穿越千年的调味料

　　古人的饮食一直是大家所好奇的，毕竟穿越类的小说里那么多女主给古代土著人做出一锅完美的料理，在中国很早就发现了甘、酸、辛、苦、咸五味。经过漫长岁月创造了丰富的调味料。所以下面小编就要带领大家来看一看关于古代的调味料~
　　梅、盐
　　有句成语叫：盐梅相成——喻指济世的贤臣。说的就是盐梅作为调味料的重要性。
　　盐不说了，梅则主要利用其果酸作调料，梅酸具有收敛固涩、健脾胃、增强肝脏功能的作用。新石器早期人们已知利用梅酸，河南新郑裴李岗遗址出有梅核。安阳出土商代铜鼎，曾发现有满盛已炭化梅核者。殷墟西区M284墓中随葬一铜鼎，内也尚存一梅核。
　　酒
　　其出现可上推到新石器中期以前，大汶口文化遗址墓葬出土有高柄陶酒杯以及硕大的滤酒缸；仰韶文化遗址发现的小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等，或认为曾作酿酒、盛酒或饮酒之用。
　　《淮南子·说山训》谓＂清醠之美，始于耒耜＂，显然酒的出现与农业发展有着密切的关系。《世本》称＂仪狄始作酒醒变五味。＂《战国策·魏策二》云：＂帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。＂所以酒至夏禹时已相当流行。
　　最早的酒属于谷物天然酒，谷类粮食受潮发芽变霉，由微生作用而引起糖化和酒化。藁城台西中商遗址在一酿酒坊址出土的陶瓮内，发现盛有这种沉淀物达8.5公斤，经鉴定就是酵母，同出四件大口罐内还分别装有桃、李、枣等，说明商代不仅掌握麹糵酿酒，又能酿制果料酒。
　　盐、梅、酒三大古代调味品至少在夏商时代已用之于烹饪。
　　酱
　　汉以前，＂酱＂是＂醢＂和＂醯＂的总称。
　　醢，指用鱼、肉等制成的酱；醯，指带酸味的酱或酱汁，用以调味。因此也称为＂醢酱＂和＂醯酱＂。醢的起源约在殷商时期，远早于豆酱。其制法是：以干肉为原料，加梁曲、食盐和好酒，渍之，置于容器中，密封百日，即成。古籍记载，周代有醢酱，包括兔醢、鱼醢、蚳（蚁卵）醢；有枸酱（一种水果酱）、芥酱（一种蔬菜酱）等。至汉代，因＂醯＂带酸味，借指醋；＂酱＂则包括豆腐。
　　《周礼.天官.醢人》＂醢人掌四豆之实＂郑玄注：＂醢者，必先膊干其肉，乃后蓙之，杂以梁曲及盐，渍以美酒，涂置瓶中，百日则成矣。＂
　　《礼记.内则》：＂腶修蚳醢，脯羮兔醯，麋肤鱼醢。＂
　　《说文》：＂醢，肉酱也。＂
　　汉崔寔《四民月令》：＂正月可作诸酱......至六七月之交，分以藏瓜，可以作鱼酱、肉酱、清酱。＂
　　醋
　　我国酿醋的历史悠久，大约起于汉代。在甲骨文、钟鼎文及其他已发现文物中，未见有关于谷物醋的记载。醋，最初指酸的滋味。殷商时期，调味用盐与梅。至周代，制作肉酱，秀醢，因在分解过程中，产生大量有机酸，如各种氨基酸、乳酸、醋酸等，因而，酱汁的味道是酸的，称为＂醯＂。至汉代，醯、酢混用，皆指食醋。南北朝以下至唐，始从＂酢＂渐过渡到用＂醋＂字。北魏贾思勰《齐民要术》中，记载了许多制曲酿醋的方法，其时并已能酿造具有独特风味的陈醋。
　　驰誉中外的有山西太原的老陈醋，江苏镇江的香醋，四川阆中用多种中药制成的保宁醋等。
　　《尚书》：＂酒醴须曲蘖以成，盐咸梅醋，羮须成醋以和之。＂醋，指酸味。
　　汉崔寔《四民月令》：＂五月五日可作酢。＂
　　《齐民要术》卷八注：＂酢者，今醋也。＂
　　宋吕本中《官箴》：＂王沂公常说：‘吃得三斗酽醋，方做得宰相’，盖言忍受得事。＂
　　油脂
　　来源于植物与动物。植物油脂在食物烹调中起着重要的作用，其使用与生产当晚于动物油脂，大约迟至秦汉之际，人们已知道以白苏子榨油，然其产量甚低。其后，中国人食用的植物油脂主要有：芝麻油、菜籽油、胡麻油、花生油、向日葵油、豆油等。
　　芝麻
　　也称脂麻、胡庇，原产于我国，古籍中称麻、苴、油麻等，其所产油也称香油，大约于唐代时开始生产。
　　油菜
　　也称胡菜和芸薹，来自西域，初时作为蔬菜，见载于《齐民要术》。唐代开始榨油。
