去年你用的油质量怎么样？数据分析2020饲用油脂品质差异

　　建明客户服务实验室对2020年所接收到的600多份油脂样品（主要来自山东、广东、江苏、浙江、广西、江西、安徽和四川等省份）进行了品质分析，分析指标包括脂肪酸谱、酸价、水分、杂质和不皂化物，并利用Wiseman方程计算肉鸡的表观代谢能和猪的消化能。  经统计，600多份油脂样品里，有30%的样品脂肪酸谱存在异常，30%的样品酸价超标，4%的样品水分超标，10%的样品杂质超标，3%的样品不皂化物超标。肉鸡的表观代谢能最大差值达到1600 kcal/kg，猪的消化能最大差值达到1200 kcal/kg。可见，油脂间的品质存在重大差异。
　　1、脂肪酸谱判断是否掺杂
　　——样品中混入最多的是棕榈油
　　根据脂肪酸谱分析，初步判断禽油样品中有40.9%的样品存在掺杂情况，其中可能混入棕榈油的占16.4%，混入猪油的占6.9%，混入豆油的占1.5%。猪油样品中有42.9%的样品存在掺杂情况，其中可能混入棕榈油的占20.7%，混入禽油的占5.7%，混入豆油的占1.4%，混入棉籽油的占0.7%。豆油样品中有10.8%的样品存在掺杂情况，其中可能混入棕榈油的占8.1%。（图1）
　　图1 不同种类油脂的掺杂情况
　　总体而言油脂样品中混入最多的是棕榈油，且个别样品中棕榈油所占的比例较高，可达80%-90%。与2019年的数据相比，虽然混入棕榈油的样品比例有所下降（图2），但总体的掺杂情况差不多。
　　图2 2019年与2020年油脂掺杂情况对比
　　2、酸价、水分、杂质和不皂化物分析
　　——动物油酸价超标严重，个别样品水分、杂质和不皂化物含量较高
　　按照酸价≤4 mg KOH /g，水分≤0.5%，杂质≤0.5%，不皂化物≤1%的标准（参照GB/T 8935-2006 《工业用猪油》，GB 2716-2018 《食品安全国家标准 植物油》， John Norwood等(2016).），2020年度油脂样品超标情况如图3所示。
　　图3 酸价、水分、杂质和不皂化物的超标情况分析
　　禽油、猪油和豆油的酸价均值分别为4.1 mg KOH /g、5.1 mg KOH /g和1.3 mg KOH /g，最大值分别为30.2 mg KOH /g、24.0 mg KOH /g和4.3 mg KOH /g。可见禽油和猪油的均值都已超过标准线。一般情况下，酸价越高，油脂被动物利用的效率就越低。
　　水分和不皂化物超标的样品比较少，比例均小于5%。杂质超标最多的是猪油，有14.3%的样品大于0.5%。虽然总体超标的比例不算很高，但有个别油脂的水分、杂质和不皂化物的含量比较高，水分最大值为6.4%，杂质的最大值为6.0%，不皂化物最大值为2.7%。杂质含量多的样品，从外观也可观察出来。
　　3、能值分析
　　——禽油和猪油的能值差异较大
　　从图4可以看出，能值差值最大的是猪油，其在21日龄以下肉鸡表观代谢能上的差值为1693 kcal/kg。能值差值最小的是豆油，其在30-95 kg中大猪消化能上的差值为 330 kcal/kg。
　　图4 能值最大差值
　　图5为豆油、禽油和猪油的能值折线图。样品间的偏离度越大，能值差异越大。结果显示，相对于禽油和猪油，豆油的偏离度最好，只有少数的偏离。
　　图5 能值折线图
　　脂肪酸谱、酸价、水分、杂质和不皂化物对能值都有影响。油脂中掺杂其它油脂，会导致脂肪酸谱发生变化，从而影响能值。掺入饱和脂肪酸多的油脂，能值会偏低，掺入不饱和脂肪酸多的油脂，能值会偏高。酸价越高能值越低。水分、杂质和不皂化物是能值的稀释因子，含量越高能值越低。
　　4、总结
　　——持续关注油脂品质
　　总体而言，植物油的品质比动物油的好，其存在掺杂的情况相对较少，酸价较低，水分、杂质和不皂化物超标的比例也较低。动物油中禽油和猪油的样品间的品质差异都比较大，超过30%的样品的酸价大于4 mg KOH /g，能值的偏离度也较大，主要原因是动物油脂掺杂的情况多且掺杂情况复杂。
　　油脂品质的好坏会影响到饲料的品质，甚至是饲养的效果，建明将在新的一年持续关注油脂品质，帮助大家降低油脂的使用风险。
　　黄立兰
　　华南农业大学应用化学硕士
　　建明（中国）科技有限公司 CLS研究专员
　　擅长的服务：
　　油脂评估，乳化剂的检测，酸化剂的检测