人们常吃卤鸭头而没有人吃卤鸡头，十年鸡头胜砒霜是真的吗？

　　中国人对于吃鸡情有独钟，烧鸡、白切鸡、黄焖鸡各种吃法层出不穷，甚至就连鸡屁股都受到众多美食爱好者的追捧，但为何唯独鸡头却无人问津呢？
　　民间一直流传着一句谚语：十年鸡头胜砒霜，意思是说鸡越老，鸡头毒性就越大，人们通常认为鸡会在啄食中吃进含重金属的物质，并将重金属主要存储于鸡头、鸡冠等部位，随着鸡龄越大，存储量越多，毒性就越强。
　　这里所说的重金属是金属中的一类，其密度大于4。5克每立方厘米，我们经常听到的金、银、汞、铅和镉都属于重金属之列。自然界中的重金属会随着食物进入生物体内，而且其中的绝大部分非常难以被生物降解，却可以在食物链的生物放大作用下，成百上千倍地富集。当我们以这些生物为食的时候，这些重金属自然也就进入到了我们的体内兴风作浪，这种生物放大的作用被叫做生物富集效应。
　　重金属是否超标
　　浙江农产品研究所曾经对鸡头进行过食品安全检测，研究人员先是从某养殖场购买了大量鸡头样品。在进行一番清洗后，从每个鸡头上进行取样。经过专业检测化验，详细记录了每个鸡头里的重金属含量。同时，为了验证这一结果的准确性，工作人员还特意取了鸡身其余部位的样品进行检测。结果显示，鸡头和鸡身上其他部位的重金属含量呈均匀分布的状态，整只鸡的重金属含量并未超过国家健康安全标准，可正常食用。
　　鸡龄越大，病毒含量越高？
　　有人曾认为鸡头分布的淋巴组织和个别病毒，鸡龄越大，鸡冠病毒含量越高。然而，研究者选取了饲养四年和四个月的鸡进行对比后发现，两者的鸡冠大小差别不显著。只是年龄较大的鸡，在日常会和其他同类进行斗争，所以鸡冠上会存在一些战斗过的痕迹，但是二者鸡冠内所含有的成分却没有太大区别。同时研究人员还对鸡冠内是否存在一些对人体健康有害的毒素进行了鉴定，结果尚未发现鸡冠中含有对人体有害的毒素。
　　科学食用
　　根据科学实验证明，显然这句俗语已经不再适用于现代生活，如今甚至还有很多主打卖鸡头的美食店，不论是卤水麻辣还是红烧，食客们都是络绎不绝。
　　然而，虽然说鸡头无毒，但是从营养学的角度来说，鸡头并不比鸡的其他部位营养价值高，且鸡脑中的胆固醇含量非常高，长期大量食用会增加患冠心病等心血管疾病的风险。
　　此外，除了鸡头含有大量胆固醇之外，猪脑、羊脑、牛脑等等动物大脑和一些内脏也是富含大量胆固醇的，需要控制其摄入量，尤其是一些本身患有三高的人群。所以，人们在日常的饮食习惯中，还是需要注意荤素搭配，并且合理饮食。
　　十年鸡头胜砒霜这句俗语虽然不正确，但病从口入这句老话还是有一定道理的。