一整根金华火腿该怎么吃？

　　我经常去外地，很多朋友都会让我带金华的特长火腿给他们，但是作为金华人都知道，金华火腿很大，不像其它东西好带，每次我最多只能带一个，带过去后，朋友第一次看到金华火腿抖说那么大呀，还会问我怎么做好吃，要怎么保存等等一些问题，我下面把火腿怎么好吃的办法交给大家。
　　打开金华火腿的包装后，用一把比较锋利的刀，切一小块下来，由于火腿比较硬，要先在水里泡泡，大概泡个2个小时左右就可以了，其实泡在水里不止是因为火腿硬，还有一个特别的用处，就是泡在水里可以将火腿里的盐泡出来，避免火腿太盐。
　　火腿泡好后将火腿加入葱姜，料酒，在锅里翻一翻，这样一是可以去异味，二是将火腿焯水，接下来，就是要看你做什么了，如果是做炖菜的话，就切成小块即可，如果就想这样吃，可以将火腿切成薄片，然后蒸下，就可以吃了，非常的美味。
　　以上就是我做火腿的经验，仅供大家参考学习哈，你也可以尝试其他的吃法，希望你有好的吃法，也可以和我们一起分享！
　　金华火腿是我国最有名的火腿，口味咸鲜，香气十分浓郁，制作方法以盐腌发酵为主，一般年份越长的味道越浓厚，香气了也越足，由于金华火腿的咸度比较大，因此基本上它不能做为主菜来食用，一般来说主要是扮演配菜的角色，下边来说一下金华火腿大概的用法。
　　首先，金华火腿用的最多的就是煲汤，用金华火腿来煲制的高汤，味道非常的完美，再配上老母鸡，和纯瘦肉，这三种至鲜至醇的食材放在一起，汤色似茶，鲜气是无与伦比的。
　　其实，金华火腿在做菜上经常会被加入，比如广东菜的金华玉树鸡，金华玉树鱼，就是用鸡或者鱼片，和金华火腿片，红枣片，北菇片等叠加起来上锅蒸出来的，口感和口味也非常的棒。
　　再次，金华火腿偶尔也有单独做为主菜的做法，比如上海菜里的蜜汁火肪，就是用大块儿的金华火腿做出来的，先泡水去其盐味，再清蒸断其生门，调以蜂蜜等汁液蒸制几个小时而来，味道也是冠绝食林。
　　再说一下金华火腿的处理方法，如果是一整根的火腿，估计家里一年都吃不完，这个就需要放在阴凉处小心存放，吃的时候一般皮和脂肪都不用，主要是用瘦肉部分，如果是煲汤，瘦肉直接煮就可以了，如果是做菜，那么需要把火腿先蒸熟了再加工，如果吃不了，可以蒸熟了放冰箱冷冻，这样放几个月也不会有问题。
　　希望能帮到您
　　猪肉的吃法多种多样，其中火腿算得上是比较讲究、昂贵的，前些年比较火的伊比利亚火腿就动辄数千元一只。而我国也有非常优质、著名的火腿产品，比如今天我们要聊的金华火腿就是其中之一，江浙地区的不少美食里也都有金华火腿的身影。
　　所以这次我们就来详细了解一下金华火腿，正好过段时间也进入春节备年货的时候了，准备一整只的金华火腿也是十分不错的，它的不同部分也各有不同的吃法哦。金华火腿的起源
　　金华是浙江的一个地级市，古称婺州，在古代不同时期里所说的金华郡、东阳郡指的也都是这块土地。金华所在的环境属于亚热带季风气候，导致当地雨量丰富、温度适中、四季分明，同时干湿两季也比较明显，所以就更适合制作火腿这种美食。
　　火腿的起源有几种说法：
　　其中之一是与宋代的抗金名将宗泽有关，传说他抗击金兵取胜返回的时候，有很多乡亲送猪腿慰劳将士们，可又怕路途遥远不耐久存，所以就用盐给腌渍上了。腌渍好的猪腿肉色如同火焰一般赤红，所以就被称之为火腿。
　　还有一种说法是火腿同样起源于机缘巧合之下，据说是当初温州一带经常有水患。沿海之地难免会有海水倒灌，古代人们避难的时候没法将猪也一起带走，所以当海水退去、人们返乡之后，将海水淹死的猪清理出来，古代时期毕竟物资匮乏，所以能省则省、能吃就凑合吃，结果意外的发现被海水中天然盐分腌渍过的一部分猪腿并没有腐坏，就变成了最初的咸肉、火腿的雏形。
　　虽然火腿起源的说法已经无法考据了，但是在各种版本中的基本原理都是一致的，火腿就是腌渍、晾晒、发酵的猪腿，是阳光、微风和时间塑造的美味。一整根火腿要怎么吃？
　　金华火腿之所以声名远播，主要也是得益于选料精良、工序考究，还有就是当地的气候条件比较适宜。优秀的金华火腿只选择用金华猪的后腿为原料，这种猪也被称为两头乌，特点是皮薄骨细、肉质丰厚，瘦肉多肥肉少的同时肉质也很细嫩。
　　在经过刷洗、修整之后进行1个多月的盐渍，期间要分6到7次上盐，之后还要再次浸泡刷洗，然后进行晾晒和再次的精细修整，最后才能进入为期至少5个月的堆叠发酵。最终的成品金华火腿皮色光滑油量、肉色紫红深邃，肉质细密、手感干爽，咸淡适口、香气浓郁。
