林斤澜从乌牛早谈到嫩香和生涩
将绿茶的清香和生涩说得明晰透彻之人,非作家林斤澜莫属。
且听他在散文《乌牛早》中娓娓道来:
形容绿茶,常用清香二字。
清是汤色,香是汤气。
不过"进口"东西以味为重,味最多见的形容是个甘字。
再是醇,本来是说酒味的醇厚。
还有用洌的,莫非此茶宜冷饮?冷到冰镇方佳?
跟"乌牛早"论清,不如说清味,论香不如说嫩香。
凡植物动物、成长未成之日,必有香味;
含苞待放的香,发育散发的香,初春初暖的香,处女处男的香,此时乳香"蜕落",恰好叫做嫩香。
清味是刚刚从大自然中来,带着光合未完全合成的阳光水分。
把这味属甘属醇不是不可以,但味要回味,若味无可回,味将不味。
这个清味的回味,靠的是隐隐约约的涩味。
涩味是一种生味。
拿两头尖尖的橄榄作比方,把新摘的青橄榄,用细盐"抹"一"抹",
含在嘴里老百姓就叫做清味,稍微咬咬,就出来丝丝的涩。
若把橄榄用糖用盐用五香用陈皮做熟了,身价十倍,生的涩可就消失了。
涩味出自摩擦。
从摩擦到磨合,就是从生涩到熟练。
从青春到世故,从个性到随大流。
涩味也来自抵制。
羊儿不叫牵着走,四腿撑地,不咬不斗,只是寸步不移,土话叫"羊儿涩"。
抵制流行的、命定的、炒的、哄的观念,不声不响只顾创新创出来,超前超上去。
先贤说过,文章有点涩味,耐读。
试想一味流利的文章,往往磨合了个性。
乌牛早的清味或曰嫩香如何,不得而知,颇想见识。
但文中说,今年收购价到了两千!
而此文的写作时间大约在上世纪六十年代。
因此估算,多半是老百姓消受不起的昂贵物。
网上搜索得知,乌牛早是中国茶类中特早发芽的品种,3月上旬即可采制,
上市一个月后,西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。
用它加工的乌牛早龙井,味醇气香,色泽翠绿,为茶中珍品。
上世纪九十年代在浙江茶界声名远播,风头甚健,但近年来几乎淡出人们的视线。
如今,网上也有不少平头百姓消费得起的草根货色。
某宝显示有100克100多元的乌牛早,是值得"剁手"的靠谱价位。
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