夫妻肺片里不仅没有夫妻，连肺片也没有，吃这么多年终于知道了

　　在中国美食界，有一道一听名字就能让人产生误会的菜，那就是＂夫妻肺片＂。夫妻肺片里不仅没有夫妻，其实连肺片也没有。
　　夫妻肺片是四川成都的一道名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌和牛肚为主料进行卤制，然后经过精细的刀工把它们切成片，最后淋上用辣椒油、花椒油、麻油等辅料制成的＂红油＂。吃起来脆嫩鲜美、麻辣浓香。2017年5月，荣登＂美国2017餐饮排行榜＂榜首，被评选为＂年度开胃菜＂；2018年9月10日，被评为＂中国菜＂四川十大经典名菜。
　　＂夫妻肺片＂的发家史
　　相传，20世纪30年代，在四川成都有一对夫妻，丈夫叫作郭朝华 ，妻子叫张田政 ，夫妻俩的生活相当贫穷，小偷来他家偷东西都得含着眼泪走，日子过得很是艰苦。
　　直到一次偶然的机会，他们看到了屠宰场被抛弃的牛内脏，觉得十分可惜，这些不值钱的边角料对当时的郭朝华夫妇 来说也是相当难得的肉食了。他们就把屠宰场丢弃的边角料拿回家煮熟了吃，他们发现用牛内脏做出来的菜味道很不错。后来他们发挥了自己的聪明才智，专门支了一个小摊，售卖＂凉拌废片＂，由于价格便宜而且味道迷人，这道小吃很快就成了平民们的＂解馋神器＂。
　　吃废片的人们觉得这对夫妻非常勤快，而且配合默契，所以将其称之为＂夫妻废片＂。后来觉得＂废片＂二字不好听，再加上食材中有牛肺片，因此改名为＂夫妻肺片＂，后来发现牛肺的口感如同嚼蜡，清洗也很麻烦，食材中就去掉了牛肺。这就是著名的＂没有牛肺的夫妻肺片＂名字的由来。
　　夫妻肺片虽然用料简单，没啥成本，但也不是谁都能做好的，想做出一道美味的夫妻肺片，那也得下不少功夫。夫妻肺片所用到的食材不同，熬煮的时间和火候都很重要，煮的时间不够，食材中还可能夹着血丝；煮的时间过久，食材就会煮柴了。
　　夫妻肺片的做法
　　1、将准备好的食材放入大盆中，加入适量的清水浸泡，去血、去腥。
　　2、准备煮牛肉的香料。孜然粒20克、丁香3克、陈皮20克、肉蔻20克，白芷20克、花椒30克。把所有的香料放进清水里清洗掉灰尘，再放入纱布袋中备用。
　　3、食材冷水下锅焯水，放入大葱、姜片、适量料酒，开大火把锅烧开，用手勺打干净浮沫。把食材捞出来放入冷水中清洗干净。
　　4、牛肚和其他肉类食材要分开煮。
　　锅中放入牛肚，加入葱、姜、料酒和适量的盐，加入高于牛肚2厘米的清水，小火焖煮40分钟。
　　其余的食材中放入提前准备好的香料包，加入食材2厘米以上的清水，按照每100克清水加1克盐的比例添加食盐，加入300克生抽。先用大火烧开，再转小火煮40分钟后关火，焖30分钟。
　　5、冷却好的牛舌去除舌苔，牛心去除多余的牛油。所有煮熟的原材料都要放凉，完全冷却，再用刀切成均匀的薄片。在盘底先放上香菜段和葱花，再垫上切碎的牛头肉，将切好的食材一片一片地摆在盘子中。
　　6、调一个料汁，碗中加入适量的白胡椒、1勺煮牛肉的原汤、淋上麻辣红油和麻椒粉，最后撒上一把熟的花生米，上桌食用的时候均匀地拌开就可以了。如果你喜欢也试试吧！
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