　　虽然金华火腿也有不同的品种、不同的级别，但是它各部位适用的烹饪方式基本是相同的，下面我们就分享一下如何细致的吃掉一整只火腿。
　　【滴油】：
　　这个部位就是火腿的最前端，由于火腿经常都是倒挂着晾晒的，所以这个部位就汇聚了较多的油脂滴落，而且它也是盐分最重的部位了。
　　所以这个部位基本上不建议蒸着食用，它最适合的方式就是炖汤，最适合搭配冬瓜、豆腐、竹笋等比较清寡的食材。其实炖汤也是火腿其他部位最常入馔的方式，因为盐分和口感的关系，可能在有些菜肴里它不太能成为主角，但是很多江浙菜肴中都有火腿高汤的功劳。
　　【腰峰】：
　　这腰峰是火腿最精华的部位，包括它的上方和中方两个部分，其中上方是肉比例最高的部位，大约50都是肉，它的盐分比较轻、肉质细嫩。而中方的肉质也不差，重量越占全腿的30，内部包含着猪腿上的髂骨。要说起烹制包含上方和中方的火腿，那么就不得不说名菜蜜汁火方和排南火腿。
　　其中蜜汁火方相对比较繁琐，需要先将火腿修成大方块再用小刀从正面入刀剞成小格子块，注意不要彻底切开，深入肥膘部分即可（也可以切厚片，比较省事）；清水浸没后上锅蒸2个小时，这次的汤汁就沥掉不要了；然后在上面撒一些冰糖、淋小半碗高汤再蒸1小时；之后加入莲子和白糖继续蒸半小时，这次的汤汁沥出留用；最后将这些汤汁加少许蜂蜜烧煮，略微勾芡之后再加糖桂花推搅均匀，最后浇淋在蒸好的火腿上就可以了。
　　与蜜汁火方比较起来，排南火腿的做法就简单、家常太多了，把火腿肉切成好像牌九一样的块状在盘子里码好，然后少许白糖加开水和黄酒拌匀淋上去，最后盖上一个碗之后入锅蒸熟即可。
　　【蹄髈】：
　　这个部位也叫做火蹄、火踵，虽然骨头的比例比较高，但是由于靠近猪的脚踝处，其实这里的肉质也十分的细嫩，盐分也很轻。这个部分最适宜的做法就是炖个老鸭汤，芳香馥郁、鲜美醇厚。
　　【火爪】：
　　这个部位就是猪的脚爪了，虽然盐分也很低，但是骨骼和筋皮占比很高，真正的猪肉部分就没多少了，所以同样比较适合炖汤。
　　杭州地区的老菜金银双蹄就比较适合用火爪这部分，也就是用火腿的脚爪去炖双头乌的新鲜猪脚。虽然两者都是来自于同一个品种的猪脚，但它们的风味和口感有着不小的区别，可与此同时又同根同源，滋味十分美妙，当地也有头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄的说法。
　　那么以上就是这次关于金华火腿的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
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　　看到这个问题，我真的笑喷了，自动脑补一整跟金华火腿的样子。
　　喏
　　是不是很壮观。
　　金华火腿又称火朣，是浙江金华（主产地为兰溪、金华本地、义乌、东阳、浦江、磐安）传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，四绝而著称与世。至于其起源、历史、制作方法啦，不是我们今天的重点，大家自行网上一搜就知道了，就无需我赘述。
　　要想做好金华火腿，先要弄清楚火腿的等级，部位，不同等级，不同部位烹制方法也有很大差别。
　　金华火腿分为特级、一级、二级、三级，这需要专业人士来判断。特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈，这三种火腿都有用五倍子的墨汁打上的印章。
　　另外还有两种以咸腿为原料的火腿，一种称为白班腿，也就是不盖印章的金华火腿。这种一般质量不高，很可能发酵不全（应该算半成品），不过也不会太差。另一种称为咸干腿，是没有发酵过的咸腿风干的产品。这种全年可以制作，天气炎热苍蝇多时有可能喷敌敌畏。正常火腿是玫瑰的暗红色，咸干腿是鲜艳的红色，还是比较易与区分的。咸干腿也没有圈没有印章。
　　一根金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方、滴油等。
　　1。上方肌肉纤维均匀致密，肉的质量最好，大约占整个火腿的35左右，可以制作火方驻及切大片、花形片等。
　　2。火踵可以整料炖或者切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，火候一定要足。
　　3。中方重量与上方差不多，通常切丝、片或条状。
