小时候你都吃过什么?
我这里说的小时候首先是我自己小时候,也可能还有叔伯父兄口中他们的小时候。
说起吃,首先得是吃饭。饭是填饱肚子的必需品,吃饭是非万不得已而不能省略的过程。中国幅员辽阔,说起吃饭总会引起争吵。
凭借记忆,地瓜是我小时候吃过的最多的饭种之一。
地瓜,又名红薯,但小时候我们只叫地瓜。地里收回来的地瓜通常留选出一部分,趁天冷前摆放到太阳下晒几天散发一些水分,然后收起来一个一个摆放到"炕头"上,盖上被子(地瓜是最怕冻的),有的家庭炕下有炕洞,那里也是放置地瓜的主要场所,随吃随取。除此之外还要有一大部分连同明年用的"地瓜种",一起放到"地瓜窖"里。地瓜窖一般是挖在地势较高地方的丼状设施,几家人公用一口。地瓜窖深约五六米,上窄下扩,井口用青砖砌建,一般只可容一人进出。井壁上挖设"脚窝"供上下井踩踏用(上下有技巧)。井底部"大肚"状,周边一般有三到四个侧洞,侧洞内人不能直立。每家一个侧洞。每年使用之前要打扫清理一次。取放地瓜最少要两人配合,一人井上一人井下。井上人将地瓜轻轻捡放到一种叫"粪篓"的圆形蓝状盛器中(此器有时也可供小孩子上下井用),用带勾子的"水绳"(类似拔河绳)吊放到井下,由井下人摆放到井洞中。记忆中到下雪的时候,会第一次去井里取些地瓜回家(注:地瓜窖一般在村外,我们村的地瓜窖在村南大约三里地的高地上,没有人看守的,没听说有人会偷地瓜)。地瓜除了留种和人畜吃的以外,通常会趁新鲜切成"地瓜片",直接在田里过到平整处摆放晒干,将来可以用来出售、饲养牲畜、酿酒、磨粉。还有生地瓜直接磨成粉,经过不同工艺制作成地瓜粉条或"粉团(初级生粉)"。
该轮到"吃"了!地瓜的吃法有很多,大锅烀是主要方式。
农村家庭一般都有至少一口24刃生铁锅,锅台砌设在灶间与里间火炕想通,平时煎炒烹炸都靠它。农村不缺烧柴,烀地瓜烧热炕是冬日基本程序。
烀地瓜没有什么技术含量,晒过的地瓜装到锅里,放水盖盖子烧火,时间长短都行,锅不烧干地瓜烂了就行。
大锅烀出来的地瓜有的粉有的烂有的甜有的香,当然还有没啥味道的,那时一般情况下地瓜只有两种颜色,一是红瓤,多软烂。二是白瓤,多粉面。
吃烀地瓜也是会有些"花样"的,比如剥两粒花生米"栽"到地瓜瓤里一起咬下去嚼,会有不同风味。烀出来的地瓜吃不完,可以晒成"地瓜干儿"(和前文的"地瓜片儿"有区别,一个熟一个生),这就是一种零食而非饭食了,年景不好那几年是吃不上的。
地瓜作为饭食还有几种吃法。
烤(烧)地瓜。当然不是现在那种专用的炉烤,一般是在火灶明火熄灭后,将地瓜埋放到灶堂内有余热的草木灰中焖熟,味道与烤制的差不多,在田野中烧吃并不常见。后来生活条件好一点了,家里生了取暖的火炉,也会把地瓜切片,"贴"在火炉外壁或烟筒上"烙"熟,这种吃法属于玩吃。
地瓜面。地瓜片磨成粉,加榆树皮(晒干制成粉增加粘性),加水和面,赶成面条,下锅煮(像其他面条一样)。
地瓜饼子。地瓜片磨成的面粉加水调和,抓贴于锅壁上,类似锅贴。
地瓜馒头。地瓜面粉与小麦粉混合发酵蒸制。
散粧。又名"噎死狗"。地瓜面(地瓜片磨成的面粉)加少许水成半干状(一般加糖精,不然不好吃),抓放到玉米皮中,放蒸屉中蒸熟食用。之所以又叫"噎死狗",意思是吃的时候如果不小心会被噎着,一般这种情况出现在孩子身上,那时候孩子"如狗(好养)"搞不好就会被噎死。
除此外还有地瓜凉粉儿,地瓜粉条等等,不一一叙述。
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