寻味乡里丨探寻海的味道海蛎饼
豆浆油条算是我们国人传统的早餐搭配,但到了福州人的早餐桌上显然是不够有"海味"的。清晨,叫醒福州人的不是闹钟,而是酥脆的海蛎饼,再配上一碗热气腾腾的锅边糊。海蛎饼承载了老辈福州人早餐记忆。
福州人最常吃到的海鲜,莫过于海蛎了。 海蛎可以做成各种美食,海蛎滑粉、海蛎抱蛋、海蛎豆腐汤等等,但在小吃中,海蛎饼这种吃法又算是独一份了。 这种裹夹着满满的海的味道的海蛎饼为人民所钟爱,单从名字就可知道,海蛎饼原料众多,有面粉、包菜、紫菜、瘦肉、海蛎等,当人们独独将名字赠予了海蛎,我想这是对海蛎承载家乡味的认可吧。
海蛎饼的做法相对简单,以本地沿海所产海鲜海蛎为主要原料,味道鲜美。 海蛎饼大小有如碗口,是用面粉、地瓜粉、豆粉及其他秘方调配而成。 内有紫菜、包菜、猪肉等。 勺一舀,随手压上七八只海蛎,入热油炸至焦脆,出锅沥油入口酥脆其外,绵软其中,更有鲜甜的海蛎汤汁包在其中。 三两口吞下,回味浓香甘甜,不燥不湿,不粘不硬,想不吃第二个是不可能的。
民间传说在清初福州有一位年轻人,继承父业在闹市设摊卖早点,他虽然勤劳,但生意清淡,只能糊口,不能成亲。 他朝思暮想,如何才能生意兴隆,财源茂盛,成家立业,一天晚上,他梦见一位白发老人对他说: "你的后运好! "他急问: "好运向何处求? "老人不答不理,飘然而去,他追赶不上,这时只见天上月白云清清,星星闪闪,他看了出神,接着月亮下沉,黄色的太阳,从东边升起,霞光万道.醒来却是一场梦.后来,他从梦中悟出了奥妙,就用米、豆为原料磨成浆,把似明月般的海蛎饼放在油中炸。 饼在油中翻滚,似在彩云之间,熊熊火焰犹似霞光万丈; 海蛎饼熟时呈金黄,好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的海蛎饼制作来历。 开市之时,顾客尝了,拍手叫好。 于是生意兴隆,发家致富。 后人争相仿效,一直流传至今。
刚出锅的海蛎饼香四溢,分量扎实又饱满,金黄的色泽十分诱人,入口香酥,大口咀嚼,唇齿留香。 作为福州知名传统小吃,海蛎饼已不知不觉成为福州人早餐中的经典,隽刻在一代又一代人的记忆中,存在你我的味蕾之中。
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