猪肝有什么营养？

　　在可以食用的动物内脏中，肝脏算是一种营养较丰富的食材了，虽然猪肝有的人不喜欢它略带苦味的口感，但是猪肝的营养价值却的确是很丰富的，今天就来为大家介绍下猪肝这种营养食材。猪肝的营养价值和功效
　　很多人说猪肝能补铁补血，确实有一定的道理，对于缺铁性贫血的患者来说，猪肝中富含的铁元素，维生素C以及B族维生素的维生素B2，B12等营养物质，确实是补血的好搭配，动物性食物中的铁元素，人体的吸收率要远远高于植物性食材中的铁元素，而维C能够促进铁的吸收，B族维生素可以促进铁在体内向血红蛋白的转化，因此，对于需要补血的朋友，适量的多吃猪肝是很有益的。
　　除了补血之外，猪肝中富含维生素A，维生素E等元素，对于长期疲劳用眼的朋友，适量多食猪肝，还有清火明目的功效，维生素A，维生素E都是眼睛不可或缺的营养素，多补充，有益于缓解视疲劳。
　　猪肝中的B族维生素含量很丰富，2两猪肝中摄入的维生素B2就足以满足一个成年人的每日摄入量，维生素B2的补充可以有效的预防口角炎，唇炎，阴囊瘙痒，口腔溃疡等皮肤粘膜相关问题。另外，猪肝中还含有丰富的叶酸（维生素B9），对于需要补充叶酸的孕妇，或者H型高血压的老年人，吃一点猪肝，是很好的食补叶酸的来源。
　　猪肝中还含有丰富的微量元素，如锌，硒，镁，钾等，适量的多吃猪肝，有助于身体的提高免疫力，抗氧化，防衰老。哪些人不宜多吃猪肝
　　千万不能吃这种说法，恐怕只有一种情况，那就是对猪肝过敏的朋友，当然就不能吃猪肝了，但是对于高血脂，肥胖的患者，不宜多吃猪肝，猪肝中的胆固醇含量较高，吃太多猪肝对于血脂的控制不利；另外，对于有肝脏疾病的患者，也不宜过量进食猪肝，肝脏中大量的维生素A，如果因肝脏问题代谢不良，则会造成积蓄性的中毒，得不偿失。
　　猪肝是补血的佳品。尤其是针对女性的缺铁性贫血。猪肝主要是猪的肝脏，除了补血还含有丰富的营养物质。
　　猪肝的营养价值
　　1、 含有丰富的铁，尤其是＂血红素铁＂， 比肉类中的铁含量高，都行而且吸收利用率也高。可以帮助女性及婴幼儿补铁防止缺铁性贫血。
　　2、 含有丰富的维生素A ，在民间有吃猪肝可以明目，就是因维生素A，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病
　　3、  还含有其他的多种维生素及微量元素 ，比如维生素D、维生素B2、维生素B12以及锌、铜等。算是营养素最为丰富的食物了。
　　如何选购猪肝
　　选择鲜红色，表面光滑，按上去有弹性，闻着没有异味。如果有淤血，异常肿大，坚硬甚至流出胆汁或淤血。都不宜食用，可能是病态肝脏。
　　猪肝适合男女老幼，没有不宜的人群，当然猪肝的胆固醇相对较高，胆固醇高的人少吃。
　　猪肝让人胆怯主要源自流传的＂肝脏会中毒＂，因为肝脏是解毒器官，可能会积累一部分有毒物质，但这都是在本身猪患病或饲料受到污染等。只要正规购买，一般不会中毒。
　　因此建议，不是缺铁或缺维生素A的健康人每月吃一两次即可。
　　考古学家~苏娟 （国家注册营养技师、国家二级公共营养师、王兴国营养师特训班学员、营养科普原创作者）
　　正常的肝脏，是动物储藏营养物质的大本营，也是合成营养物质的大工厂。吃了好还是不好，则因人而异了。
　　好处一：全面补充维生素和类维生素！
　　没有脂肪化的健康肝脏，无论是鸡肝鸭肝猪肝羊肝，乃至人类的肝，脂肪含量低于5%，蛋白质却高达20%以上。它除了含有人体所需的所有 13种维生素，特别富含维生素AD 之外，还富含卵磷脂、甜菜碱、胆碱、肉碱等很多保健成分 。
　　对于皮肤、眼睛干涩的人而言，肝脏是最好的维生素A补充来源。胡萝卜和它相比，效果就慢多了。婴幼儿不能迅速将胡萝卜素转变成维生素A，而且容易缺乏维生素D。所以，营养学家经常推荐，在婴幼儿辅食中，应当纳入健康、安全的肝脏制作的肝泥。
　　好处二：补铁效果最好，没有之一！
　　肝脏富含各种微量元素，特别是含有极为丰富的血红素铁 ，吸收利用率远高于植物性食品中的铁（相比肝脏的铁而言，什么木耳海带黑芝麻之类都弱爆了！）。所以，营养师们也推荐患有缺铁性贫血的儿童、年轻女性、孕妇经常食用动物肝脏。