　　花生
　　也名落花生，明宋应星《天工开物.膏液》中尚未见记载，始见于王世懋《学圃杂疏》，清赵学敏《本草纲目.拾遗》 始谓其可以榨油。
　　大豆
　　原产于我国，古代作为粮食作物的＂五谷＂之一。称为菽，以其榨油食用，大约在隋、唐、宋时期。
　　六朝至唐以前，食用多为荤油，至宋代始普遍食用素油，而以芝麻油为上品。唐韩鄂《四时纂要》：＂[香油]治头风、白屑、头痒、头旋、胸闷。＂
　　宋沈括《梦溪笔谈》：＂今之北方人，喜用麻油煎物，不问何物皆用油煎。＂
　　明韩奕《易牙遗意》：＂用肥鹅肉切长条丝......麻油浇供。＂
　　宋应星《天工开物》：＂凡油供馔食用者，胡麻、菜菔子、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸薹子次之；大麻仁为下。＂
　　蔗糖
　　用甘蔗汁加工制成的糖。中国自古以来就栽培甘蔗、饮食蔗汁。公元前，即推广至中原地带，已懂得将蔗汁加工成固体糖块。至五世纪，甘蔗产地，由两广、两湖扩展到长江下游，广州已能从蔗汁炼制＂沙糖＂。七世纪初，在学习印度制糖技术的基础上，大大提高了生产工艺，使制出的白沙糖和冰糖质量远超过外国。唐天宝十二年（公元753年）鉴真和尚东渡日本，有方物蔗糖二斤十两三分，献给东大寺，同时，也把制糖的方法传给了日本人民。
　　汉杨孚《异物志.甘蔗》：＂交趾所产甘蔗特醇好，本末无薄厚，其味至均......斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖，益复珍也。又煎而曝之，既凝而冰，破如砖，其食之入口消释，时人谓之石蜜者也。＂
　　《新唐书.西域传》：＂贞观二十一年......太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，榨沉如其剂，色味愈西域远甚。＂
　　元洪希文《糖霜》诗：＂携来已见坚冰渐，嚼过谁传餐玉方？＂
　　明宋应星《天工开物.甘嗜.蔗品》：＂凡狄蔗造糖，有凝冰、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。＂
　　蜜
　　最早由蜂采花汁酿制，不加人工或略加人工的具有天然甜味的一种稠厚液体。在麦芽糖发明前，是唯一的甜味食品。
　　蜜的组成及香气、颜色，因蜂种、蜜源的花不同而异。含有多量果糖及葡萄糖，此外尚有蔗糖、麦芽糖、有机酸类、挥发油、维生素类等的微量成分。我国用蜜，约始于周代后期，人们以蜜作食品，封建贵族间以蜜作馈赠之礼，其时已有蜜渍的果实。所食之蜜，皆为岩石、林木、土穴间野蜂所产，因而称为石蜜、崖蜜、岩蜜、木蜜、土蜜等。至迟东汉时，已有人工养蜂产蜜。魏晋南北朝至隋，有蜜饯、蜜蟹等食品。蜜多由南方贡献至中原。宋以后，广泛用于菜肴、糕点、医药。晋皇甫谧《高士传》、张华《博物志》及《永嘉地记》，皆有关于养蜂产蜜的记载。
　　汉赵晔《吴越春秋》：＂截止以甘蜜丸攩，报吴增封之礼。＂攩，属茱萸类的一种芳香果实。
　　晋郭璞《蜜赋》：＂繁布金房，叠构玉室。咀嚼滋味，酿以为蜜。散似甘露，凝如割肪。冰鲜玉润，髓滑兰香。穷味之美，极甘之长。百果须以谐和，灵娥御以艳颜。＂
　　南朝梁陶弘景《本草注》：＂石蜜，即岩蜜也，在高山岩石间作之。色青，味小（少）酸，食之心烦，其蜂黑色似虻。其木蜜悬树枝作之，色青白。土蜜在土中作之，色亦青色，味碱。人家及树空作者亦白，而浓厚味美。＂
　　五代王仁裕《开元天宝遗事》：＂杨国忠家，以炭屑和蜜，塑成双凤。＂宋沈括《梦溪笔谈》：＂隋大业中，吴郡贡蜜蟹二千头。＂
　　宋张邦基《墨庄漫录》：＂东坡性喜饮，而饮京不多。在黄州，尝以蜜为酒，又作《蜜酒歌》，人罕传其法......予尝试为之，味甜如醇醪。＂
　　其实大家看完，有没有觉得古人的调味料并没有那么匮乏？啦本篇文章到这里就结束啦，想要观看更多关于古代的文章就快点关注我们吧！有什么意见和建议请到下方评论区评论哦~