不研究起剩饭剩菜的问题。
  儿子总是把剩饭带回家
  儿子上学后,学校实行封闭管理,中午饭必须在学校吃,他居然爱上了学校的饭菜。
  有一次,他带了两个小盒子回来,里面有他中午拨拉出来的饭菜,说是让妈妈尝尝学校的菜什么味道。当时感觉这孩子真是长大了,知道想着妈妈了。
  但是欣喜过后没多久,儿子又开会频繁往家里带饭菜。有时候是一整盒,有时候是一小盒。有的是同学没来,剩下的盒饭。有的是大饭菜太多,多余的米饭、馒头、米粥或菜。
  问他为什么要带饭菜回家,学校里不会统一处理吗?
  他说有两个好处,第一环保,扔到垃圾桶里还会增加环境处理的负担,第二节约,家里就不用做饭了,带回家可以当晚饭吃。
  本着环保主义精神,这样想倒是没错,但是妈妈担心这些饭菜中亚硝酸盐含量过高,会影响身体健康。但是正值青春叛逆期的儿子,不听这一套,继续往家带。
  有时候担心我会把这些饭菜扔掉,还会打开冰箱看看。哪敢随便处理,起码要告诉他一声的。儿子看到饭菜在冰箱里保存起来,才开心地去做事情。
  当时真是看在眼里急在心上,一定要搞清楚剩饭剩菜到底对身体有没有影响。
  孩子吃剩饭剩菜,总担心孩子生病,是多余还是有道理?
  在查找资料的过程中,发现很多老人对剩饭剩菜颇有好感,认为不必大惊小怪。有一位80年参加工作的老人,中午要带饭。都是头天晚上炒菜,第二天中午吃,现在60多岁了,很健康。
  有一位97岁的老奶奶,剩饭剩菜吃了快90年,还很健康。
  有一位谈到家中4个老人通通吃剩饭剩菜,两个活到88、一个活到78、一个活到92,消化道都没出过问题。
  在过去那个艰苦的年代,吃剩饭剩菜是常有的事,也没有冰箱保存食物,他们都很健康,说明剩饭剩菜并不值得人人喊打。
  但是,从营养学角度来说,剩饭剩菜肯定比不上新鲜食物。
  1、剩饭菜营养变差
  食物中富含各种营养素,一些怕热的营养在烹饪过程中会损失一部分,如果再次加热又会损失一部分。比如最怕热的维生素C,炒菜时会损失30-40%,再加热差不多就剩下20-40%了。叶酸也比较怕热,维生素B1、B2、钙、 铁比较耐热,加热后损失较少。
  蔬菜中富含维生素C,所以吃剩下的蔬菜,就不能摄入足够的维生素C。
  肉类食物中富含铁、维生素B1、B2,再次耐热营养损失较少。
  2、剩饭剩菜产生一些有害物质
  上面提到剩饭剩菜中亚硝酸盐含量升高的问题,也是事实。因为空气中的微生物会进入剩菜中,常温下会产生一种还原酶,以让剩菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。细菌越4活跃、存放时间越长、温度越高,亚硝酸盐的生成量越多。肉、鱼中的亚硝酸盐则不会升高太多。
  但是医学上有个观点"脱离剂量谈毒性都是耍流氓",有研究表明,一盘菜在冰箱内存放一夜,亚硝酸盐含量由3mg/kg升高到7mg/kg。而食入0.3-0.5克的亚硝酸盐可引起中毒,随着食物不断代谢,剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量不会累积到中毒的标准。
  除了化学物质以外,食物还会腐败变质,如果保存、处理不当,有产生致病菌的危险,这也是需要警惕的。
  从这里来看,剩饭剩菜不一定会导致生病,但是有潜在风险,尽量少吃。
  剩饭剩菜怎么处理
  如果实在是因为一些不可抗因素产生了剩饭剩菜,又不想浪费,那就要妥善保管,减少致病因素。
  1、减少杂菌污染
  如果有条件,目测一下饭菜数量,感觉会有剩余时,将一部分饭菜放到另一个餐具里,减少其他杂菌的污染。如果有人吃过饭菜,口腔内的消化酶和杂菌就会对饭菜造成污染。
  2、存放容器有讲究
  有很多家庭喜欢用带盖的塑料饭盒盛饭菜,这是不可行的。最好选择玻璃、不锈钢、陶瓷的餐具盛放,要加盖密封,或者用保鲜膜密封好。
  3、趁热放冰箱
  我们传统做法是将饭菜放凉后再放入冰箱,可以减少冰箱热量损失,其实这样做是错误的。营养师研究发现,饭菜的温度在低于60摄氏度的情况下,细菌就开始生长,尤其是下降到30-40摄氏度时,生长最旺盛。所以要趁热把饭菜放进冰箱,不要等到降温。
  4、存放时间不要过长
  剩饭剩菜存放时间越长,营养损失越大、有害物质越多,所以保存时间不要太长,尽量不要隔一顿再吃,而是下顿及时吃掉。比如早上的剩饭中午吃,中午的饭菜晚上吃,晚上尽量不要留隔夜菜。
  5、食用前充分加热
  在吃剩饭剩菜时,一定充分加热,虽然损失一部分营养素,但是会彻底杀死细菌,防止生病。家人的方法最好是蒸或者微波炉加热。因为蒸的方法可以避免产生更多有害物质、也避免汤汁的浓缩。微波炉速度快,更减少营养素的损失。
  结语
  吃剩饭剩菜虽然节约环保,也不至于会导致生病,但是因为剩饭剩菜营养素会有所损失、也会产生一些有害物质,对身体有潜在的不良影响,所以还是要少吃。平时尽量少做饭,用小盘子蔬菜,剩菜就会少很多。实在有剩菜一定科学保管,减少有害物质的产生。
  二胎宝妈,高级育婴师,个性化训练指导师,多平台原创作者。爱孩子、爱生活,愿与万千妈妈分享育儿经验,关注我,获取更多育儿知识。

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