　　好处三：高蛋白质而低脂肪！
　　健康的肝脏具有高蛋白质、低脂肪的性质。肝脏的蛋白质含量超过20%，比瘦猪肉还要高，脂肪含量却低于5%，吃了不会发胖，这恐怕是很多人想不到的。它虽然富含胆固醇，但胆固醇含量高和脂肪含量高是两码事 。
　　不过，肝脏也有它的问题。主要是三方面：
　　问题一：有污染风险！
　　肝脏是解毒场所，所以一旦动物吃了含有药物和环境污染物的饲料，肝脏中的有害物质含量可能高于瘦肉等其他组织。因此，吃肝脏的时候要注意原料来源，尽量选择有品牌、有认证的肉类产品。
　　问题二：胆固醇多！
　　肝脏是合成胆固醇的地方，即便人类不吃胆固醇，自己的肝脏也会大量合成。所以，吃其他动物的肝脏，就难免把人家合成的胆固醇吃进去。一般来说，肝脏的胆固醇含量是瘦肉的2-3倍。
　　不过，如果你需要的是肝脏中的铁和VA，不想要胆固醇，也不必担心，只要每次少吃点就行了。因为肝脏的铁和VA，只需吃一两勺肝泥就有效果，而这点肝脏里所含的胆固醇还比不上半两瘦肉。
　　问题三：铁太多！
　　肝脏是补铁好物，对缺铁的人是个大优点，但对本来身体铁过量的人来说就是缺点了。因为身体里铁过多，会增加心脏病和癌症的风险。所以，三高的中年男人还是少吃一点比较好。
　　最后，某些肝脏也可能＂有点肥＂！
　　高度育肥动物的肝脏会沉积较多脂肪，比如大名鼎鼎的肥鹅肝 。北京烤鸭的肝虽然没那么过分，但由于喂食过度，肝脏中也沉积了较多脂肪。其实这和人类的＂脂肪肝＂是一样的道理。肥肝的质地细腻，口感柔滑，比正常的猪肝好吃很多，所以称为美食。但是脂肪多热量就会升高哦......
　　要不要吃肝，吃哪种肝，您自己看着办吧？
　　猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。
　　猪肝中含有丰富的维生素A，出了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。
　　猪肝的营养价值
　　1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
　　2、猪肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
　　3、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
　　如何清洗猪肝
　　买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。猪肝切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。腌制猪肝也是有窍门的，添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。
　　如何让猪肝又嫩又好吃
　　将处理好的猪肝切成薄片，口感更佳；上浆腌制，油锅要热，快速翻炒，变色捞起，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。
　　| 葱油猪肝 |
　　By 寓言7656
　　用料
　　主料：鲜猪肝300克、金针菇200克
　　辅料：捞汁80毫升、香葱3棵、小米椒1个、淀粉适量、胡椒粉少许、料酒1茶匙
　　做法
　　1.主要食材：猪肝切片用清水浸泡去血水，金针菇、香葱、小米椒。（浸泡猪肝的时候中间多换几次水）
　　2.金针菇切去老根掰开，香葱和小米椒分别切小圈。
　　3.泡去血水的猪肝挤净水分，加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。
　　4.抓匀腌渍10分钟
　　5.煮锅置火上，水沸后放入金针菇焯烫
　　6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中
