辐照，是一个类似于巴氏杀菌牛奶或罐装水果和蔬菜的过程。多数人们绝对对将辐射应用于食物的过程持谨慎态度。在做出任何仓促改变之前，我们需要更多地了解辐照、为什么要实施、如何实施以及辐照食品的利弊。 让我们直接进入讨论并弄清楚辐照食品的所有内容! 什么是辐照? 虽然许多人不知道辐照指的是什么，但它实际上是全球普遍采用的巴氏杀菌食品的方法，其中细菌和病原体是巨大的问题。那么，究竟什么是辐照? 根据食品和药物管理局 (FDA)，食品辐照是＂将电离辐射应用于食品＂，据说＂通过减少或消除微生物和昆虫来提高食品的安全性并延长保质期＂。基本上，为了使食品安全，公司必须使用电离辐射将其加工到清洁状态。 话虽如此，辐照食品并不是＂生产者、加工者和消费者正确处理食品的替代品＂。这意味着，即使食品已经通过辐照进行巴氏消毒，如果食品没有得到适当的储存、处理或烹饪，它仍然可能＂在辐照后被致病微生物污染＂。 电离辐射 这将我们带到了问题的下一步，什么是电离辐射?首先，辐射以两种形式存在，电离和非电离。当谈到辐照巴氏杀菌时，使用前者，即电离。 电离辐射＂是一种能量形式，它通过从包括空气、水和活组织在内的材料的原子和分子中去除电子来起作用＂，这意味着它可以＂看不见并穿过这些材料＂。这种形式的能量用于 X 射线，它通过从原子和分子穿过的物质中去除＂电子＂来＂穿透我们的身体并揭示我们骨骼的图像＂。在一定量的暴露后，这种类型的辐射会＂造成皮肤或组织损伤＂。话虽如此，电离辐射存在于自然界——宇宙、太阳、地球和建筑物——和人造——X射线、计算机断层扫描、正电子发射断层扫描、荧光检查和核医学程序中。 为什么我们要用这种辐射来清洁我们的食物? FDA 已经批准了这种巴氏杀菌法，并承诺＂辐照造成的变化非常小，以至于很难判断食物是否经过辐照。＂他们声称＂辐照不会使食物具有放射性，不会损害营养质量，也不会显着改变食物的味道、质地或外观。＂ 辐照过程 食品辐照可以使用三种不同类型的电离辐射进行：伽马射线——＂从钴元素或铯元素的放射性形式发出＂——x 射线——＂通过从目标反射高能电子流而产生物质(通常是其中一种重金属)进入食物＂——以及电子束——＂从电子加速器射入食物中的高能电子流。＂所有这三种技术均已获得食品和药物管理局的批准。 辐照食品的利弊 食品辐照旨在确保我们在大量生产食品的世界中保持安全，在这个世界中，清洁度难以保证。这种类型的巴氏杀菌是为了使消费者受益而开发的，不仅获得了食品和药物管理局 (FDA) 的安全认证，还获得了疾病控制中心 (CDC)、世界卫生组织 (WHO) 和美国部门的安全认证。农业部 (USDA)。话虽如此，食用经过电离辐射处理的食物有什么缺点(如果有的话)?让我们仔细看看收益与成本。 优点 美国食品和药物管理局列出了通过辐照进行巴氏杀菌的案例，并列出了对消费者和生产商的好处。首先，辐照通过＂有效[消除]引起食源性疾病的生物体＂来预防食源性疾病，包括沙门氏菌和大肠杆菌。 辐照也是一种非常有效的保存方式，——减少腐败和腐烂，延长保质期——控制进口水果上的昆虫，——消灭进口昆虫并减少＂对可能伤害水果的其他害虫控制措施的需要＂——并延迟食物的发芽和成熟——增加了食品的寿命。 此外，辐照也是一种有用的灭菌方式。