2021端午节菜谱，10道家宴菜，有荤有素，寓意端午安康，事事顺利

　　＂玉粽袭香千舸竞，艾叶黄酒可驱邪。＂端午将至，又到了粽叶飘香的时节，给大家推荐10道适合端午家宴的美味菜肴。
　　第1道：干烧鳝段
　　所需食材：黄鳝500克 / 青红椒1把 / 姜 / 花椒 / 生抽 / 醋 / 老抽 / 料酒 / 食用油 / 黑胡椒 / 盐各适量。
　　1、黄鳝去头，去骨，洗净，斩成小段；姜切片，青红椒切段。
　　2、黄鳝放入开水中汆水，捞出放入盆中加料酒、生抽腌制半小时。
　　3、锅中烧油，加入花椒、姜片炒香。下入鳝鱼段，加入醋、老抽、料酒，煸炒至颜色微黄，两端卷起。
　　4、下入青红椒段，加入食盐、黑胡椒，继续翻炒两分钟，出锅装盘。
　　第2道：蛋黄豆腐
　　所需食材：豆腐1盒 / 咸蛋黄3个 / 虾仁50克 / 小葱1颗 / 食用油 / 盐 / 鸡精 / 水淀粉 / 白酒适量。
　　1、咸蛋黄中加少许白酒，把蛋黄碾碎，放入微波炉高火30秒。
　　2、嫩豆腐切成方形小块，小葱切碎，大虾煮熟取虾仁。
　　3、锅中烧油，加入咸蛋黄碎，小火煸炒1分钟，加少量清水大火煮开。
　　4、倒入切好的豆腐，放入虾仁，小火烧至汤汁变稠，加鸡精、盐调味。
　　5、倒入调好的水淀粉勾薄芡，出锅装盘，撒上葱花碎。
　　第3道：清蒸蟹子
　　所需食材：蟹子6只 / 香葱2颗 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 香油 / 醋 / 食用油。
　　1、蟹子提前放入水中，吐净腹中泥沙，然后用刷子刷洗干净。
　　2、锅中加水，滴少许料酒和食用油，将蟹子放在蒸屉上放入锅中，加葱节和姜片，先大火蒸5分钟，然后转中火继续蒸10分钟。
　　3、调蘸料：姜、蒜切末，加生抽、醋，滴少许香油香油。
　　4、打开锅盖，取出蟹子，食用时放入调好的蘸汁即可。
　　第4道：油爆大虾
　　所需食材：虾1500克，葱、姜、料酒、糖、醋、植物油适量。
　　1、大虾洗净沥水，葱切段，姜切片。
　　2、锅中烧油，加入姜片、葱段炒香，放入大虾大火翻炒。
　　3、加入料酒、生抽、醋，继续翻炒2分钟。
　　4、加少许盐、少许白糖调味，出锅。
　　第5道：双笋炒腊肉
　　所需食材：腊肉250克 / 冬笋100克 / 青笋100克 / 小葱 / 油 / 盐 / 糖 / 蚝油 。
　　1、将腊肉用温水洗净，切片；冬笋、青笋分别切片；葱切断。
　　2、锅中烧水，水开放入冬笋焯水2分钟，去除涩味。
　　3、锅中烧油，放入葱段炒香，放入腊肉，大火煸炒至腊肉出油。
　　4、加少量白糖，放入冬笋、青笋，大火翻炒2分钟。
　　5、加蚝油、盐调味，出锅即可。
　　第6道：蚝油生菜
　　所需食材：生菜2颗 / 蚝油 / 葱 / 蒜 / 红椒 / 盐 / 食用油。
　　1、生菜用清水洗净，撕成大片；葱切段，蒜拍碎，红椒切丝。
　　2、锅中烧油，放入葱、蒜炒香，下入生菜翻炒。
　　3、加入蚝油，盐调味，盛出装盘，点缀葱丝和红椒丝。
　　第7道：白切鸡
　　所需食材：三黄鸡1只 / 葱2棵 / 姜1块 / 生抽 / 黄酒 / 盐 / 白糖。
　　1、三黄鸡收拾干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒腌制一下。
　　2、锅中放入葱、姜铺底，放入三黄鸡，鸡身上也放些葱姜。
　　3、中火烧制2分钟，有烟气冒出时转小火，加适量清水，小火焖30分钟。
　　4、关火，把鸡从锅中取出，放入冰水浸泡15分钟，捞出控水。
　　5、将控干水份的鸡切成块，保持整体形状别切乱了。
　　6、蘸料：将锅中剩余汤汁倒入碗中，加盐、生抽、白糖，搅拌均匀，蘸食。
　　第8道：菠萝咕噜肉
　　所需食材：猪肉500克 / 菠萝1个 / 青红椒各1个 / 番茄酱 / 嫩肉粉/ 白糖 / 醋 / 盐 / 鸡精 / 料酒 / 食用油 / 盐。
　　1、将猪肉切成2cm左右滚刀块，加盐、鸡精、嫩肉粉、料酒，用手抓匀，腌制30分钟。
　　2、菠萝取果肉，切滚刀块；青红椒切三角块。
　　3、锅中烧油，将腌制好的猪肉块放入锅中，炸至颜色微黄，捞出控油。
　　4、碗中加入番茄酱、白糖、醋、盐，搅拌均匀，调成料汁。
　　5、锅中放油，油热放入菠萝、青红椒，一同炒熟。
　　6、下入炸好的肉块，然后倒入调好的料汁，翻炒出锅。
　　第9道：咸水鸭
　　所需食材：鸭子1只 / 葱 / 姜 / 黄酒 / 花椒 / 八角 / 香叶 / 糖 / 胡椒粉 / 香油。
　　1、将鸭子收拾干净，葱、姜切片。
　　2、把花椒和盐分别炒香，均匀涂抹在鸭身上，放入冰箱腌制一夜。
　　3、锅中烧油，放入葱、姜、八角、香叶，炒出香味，加入适量清水。
　　4、从冰箱里取出鸭子，放入锅中，大火煮开，改小火炖制60分钟，关火静置卤制4小时。
　　5、捞出卤制好的咸水鸭，切块装盘。
　　第10道：红烧黄鱼
　　所需食材：大黄鱼1条 / 葱1颗 / 姜1块 / 蒜4瓣 / 八角 / 花椒 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 醋 / 食用油 / 盐.
　　1、大黄鱼去鳞，收拾干净；葱切碎，姜切片切末，蒜拍碎。
　　2、锅中烧油，有人姜片炒香，然后放入大黄鱼，大火煎至两面金黄。
　　3、放入八角、花椒、加料酒，然后加醋、生抽、老抽，接着倒入适量清水，大火煮开，中火炖15分钟。
　　4、加盐调味，大火收汁，装盘点缀葱花。
　　挂艾草，戴香包，吃五黄，品粽香。祝大家端午安康，事事顺利！
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