　　7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水，放入猪肝水再次沸后，改最小火煮2分钟。
　　8.煮熟的猪肝捞出控干水分，放在金针菇上。
　　9.撒入切好的香葱末和小米椒，倒入酸辣捞汁。
　　10.烧热油至微微冒烟，趁热浇在葱末上激出香味即可。
　　烹饪技巧
　　①猪肝用淀粉和胡椒粉腌渍在汆水，既能去腥又能保持猪肝嫩嫩的口感。
　　②关于捞汁：我使用的是现成的捞汁，一般超市都有卖。也可以用鲜味酱油、香醋、辣椒油、白糖、味精、白开水自己调制一个料汁。
　　猪肝有什么营养
　　一，猪肝有预防盆血，猪肝铁元素高。
　　二，猪肝有养肝补血，明目功效，猪肝有维生素A，维生素B2，维生素E等。
　　三，猪肝有抗氧化，防衰老的功效。
　　四，猪肝有美容，养颜的作用。
　　五，猪肝有保护眼睛，维持正常视力。
　　六，猪肝有增强人体免疫力，抗氧化。
　　猪肝的食用方法
　　猪肝清汤
　　准备食材，猪肝25o克，盐，姜，葱。
　　制作方法
　　把猪肝清洗干净，切溥片，然后浸1o分钟，把血水去掉，姜切片。葱切粒。
　　起锅放入水，大火烧干，放入油，再放猪肝片，姜片，滚动5分钟，再加入盐，葱粒，即可食。
　　总结，猪肝对于高血脂人群，不宜多食，肥胖人群少食，猪肝清汤，营养健康。
　　猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效。
　　第一，它有补肝明目的作用，这是因为猪肝当中，含有丰富的维生素A，它能够保护眼睛，来维持咱们正常的视力，防止这种眼睛的干涩，疲劳，同时它对维持咱们健康的肌肤，对皮肤的这种健美，具有重要的作用。
　　第二，它有补血的作用，这是得益于，那个猪肝里边含有大量的铁，它铁的含量非常丰富，大家都知道铁是补血，是血红蛋白合成，非常重要的一个原料，多食用这个猪肝，对于贫血的患者来说，非常有裨益的。
　　第三，就是它能够增强人体的免疫功能，因为猪肝当中含有一些微量元素，特别是硒等等这些各种微量元素，它这些微量元素，它能够增强人体的免疫功能，也有抗氧化，防衰老等等作用，而且硒它是一个预防肿瘤的，一个重要的微量元素，因此它对预防一些肿瘤，也有裨益的。
　　猪肝第1个可以为机体补充丰富的铁元素， 而且这种铁元素都是二价的血红素铁，吸收率会比较高，在补血方面的功效非常的明显，第二就是补充维生素A因为包括猪肝在内的动物的肝脏都有丰富的脂溶性维生素A，对于提高皮肤的细腻程度和视力尤其是暗示力的水平，猪肝的作用非常的明显，第三就是微量元素锌、锰、硒，这些物质构成了很多体内的辅酶，对于调节体内代谢的好处会非常的明显。
　　猪肝，爆炒、打汤、煮粥均可，很多人爱吃。那么，吃猪肝有什么营养呢？下面让营养师小糖为大家一一道来。
　　猪肝最显著的功效就是补血，它富含蛋白质、铁、磷、卵磷脂等营养元素，为机体造血提供了必需原料。所以猪肝很适合气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者食用。猪肝还富含维生素A，而维生素A对于保护视力有重要意义。日常食用60克猪肝，即可满足人体一天对维生素A的需求量。
　　但是有观点认为，猪肝作为解毒器官，很容易有重金属超标问题。其实这个问题大家不用太过担心，只要是健康的猪肝，不容易出现重金属过量问题，所以大家要尽量选择有保障的大型超市购买猪肝。
　　此外，吃猪肝时要注意摄入量，不要吃得太过频繁，每周吃1-2次即可，每次不超过50克。烹饪时一定要做熟，避免半生不熟。
　　猪肝虽然营养较高，但并不是所有人都适合吃的。
　　1.三高人群， 即糖尿病、高血压、高血脂。因为猪肝中胆固醇含量很高，三高人群本就是动脉硬化的高危人群，再又食用高胆固醇的猪肝，就更会加大动脉硬化的风险。
　　2.痛风患者， 痛风患者需要限制嘌呤摄入，而猪肝属于超高嘌呤食物，大量食用会直接影响血尿酸水平，甚至诱发痛风发作，所以痛风患者最好禁食猪肝。
