吃过洛阳水席后,在家自制水席名菜连汤肉片,酸辣开胃,做法简单
假期的时候和家人一起去洛阳游玩,品尝了洛阳很有名的水席,和一些极具特色的地方小吃,家人都说洛阳美食的味道真不错,特别是水席里的几道名菜,令人回味。
回家之后,我就自己在家尝试着制作了水席里最为有名的【连汤肉片】,虽然是第一次做,但没想到还挺成功的,自制的连汤肉片不仅汤色红亮馋人,而且肉片滑嫩,汤鲜味浓,酸酸辣辣十分开胃,获得了家人的一致好评。
连汤肉片这道菜的做法并不难,只要准备好丰富的食材,掌握好"水席三要素,胡椒味精醋"的调味方法,就能把一碗连汤肉片做得像模像样。下面,我就把我自制连汤肉片的具体方法分享给大家,对洛阳水席感兴趣的朋友,可以试试这样的做法呦!
【连汤肉片】的具体制作方法
1、连汤肉片好吃的精髓在于一个"鲜"字,在制作这道菜肴的时候用到了很多鲜味食材,而这些食材又都极为常见和接地气,是我们在日常生活中常吃的【素鲜】。
这些鲜味食材有:木耳、黄花菜、平菇、蒜薹、西红柿,另外还需要再准备一点猪里脊肉,以及葱、姜、蒜、香菜。
2、里脊肉切成薄片,加入少许料酒、盐、白胡椒、干淀粉抓一下,腌制10分钟,之后倒入锅中滑炒,肉片变色后盛出备用,这样腌制后再炒的肉片不柴不干,口感滑嫩。
3、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜,这个炝锅的步骤很重要,可以提升整道菜肴的香味,看到蒜片和葱丝微微发黄即可。
炝锅后,将去皮切块的西红柿倒入锅中翻炒,开中小火多炒一会,炒出西红柿酸甜汤汁,这样汤汁的颜色会格外红亮馋人。
5、西红柿炒到微微发软,倒入蒜薹和平菇继续翻炒,炒出食材的鲜香味,之后在锅中加入适量开水。
6、木耳和黄花菜提前用温水泡发,黄花菜剪去硬根,木耳用手撕成小朵,锅中汤汁煮沸后,放入处理好的木耳和黄花菜,煮大约3分钟左右。
7、锅中食材煮至8成熟,倒入滑炒过的肉片,再加入盐、味精、生抽、陈醋、白胡椒、糖调味,白胡椒和醋的用量可以稍微多一些,酸酸辣辣的味道特别开胃。
8、所有食材都完全煮熟之后,往锅中倒入少许水淀粉,将汤汁勾得浓稠一些,这样可以锁住汤中鲜味,汤头喝起来也会更加的浓郁鲜香。
这样一锅汤鲜味浓的连汤肉片就做好了,我家人都比较喜欢酸辣味,所以我白胡椒和醋的用量很多,大家也可以根据个人口味适当调整。
洛阳水席的菜肴基本上都是连汤带菜的,一大碗端上桌既可以吃菜,又可以喝汤,配米饭或者馒头都很合适。平时如果工作比较忙,做不了太多的菜肴,又想让家人能吃到丰富的食材,这样做就很方便,而且味道也很棒呦!
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