注意！解冻过的肉别再放回冰箱了，危险

　　我们肯定都遇到过这样的情况：
　　解冻了一大块肉，结果炒菜只用了一部分，于是剩下的一部分就会被我们塞回冰箱冰冻，下次化了再用。
　　这看似普遍的操作，却有着很大的安全隐患！
　　冷冻食品的保质期一般比较长，但冷冻本身并不会杀死细菌 。
　　冷冻会在食物的细胞里产生冰晶，冰晶可以刺破细胞膜，却伤不了细菌，只会让细菌暂时冬眠。
　　可一旦解冻，被刺破的细胞再也裹不住细胞液，细菌就迎来了它们的＂第二春＂。
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　　因为解冻的过程自然伴随着升温，如果在比较高的室温或微波炉里解冻，必然会在4℃~60℃ 停留一段时间，而 4℃~60℃ 是细菌最舒服的温度，但对食物来说这就是＂危险温度带＂。
　　食物本身可能含有致病菌，在这个温度区间长时间放置，致病菌会大量繁殖。
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　　将解冻的食物高温做熟，细菌被杀死了，故人吃了也没事。
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　　但如果你把解冻过的食物又再次放进冰箱冻起来，细菌数量可以翻好几倍。
　　因为家用冰箱的冷冻室只能让温度缓慢下降，导致食物一直停留在＂危险温度带＂，短短几个小时，细菌数量就可以翻好几千倍。
　　南京玄武区市场监督管理局就做过这样的实验：把牛排反复冷冻解冻两次，菌落总数竟然增加了 2000 多倍！
　　反复冷冻再解冻，冰晶不断长大，给细菌提供了更多美食，除了让食物口感风味变差、营养流失，细菌的数量越来越多外，还可能会产生毒素。
　　即使再煮熟能杀死细菌，毒素也不容易完全被破坏。
　　动图来源于soogif那一次吃不完的食物怎么办？
　　①小份分装
　　按照每次要吃的分量切好，把冷冻的食物分成若干小份，每次按需解冻。
　　②加工再冷冻
　　不小心解冻多了就索性做成半成品，肉过油炒一下，把细菌杀死再冻上。
　　③低温解冻
　　在冷藏室解冻避开＂危险温度带＂，是比较安全的。
　　不过也不要反复解冻，毕竟有个叫单增李斯特菌的家伙，人家 0℃ 也生娃，经常感染冰箱里的食物，
　　外号＂冰箱杀手＂。
　　类似这些食物可是要注意的哦~
　　如豆芽、冷的肉类熟食、软奶酪、烟熏海鲜类、未灭菌牛奶等。
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　　虽然食品企业解冻后的产品可以再速冻，比如速冻饺子的肉馅，是冷冻的原料肉解冻后，包成饺子后再冷冻的。
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　　这是因为食品工厂中用的是＂速冻＂，30 分钟内就可以降到 -5℃至-18℃，快速降温不仅产生的冰晶更小，停留在＂危险温度带＂的时间也更短，从而比较安全。
　　但在日常生活中，很多冷冻食品、冻肉、冻鱼这些，解冻后不建议再放回冰箱冷冻。
　　冰箱不是保险箱，还是要尽快烹饪、食用的好。
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　　参考资料：
　　1、荔枝网. http://news.jstv.com/a/20200331/1cfa189b29174175a97f18c0635fbedf.shtml
　　2、林二妹. 不同冻藏温度及反复冻结-解冻对明虾贮藏品质影响研究[D].福建农林大学,2016.
　　3、为什么解冻过的食物不宜再速冻？- 钱程的回答 - 知乎https://www.zhihu.com/question/24828117/answer/55402177