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　　猪肝是人们经常食用的食品之一，味道鲜美，历来被认为是营养价值很高的食品。那么，猪肝有什么营养价值？哪些人不宜多吃猪肝？
　　猪肝有什么营养价值？
　　猪肝富含多种人体所需的营养成分，如蛋白质、维生素A、B族维生素（如B1、B2、B6、B12、叶酸等）、维生素C以及铁、锌、硒等微量元素。猪肝是猪体内储存维生素A的重要器官。
　　而维生素 A 的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A, 会出现干眼症、夜盲症等问题。所以，对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝的确能较快地补充维生素A，能有效地预防夜盲症和干眼症。
　　不过有一点大家得明白，猪肝不是获取维生素A的唯一途径，也不是获取维生素A的最佳食物来源。有很多蔬菜与水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素（如β胡萝卜素）在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A。
　　哪些人不宜多吃猪肝？
　　1） 有心血管疾病的人不宜吃猪肝：猪肝的胆固醇含量较高。胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加人们心血管疾病的风险。因此,有心血管疾病的人不宜吃猪肝。
　　2）肝病患者不宜多吃猪肝：猪肝中含铜量很高。由于肝病患者不能有效调节体内铜的平衡，肝病患者进食猪肝，大部分的铜积蓄于肝内，就会加重肝病，引发消化道大出血、肝肾综合症等一系列并发症。因此，肝病患者不宜多吃猪肝。
　　3） 痛风高尿酸血症患者不宜吃猪肝：有研究发现，畜肉类及制品中，内脏中的嘌呤含量明显高于其他食品，其中肝脏最高（如猪肝中的嘌呤含量为2752毫克/千克）,属于嘌呤含量高的食物。所以，痛风高尿酸血症患者不宜吃猪肝。
　　总之，猪肝确实富含铁、蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，除了心血管疾病的人、肝病患者、痛风高尿酸血症患者等人群不宜食用猪肝外，大部分的人可以放心食用猪肝。不过很多研究表明猪肝容易富集毒素、重金属及兽药等有害物质，所以建议还是少吃猪肝。
　　动物内脏中，肝属于营养密度最高的食物之一，猪肝中富含一系列的维生素B（2、3、5、6、12），叶酸，维生素A，而且它的其他矿物质含量也非常高，特别是铁，铜，硫。
　　猪肝中的这些营养物质，对身体来说非常重要，维生素A有利于视力，（维生素A是一把双刃剑，很多人都担心维生素A过量，100g猪肝的维生素A含量，可能超出了日推荐量（RDA）的好几倍，但是，因为一般人一周都是吃一两次，再加上维生素A是油溶性的，我们的身体可以储存它，以供后续继续使用。所以，偶尔吃多一点，超出RDA也是没有问题的。你可以一周吃一次，比如说1-3两，不要超过一周的总需求量就好，超过了一点也没有关系，一般人是不会中毒的。）维生素B系列营养对认知能力，免疫系统，和神经系统非常重要，帮助食物消化，转化为能量，帮助合成红细胞，胆碱对于预防脂肪肝来说非常重要。虽然猪肝不含维生素D，但是，对于维生素D的吸收也是有好处的。
　　铜和铁对于红细胞健康和甲状腺很重要，猪肝还含有辅酶Q10，这是一种抗氧化剂，可以让你变年轻，更有活力，还有利于很多疾病，特别是对老年人的心脏健康非常重要。
　　猪肝中还有一些物质，可以预防老年人的无力，防止摔倒。
　　所以，对于成人来说，一周吃1-2次猪肝，一盘菜也就几两猪肝左右，几个人一起吃，是没有问题的。
　　对于小朋友和孕妇来说，可以适当少一点，就一周吃一次吧。
　　还有很多人说，肝脏是排毒的，不干净，这个完全是想当然，只要你清洗干净，可以放心吃，它不脏。
　　至于胆固醇的问题，就更加不要在乎了，我觉得，且不说胆固醇到底有没有问题，食源性胆固醇是不会影响体内胆固醇的含量。