厨房里的智慧治大国如烹小鲜

　　想到厨房，最早的记忆是小时候妈妈烙饼我帮忙烧火。
　　那个时候轻易舍不得烧煤，做饭一般烧玉米秸秆、玉米瓤、玉米皮、麦秆、黄豆秆，当然也会烧木头。妈妈是生活能手，也绝对是一个这方面的好老师。无论家务农活她都做得像模像样，还很有技巧，掌握了其中奥妙。
　　如果按照妈妈的标准，我算是一个勉强合格的学生吧。做饭也是得起真传，爱琢磨也是遗传她的优良品质吧。
　　说到烙饼，至今都还念念不忘妈妈烙的油饼，没什么特别的用料，那个年代豆油要有粮本才能买到，家里偶尔才能吃到豆油的油饼，经常都是拿猪油烙饼。烙饼无论是擀面、火候都很讲究。妈妈也会很多花样，比如油饼、发面饼、单饼，反正我是一样没学会。
　　但是那个时候开始对做饭的火候有了一定的了解。烙饼不能大火猛烧，不然很容易糊，需要持续的小火烧，对于现在的煤气灶来说很简单，但是对于烧柴就有难度了。为什么说妈妈是个好老师，她总是能够告诉我为什么这样操作，怎么去观察和如何感受，对我也是十足的耐心，当然我也是个好学生，基本一两次就能操作的很好了。每次配合妈妈烙饼都能被夸火烧得好。
　　对做饭好奇，小时候也很喜欢在厨房看妈妈做饭。看着这一堆食材放进锅里或炒或炖，最后变成一道道好吃的美食，很神奇。妈妈也喜欢一边做饭一边给我聊天，也会给我讲解步骤，对于我来说是一件特别幸福的事情。
　　真正做饭还是在离家之后。在家的时候大部分时间都是读书，也没什么机会做正经的饭，顶多是帮父母煮煮面条，热热剩饭，自己只会炒鸡蛋这种水平的菜。工作后，开始有机会自己下厨房，给女朋友做饭吃，经常招待朋友来家里吃饭，让我慢慢练就了一番厨艺。
　　因为在南方读大学，毕业后又来了深圳，对于我的食谱来说也是大杂烩。其实对于吃，我也是很开放的态度，品尝每个地方的吃食就感受那个地方的人，已经跟好吃不好吃没关系，而是一个地方的美食都有着每个地方独特的味道，就像每个地方的人有着不同的文化和传统。品美食更是品人。
　　尝试不同地域的美食，也让我去思考总结做饭这件事情的本质。开始对技巧和火候有了更深刻的认识。比如炒的火候、炖的火候、食材的性质、食材的搭配，甚至中西的结合，我可以把江西菜做得很东北，也可以把东北菜做得很广东，也可以把西餐做得很中式。那也是一种创造和创意的过程，其乐无穷。
　　为什么说治大国如烹小鲜？
　　开始做饭是照猫画虎的临摹，做熟就好，就像做一件事，经营一家公司，经营一个国家，都是先按照基础动作操作；再慢慢熟练到可以自己发挥创造一些内容。
　　另外，有食材好做得好不算什么，那是基础分。比如有新鲜的海鲜，那还说什么厨艺，随便清蒸白灼都不会差，再不济刺身也行啊；难就难在家里只有萝卜几颗土豆几个鸡蛋，你还得要有菜有汤的做一顿像样的饭。
　　这跟经营公司一个道理，有资金、有人才、有技术是一种打法，啥都没有极其有限的资源也要创造出来价值，那也是一种玩法。考验一个经营者的功力也就在此了。
　　做饭有时候需要大火快炒才能有那个青菜的新鲜劲；有时候需要小火慢炖，才能把食材做熟味道融合；有时候需要极大的耐心准备一天一夜；有时候又需要趁着食材活蹦乱跳开始烹饪；厨房如商战，需要耐心和千钧一发的决断力。
　　我也见过把做饭当作一种负担的人，做了几十年饭，根本不敢叫厨艺，只能说做熟了可以吃吧。就像身边也有朋友经营公司过程中各种痛苦，反正公司倒不掉但是也活不好。
　　小时候家境很一般，关于生活妈妈给了我很好的榜样，哪怕没什么特别好的东西，但是每年她都会做很多咸菜、辣椒酱、韭菜花酱等等，在那个年代要知道冬天只有萝卜土豆大白菜，有这些小菜开胃，整个冬天饭桌上可以丰富很多。
　　这是一种态度吧，面对生活和境遇，哪怕条件有限还是要能够创造一种品质，生活很多时候不也是不将就、不妥协吗？