清蒸鱼的做法 美味、健康，是各菜系的经典菜之一，一般人可能觉得鱼肉比较难做，尤其是清蒸鱼。其实不然，按照步骤做，注意几个细节，在家也能把清蒸鱼做好。
　　材料准备：鲈鱼、葱丝、姜丝、葱段、蒸鱼豉油、花椒粒
　　01  处理鱼肉
　　鲜鲈鱼从市场买，建议让店家清洗好内脏，回到家清洗好鱼肚内部即可。将鲈鱼的身上，斜刀切3-4刀花刀。
　　02  蒸鱼肉
　　葱段切好，在盘中摆一排，然后将鱼放在上面，同时将葱丝和姜丝塞入鱼腹，多余的则摆放在鱼身。
　　水烧开后，将蒸鱼的盘子放入锅中，大火蒸制7分钟后，倒出汁水。
　　03  浇淋热油、蒸鱼豉油
　　另起油锅，烧至七成热，煸炒花椒粒，出香味后倒出花椒粒。
　　先在鱼表面滴入蒸鱼豉油，待豉油渗入鱼肉中，再将热油淋在鱼身上即可。
　　烹饪小技巧： 1、鲈鱼注重鲜嫩，一定要选鲜活的 2、蒸鱼时间控制在7分钟左右，时间久了，鱼肉会变老 3、蒸鱼豉油在鱼出锅后浇淋，味道更好，不必在蒸鱼的时候加

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