鸡胗这样做，嚼劲十足无腥味，灵魂料汁是关键，当作下酒菜吃正好

　　辽阔的疆土，丰富的气候，造就了我国各地的食物资源，随之诞生的还有无数精于＂吃＂的美食家，像我就是其中之一！哈哈，开个玩笑而已，我顶多就是一个吃货而已！
　　在我国众多美食中，有很多是以禽、畜下水为主要食材制作而成，比如尖椒肥肠、爆肚、羊杂汤、鸡脖、鸭脖等等。 还有被苏东坡捧红的羊蝎子，我发现好多吃的都和老苏有关，真不愧是古代第一吃货。
　　据说当时苏东坡被贬，和其它当官的一同吃饭时，都不敢去夹好的羊肉，每到餐后他会把没人吃的羊脊骨带走。回家后撒上盐然后再烤一下，没想到吃起来比精羊肉好吃。就这样，羊蝎子慢慢在民间流行了起来。
　　其实很多美味都和羊蝎子有着一样的经历，古时候富人看不上，穷人当做宝，后来慢慢地成了人尽皆知的美食，比如鸡胗就是其中之一，至于做法也是非常多样，这里就分享一个比较简单的。
　　【凉拌鸡胗】
　　所需食材：鸡胗500克、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽
　　料汁：香菜、蒜末、葱花、小米椒圈、熟芝麻、辣椒面、热油、生抽、蚝油、陈醋、食盐、白糖
　　制作过程
　　（1）将鸡胗放入凉水中，加入少许食盐，稍微清洗一下，然后放在一旁静置10分钟，淡盐水可以很好的杀菌。
　　（2）浸泡好的鸡胗多清洗几遍，提前烧一锅开水，将洗净的鸡胗放入锅中，加葱段、姜片、料酒焯水，待水沸腾后撇去上面的浮沫，加生抽、老抽入一下底味。
　　（3）煮熟的鸡胗捞出控干水分，待其不烫手后改刀成片装入碗中，喜欢吃脆爽口感的片可以稍微切得厚一些。
　　（4）接下来准备料汁，碗中放入蒜末、葱花、小米椒圈、熟芝麻、辣椒面，淋上热油。晾凉后根据个人口味加入生抽、蚝油、陈醋、食盐、白糖搅拌均匀即可。料汁可以根据自己的口味调制。
　　（5）将香菜切成段后跟鸡胗放在一起，淋上料汁搅拌均匀就可以食用了。
　　夏天的夜晚，吹着温柔的风，约上三五好友坐下来，吃着香辣爽口的凉拌鸡胗，喝上几口清凉顺滑的啤酒，好朋友在一起聊聊往事，畅想 一下未来，这样的时光，很慢也很美好。
　　烹饪须知
　　做这道菜最重要的就是保证鸡胗脆嫩的口感，所以在焯水的时候要注意掌握时间，水开后放入鸡胗，加去腥三件套（葱段、姜片、料酒），待水再次沸腾后撇去浮沫，放生抽、老抽调味，待鸡胗煮熟后就可以捞出控水。之后再改刀成片，浇上料汁调味即可。
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