　　4。火爪、滴油可用来炖汤。
　　5。火腿皮和火腿骨，虽然不能单独食用，但因其香味极浓，可与其他原料混蒸，用作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。
　　6。斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细的批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。若清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用水冲洗。火腿皮若暂不食用，可仍留在原腿上。
　　整只火腿用刀很不容易切开，方便的话可以用锯代替，效果不错。
　　注意事项：
　　1。火腿是腌制食品，不能当主菜，尽量不要频繁食用。
　　2。最好不要炒食，不宜红烧、干烧、酱炙、卤制等，也忌用酱油、、辣椒、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等气味浓烈的调味品，这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。
　　3。火腿切片时，越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则会感到肉柴而且易塞牙。
　　金华火腿的食用是特别有讲究的，每个部位都有不同之处，都适合不同的烹饪方法，一起来看看吧！
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　　说起火腿，可能大部分的人都会想到金华火腿，这都是得益于金华火腿的外形、颜色、香味和风味这四绝而称霸火腿界。这也和当地的气候条件和猪的品种是密不可分的。在浙江金华地区产的火腿都可以叫金华火腿（又称火朣），就金华火腿而言也分不同的品种和不同的级别，这些不同我就不一一细表了，因为这是三言两语说不清楚的。下面我就针对整根的火腿不同的部位叫什么，有什么特色和各部位的烹饪方法做个详细的说明。
　　一整根的金华火腿可以分为5个部位，分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪。每个部位都有自己的特色和特点，所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪，这样才能让金华火腿达到最佳的食用享受。
　　火腿各部位的位置、特点和烹饪方法：1、滴油部位的特点和做法
　　这个部位的骨头大概占了20左右，瘦肉的含量也比较低，由于火腿都是倒挂着风干发酵的，所有出来的油脂和盐分都要经过这个部位，所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位，也正因为盐分高原因，滴油部位的的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用，炖汤一般和一些比较清寡的食材搭配效果最好，比如和豆腐、冬瓜、竹笋等。
　　火腿冬瓜汤的做法：
　　把冬瓜500克去皮后切小块500克、火腿100克切小粒、新鲜香菇3朵切粒，生姜3片放沙煲里先开大火把水烧开后改中火煲上10分钟。瘦肉200克切小粒后用少许的盐、少许的胡椒粉搅拌均匀，然后加少许的淀粉搅拌均匀，然后放进锅内，开大火滚上2分钟，出锅前加入适量的盐调味即可。
　　2、中方部位的特点和做法
　　靠着滴油的部分就是中方了，其大概占全腿的30左右，内部有猪腿上的髂骨，肉质不错，可切丝或切片来用，可以说是用途最广的部分。
　　排南火腿的做法：
　　把火腿改刀切成麻将块大小的块状放在盘子中码好，然后加上少许的冰糖，用绍酒和清水混合后淋在火腿上，再找一个大一点的碗盖在火腿上后放蒸锅蒸1个小时即可。
　　3、上方部位的特点和做法
　　中方位置过来的就是上方了，上方大概占整条火腿的三成左右，整个部位大约50的都是肉，是肉比例最高的部位，它的特点是它的盐分很轻、肉质比较细嫩。可以说是整条火腿的精华所在。在烹饪的时候可以切粒、大片、花形片等。
　　蜜汁火方的做法：
