山家清供,待客上品
近来买了本南宋时人林洪写的《山家清供》一书,读得很有滋味。
"山家清供",意思就是山野人家待客的清淡饭菜。书中提到的饭菜,多是易得之物,只是吃法清雅而又别致。
里面提到一种传自皇宫中的醒酒汤,叫沆瀣浆,就是将萝卜、甘蔗捣碎煮成粥,用以解酒。甘蔗确实有解酒的作用,萝卜的作用主要还是消食。萝卜古称芦菔或莱菔,人们很早就知道它能助消化。酒肉之后吃点萝卜应是大有益处的。
昨日,孩子的小舅、小舅妈来濮阳,晚上,我请他们吃了阳谷羊肉火锅,又陪她小舅喝了一瓶白酒,一人半斤,意犹未尽。正好车上还有几桶"三只熊"牌的俄罗斯啤酒,前几天我去北京时买的,一桶两升半升,叫老伴拿下来,我二人接着喝完。感觉就有点高了。阳谷羊肉火锅不是涮肉片,是煮大块的熟羊肉及羊杂碎,吃起来倒是过瘾,但不容易消化。
今早起来,她小舅酒酲未去。我老伴儿煮了小米粥,馏了馒头摆上桌儿,却见他胃口不太好。我说:"我给你搞点‘山家清供’尝尝",便到院中现摘了四种青菜佐早饭。他一见,胃口大开,蘸着酱一吃,感觉清爽满口,连呼好吃。
第一种,是鲜萝卜叶儿及其带花的嫩茎,这盘菜极为清气。她小舅虽也是在农村长大,但以前却从未在春天这么吃过白萝卜叶,更没吃过萝卜花,觉得这吃法很新鲜。这些物事,其实我也是偶然种得的:去年冬天,有熟人送我一些从南阳拉来的上好的白萝卜,太多了,吃不完,老伴便在院前刨了个土坑埋下以保鲜。那些萝卜当时都没削去顶儿,一到春天,萝卜顶上便冒出了黄芽芽儿,顶开松土钻出了地面。我看到它们生长的欲望这么强烈,就干脆将当时老伴儿胡乱埋的萝卜全部扒了出来,头朝上整齐地摆在了院子的栏杆前面,根部再埋上土,浇了水,让它们自由生长。这里阳光很好,萝卜母体的养分多,它们长得也特别快。没几天,黄芽儿变成了绿叶儿,并开出了或白色或粉色的花儿。我便和老伴不时掐着吃,感觉比在秋天吃小萝卜苗还要好。没想到,今早以此招待她小舅也深受欢迎。
第二种,是五香叶儿。平时,吃云南花江狗肉火锅,店家往往在锅里加上一些调味,他们称之为"狗肉香",当然你也可以单独要一盘涮着吃。"狗肉香"其实就是我们老家说的"五香"(学名藿香)。小时候,我们往往在院子里种上一棵,做鸡蛋汤时,摘几个叶儿放锅里,很提汤味。五香的茎杆儿,则常常在秋天时折下来扔到咸菜瓮里,当香料用。五香叶儿的香味很浓郁,但生着吃,我这也是头一回。来濮阳后,我一直想念五香的味道,托在老家的二哥找点种子,二哥也没找到,说现在老家已经没人种这些东西了。今年一开春,我和老伴到东环外的一个小厂子里转悠,突然发现一片杏林中有满地的五香,我们就挖了好几墩。一个管理那杏园的妇女看到后,就鼓励我们说:"你们赶快多挖点吧,这东西一到夏天长得满地都是,拔起来都费劲,很烦人。"我把那几墩五香种在院子前面的墙根儿下,没几天,它们就返过苗来,精精神神地生长起来。现在,则可以随时摘着吃了。
第三种,是薄荷尖儿。薄荷的繁殖力太强,我三年前在院前种了一棵,只过了一夏天,它们就繁衍成了一大片。这东西生吃其实味儿很冲,一般人享受不了。用开水焯一下凉拌,可去其冲劲。我则是常常摘了顶芽冲水喝,别有风味。
第四种,是小油菜苗儿。这些油菜是今春刚种的,出了苗后,正打算间一下,还没来得及呢,这时正好拔着吃。
昨夜下了一场春雨,今天早晨,这四种物事都是水灵灵的。我洗净后往盘子里一放,感觉它们的精神劲儿一下子提振了我们的食欲。
看来,青菜精神了,也提人的精神啊。
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