超市里的挂面怎么挑？

　　很多人都觉得方便面不健康。
　　但大家不知道的是，市面上的不少挂面，其实也不太健康。
　　我们买了市面上常见的12款挂面，来扒一扒挂面的那些坑。
　　一、钠含量惊人
　　大多数挂面的钠含量，都不算低。
　　这12款挂面中，大部分的钠含量在450-600mg/100g，高一些的甚至有800-1200 mg/100g。
　　也就是说，二两挂面大概就有3g盐，占全天盐摄入量的50%。
　　这还不算上大多数人在煮好面条后，还要加入食盐等调味品。
　　所以大家买挂面时，要注意看营养成分表里面的钠含量，尽量选择低钠或者无钠挂面。
　　二、鸡蛋挂面里面没有鸡蛋
　　很多人觉得鸡蛋挂面听起来很营养。
　　但其实，它们大多数都只是添加了鸡蛋粉，并且添加量都不高。
　　鸡蛋粉和鸡蛋还不太一样。
　　它是经多道工序将蛋液干燥成粉，多数由人工合成，并非全部用鸡蛋加工而成。
　　如果是为了吃蛋，还不如煮面的时候自己加个鸡蛋实在。三、蔬菜挂面只有蔬菜味
　　绿色的菠菜挂面、橙色的胡萝卜挂面……
　　这些挂面看起来很营养又健康，家长尤其会想买给孩子吃。
　　但其实，这些所谓的『蔬菜挂面』很多只是加了一点点＂菠菜粉＂、＂西红柿粉＂。
　　这类挂面一般都会叫「××风味挂面」，简单来说，只要有味就可以了。
　　即使原料用了菠菜汁、西红柿汁，但经过打汁和干燥等过程后，维生素类营养几乎损失殆尽。
　　最终保留下来的，也仅是各种蔬菜的味道和颜色罢了。四、杂粮挂面里的＂杂粮＂参差不齐
　　说起杂粮挂面，最常见的就是荞麦挂面和绿豆挂面。
　　但其实，这种面里的荞麦和绿豆添加量并不高，甚至可以说是很低。
　　这主要是因为大部分粗杂粮没有韧性，添加量太多的话，面条口感就没有那么好了。
　　大家在购买的时候需要看一下配料表，不要被名字忽悠：
　　如果杂粮的含量高的话，在配料表里的排序会比较靠前。
　　不过，挂面也并非一无是处，很多人甚至还对挂面存在一些误解：挂面可以久存不坏，加了防腐剂？挂面很白，加了增白剂？面条久煮不断，加了增筋剂？
　　我们选了比较典型的6款挂面送去实验室，针对以上说法做了检测：误解一：挂面可以久存不坏，加了防腐剂？
　　我们测了6款挂面中两种常见防腐剂，结果显示：
　　山梨酸和苯甲酸都没有添加。
　　其实，挂面没有添加防腐剂的必要。
　　挂面是以小麦粉添加盐、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
　　因为使用了干制的制作方法，更耐存储，基本没有添加防腐剂的必要。
　　图片来源于网络误解二：挂面很白，加了增白剂？
　　从严格意义上来说，这并不算是误区。
　　因为确实存在不法商家，会在面粉中添加吊白块、滑石粉等增白剂。
　　这次我们专门测了这6款挂面中的吊白块、滑石粉和二氧化硫含量，结果均未检出。
　　国家现在对于面粉中添加增白剂的管控已经相当严格，只要买正规品牌的挂面，基本都没问题。
　　例如，过氧化苯甲酰在国际上是允许使用的面粉增白剂，但在中国却是禁止使用的。
　　其实挂面的白度主要取决于所用的面粉：面粉等级越高，做出来的挂面颜色就越白。
　　所以在技术上，已经没有太大必要使用违规的增白剂。
　　厂家们有那么多合法合规的方法来提升面条口感，自然也就没有必要＂铤而走险＂地添加一些不合规的添加剂了。
　　但如果挑选不当，挂面可能也并不比方便面健康。
　　还是那句话，没有不健康的食物，只有不健康的吃法。学会挑选和搭配，才是健康饮食的基础。那怎么挑选挂面呢？
　　1. 选择盐含量低的
　　虽然挂面大多加了盐，但挑一挑，还是能选到低钠/无钠产品的。
　　注意看营养成分表里面的钠含量，如果每100g挂面的钠NRV%超过30%，就不建议买了。
　　2. 杂粮面选择杂粮顺序靠前的
　　买杂粮面就是图个健康。
　　所以我们建议大家优先选择成分表里杂粮顺序靠前的，这种挂面里的杂粮含量更高。
　　3. 选择自己喜欢的形状
　　有人觉得细圆形的挂面煮起来快，更易入味，吃起来口感更柔软，因此钟爱龙须面。
　　也有人觉得扁宽形挂面，吃到嘴里＂有嚼劲＂，因此钟爱宽挂面。
　　大家根据个人需要，选择喜欢的口感即可。
　　你是爱吃挂面，还是方便面呢？欢迎留言~