虽然已经发现热(热加工)灭菌有许多潜在问题——降低产品的营养成分，＂降低食品质量＂，并且已经发现＂对某些类型的细菌无效＂——辐照灭菌(非热处理)被＂认为是一种不会导致任何质量下降的有效方法＂。消毒后的食品可以＂无需冷藏即可储存多年＂，并被广泛用于＂免疫系统严重受损患者的医院＂。重要的是要注意＂经过辐照消毒的食物会受到更高水平的处理。＂ 缺点 虽然辐照食物有很多好处，但也有一些缺点。即使辐照＂使常量营养素……以及矿物质不受影响＂，辐照食物的维生素含量也会受到影响。特别是，＂硫胺素、维生素 E 和 C 会通过辐射减少甚至消除。＂ 另一个问题是关于有害细菌的微生物菌株。如果＂辐射量不足＂，就有可能发生＂微生物菌株之间的突变＂，这可能会产生更危险的细菌菌株。最重要的是，研究正在考虑长期使用辐射可能＂导致细菌和微生物适应，对辐射产生抵抗力并且更难杀死＂的可能性。 如前所述，辐照不能替代安全处理做法。仅仅因为食物被标记为辐照并不意味着它可以安全食用。此外，由于食品辐照设施的前期成本，辐照食品＂可能更贵。＂您可能会为＂在不卫生的条件下处理和包装＂的巴氏杀菌食品支付更高的价格。 因此，即使您购买辐照食品，了解处理和加工方法的警惕性仍然很重要。 常见辐照产品 当您在杂货店的过道上闲逛时，请记住产品是否经过辐照。根据 FDA 指南，公司必须将其产品标识为已辐照，这将在下一节中概述。话虽如此，了解最受欢迎的辐照食品很重要，因此您会立即知道要注意什么。虽然动物产品也受到辐照——牛肉、猪肉、甲壳类动物、家禽、壳蛋和贝类/软体动物——但许多植物性食品也受到辐照。 以下是一些最常受辐照的植物性食物组： 新鲜水果和蔬菜 生菜和菠菜 发芽种子(例如，苜蓿芽) 香料和调味料 在杂货店识别辐照食品 既然您已经了解了有关食品辐照的信息，那么是时候决定是否以及何时食用辐照食品了。您当地杂货店中的大量食物都经过辐照，这意味着可能很难完全切断辐照食物。此外，在查看这些信息后，您可能已经决定根本没有必要切断辐照食品。 无论您在辐照食品消费范围内处于哪个位置，最好知道食物是否经过辐照。 幸运的是，多亏了食品和药物管理局 (FDA)，经过辐照的食品必须标有国际辐射标志(如上图所示)，称为 Radura。如果您在包装上看到这一点，则说明食物已通过辐照进行巴氏杀菌。公司还必须包括通知消费者辐射的声明，例如＂用/通过辐射处理＂。 坚果、种子和谷物的散装食品箱怎么样?那些散装水果和蔬菜怎么样?如果您的杂货店负责并合规，那么他们会对辐照食品单独贴上标签，或者在＂销售容器旁边的标签＂上标明散装食品是否经过辐照。 对于所有这些标签做法，重要的是要注意 FDA＂不要求对多成分食品(例如香料)中的单个成分进行标签＂，这意味着如果您试图避免非常某些辐射成分，这可能是很难处理包装食品。 我们还强烈建议您下载 Food Monster 应用程序——它拥有超过 15,000 种美味食谱，是最大的无肉、纯素食、植物性和抗过敏食谱资源，可帮助您获得健康!而且，不要忘记查看我们的流行趋势档案! 对于那些有兴趣多吃植物性食物的人，我们强烈建议您下载 Food Monster 应用程序 — 包含超过 15,000 种美味食谱。它是最大的基于植物的食谱资源，可帮助减少您的环境足迹、拯救动物并保持健康!而且，当您在此期间，我们鼓励您也了解植物性饮食对环境和健康的益处。