年味要从味道中感受

　　年味就是大年三十的晚上全家人一起看春晚，大人们在嗑瓜子聊天，孩子们有铺满一张桌子的零食可以慢慢吃。小时候过年特别有年味儿，也没有现在这样的智能手机，所以一到过年，小孩子都到处跑。不论男的女的，就连平时家长管得严，不会出去野的乖小孩，一到过年就像开了闸的水，一个劲儿的到处玩。当然，这样的日子小鞭炮是少不了的，＂黑蜘蛛＂，＂老鹰牌＂，窜天猴之类的，兜里不揣着一两包都不好意思出去玩。现在条件变好了，以前只有过年才有的如今随时都可以有，所以对过年变得不再有更多的期待。但是过年就算是不隆重也要还是有仪式感地过。
　　现在已经不能清楚的记起小时候吃到这些家常菜的味道，但是那些美好的记忆总是会刻在心里。过年前一家人坐在一起包饺子的记忆最为深刻。比如，想让饺子馅鲜嫩，母亲会在给饺子馅调味时适量的打入几个鸡蛋；想要让饺子吃起来更香，除了习惯的加入分葱，韭菜还会加些擀碎的馓子；想要让饺子馅拌的均匀，她会把需要的菜和切碎的肉一起放在菜板上剁；而为了不让肉糜粘在菜板上，她又会在剁肉时会先切葱和韭菜，再把肉垫在葱和韭菜碎上剁......先把切的大小均匀的面剂子按扁，撒上些面粉防止粘连，在用小擀面杖轻松的擀几下，一张杯口大小，形状浑圆，薄厚均匀的饺子皮就成了。
　　汤红料足的炖牛肉，牛肉本来就有香味，又加进去香叶，胡椒，草果，小茴香多种香料，务求把牛肉的香味一点不留地抖落出来，留着尤其新鲜的牛腩，三分肥肉七分瘦肉，好牛腩扔进凉水，大号葱姜蒜慢慢煮熟，撇了血沫子，捞出来拿冬天刺骨的凉水一拔。高压锅里放香料，葱姜蒜。末了把牛肉扔进锅里，添够水，大火烧开，中火炖它一个钟头，到时候一揭锅盖，保准整个屋子都是牛肉香味。
　　过年的前一段时间酱肉酱鸭就已经准备好了，有的自己做，或者买现成的，挂在窗户前。酱鸭可以直接蒸，酱肉切片，和鸡蛋同蒸，无需加盐就可以非常香。还有自家腌制的咸鱼，一般用草鱼段，抹了盐藏在酱缸里，拿出来直接蒸着就能吃，蒸的时候有很多种做法，可以放点儿料酒、葱姜蒜等等。
　　除夕夜，一定会准备几个大菜。比如老母鸡炖汤，或者白斩鸡，鸡肉是必不可少的，而且烹饪过程中对火候时间要求都很高，可以用整只蹄膀，和鸡汤一起炖或者红烧，汤汁都非常下饭。还有八宝鸭，里面填了栗子糯米饭，香糯，美味。葱油鲈鱼以及一些杂七杂八的炒菜或者素菜，比如芹菜火腿笋丝，香菇青菜等等，这些都会在过年的餐桌上出现。还有八宝饭，蒸熟可以直接吃，还可以炒着吃，豆沙会和糯米混合到一起，更加香甜软糯。
　　老一辈人是因为平日里吃不饱穿不暖，等到过年这天才能吃上一桌好饭，换上一身新衣，再见一见平日里联系不到的亲友，看上一整晚精彩的电视节目。要再往前倒，农耕社会靠天吃饭，这日子天寒地冻也没什么事干，加上辛苦了一年，一家人便凑在一起想出各种花样闹腾、放松、庆祝——这样慢慢才有了过年。随着生活水平的提高，年夜饭是越来越丰盛，但也越来越吃不出不同，新衣服也不是过年才能买，朋友随时能联系，春晚更是没什么特别的吸引力。这些仪式本是依人们需求而生的，可现在的我们，已然渐渐没有了这些需求。所以过年带给我们的喜悦感和期待感都在减少，说起来或许令人唏嘘，但却再正常不过了。
　　不管如何，过年还是我们一年中最重要的日子。它象征着团圆、美满，在美食的味道中感受新年的快乐，在新的一年展望未来。