　　准备500克见方带皮的熟火腿、白莲子50克、糖心樱桃8粒、玫瑰花瓣少许、去核蜜饯青梅2粒、糖桂花15克、冰糖150克、水淀粉15克、花雕酒75克。用刀在火腿没有皮的这面横切3刀，竖切3刀，切的时候不要切断，快切到皮的位置就停刀，切成连着皮的小方块。把切好的火腿皮朝下放入大碗中，加入13的花雕酒、冰糖和少量的清水，水加到火腿一半的位置即可，然后放进蒸锅，同时把莲子也用碗装好，再加上少许的冰糖后和火腿一起放蒸锅里蒸，大概90分钟左右就可以把火腿和莲子取出，把碗中的汁水沥掉不要，因为第一次蒸的水会很咸，都是火腿中渗出来的盐分，然后加入第一次加入的花雕酒、冰糖和清水再蒸一次，如果莲子还差火候的话可以放锅内再蒸一次，大概60分钟后就可以取出，把碗中的汁水沥出到炒锅内，用一盘子扣在装火腿的碗上面，倒扣过来，这样火腿就皮朝上倒扣在盘子上了，接着就把蒸好的莲子围在火腿的周围。然后把剩下的冰糖倒入炒锅中，开大火把冰糖化开，冰糖化开后加入水淀粉勾芡，然后把芡汁淋在火腿和莲子的上面，用樱桃和青梅做点缀，最后淋上糖桂花即可。
　　4、火踵部位的特点和做法
　　这个部位也有叫火蹄或者蹄髈的，这个部位的骨头所占比例比较高，但是肉质还是比较细嫩，盐分也没那么咸，在烹饪时可以取整个或者切片和分块，非常适合用来炖、煨的效果最佳。
　　火踵老鸭汤的做法：
　　在处理干净的老鸭的背上开上一刀方便入味，烧一锅开水，老鸭开水下锅焯水3分钟，老鸭在焯水的时候砂锅也烧上一锅开水，老鸭焯水后捞出用开水冲洗一下，然后把老鸭放进砂锅内，砂锅的锅底要放上1个竹篦子。大块的火踵先放锅内焯水半分钟后捞出放砂锅内，砂锅内还要加入3片生姜片，1个葱结去腥，还可以加入几个红枣和新鲜的笋干，先开大火滚上10分钟，这个时候会有浮沫出现，用勺子及时撇去即可，然后改小火炖上2个小时，2个小时后把火踵取出来，先去骨后再切厚片，切好后再放回锅里去，然后淋入少许的绍酒，先尝下盐味，不够就补盐，最后再炖5分钟即可。
　　5、火爪部位的特点和做法
　　火爪就是猪的脚爪，是皮骨最多肉最少的部位，盐分也是最低的，适合吊汤炖煮。
　　金银双蹄的做法：
　　新鲜骨少肉多的猪前蹄剁成块，火爪也切成块或片，把猪蹄和火爪冷水下锅进行焯水，水沸腾后2分钟捞出，砂锅把水烧开，把焯过水的猪蹄和火爪放入砂锅内，还要加入3片生姜，和少许的绍酒，大火烧开后滚上5分钟，再改小火炖上2个小时，出锅前补盐即可。
　　看到这里，你对一整根火腿有了一个大概的认识吧，还有更多关于火腿的那点事，以后找个时间再来絮叨絮叨。结语：
　　有金华火腿的加持，菜品或者汤品都无需太多的调味料，这样才能得到最本真的味道。金华火腿有近千年的历史，就足矣说明人们对金华火腿的喜爱。
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　　金华火腿是我国非常著名的火腿之一，也成为了金华的名片。金华火腿经过发酵，有着独特的风味和口感，虽然外表干瘪但里面肉质红润，鲜艳异常。
　　如果家里有一整根精华火腿该怎么吃？郭主任觉得你应该考虑怎么存放。首先应该把整根火腿分成小块，保鲜膜包好进行冷冻。这样无论在任何地域、任何季节都可以有效保存火腿不至于变质腐坏。
　　火腿吃法有一万种
　　金华火腿是自古而有的美食，吃法丰富多样，甚至拿来炒饭都是非常不错的选择。但是要按照食材分类的话，因为火腿本身有非常浓郁的香味，所以我们在搭配时应该尽量选择做汤底，与清淡的食材进行搭配。
　　腌笃鲜（金华火腿版）
　　可能很多朋友做腌笃鲜喜欢用咸肉，但是金华火腿也是不错的选择。我们今天做法是低配家常版，如果有条件，升级升级就是佛跳墙〔泪奔〕
　　主材：金华火腿切片、春笋切片、腐竹切斜刀片、皮肚切片。
　　配料：大葱段、姜片、一筷子头芝麻酱用水泄开。
　　1、锅内放油，爆香葱姜。
　　2、放入金华火腿煸炒一下。
　　3、加入水或高汤烧开。
　　4、下入春笋、皮肚、腐竹、泄开放入芝麻酱。
　　小火焖煮20分钟，盐、白胡椒、白糖调味即可，这样的做法一般可以不加鸡精、味精。
　　其实大部分带汤的菜加入金华火腿都可以，只要食材都是些清淡的。所有的食材拿到手，只要了解味道、口感，就非常容易从自己拿手菜中改出来几道菜。
　　有问题可以在评论区留言告诉我，郭主任会及时回复的。谢谢关注，郭主任每天会分享美食的制作方法，也可以私信我讨论哟。
　　我是郭主任，喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！
　　正常家庭的话一整根火腿不知要吃到猴年马月，火腿用盐腌的时间一般超过一年，所以连骨头里都吃进盐去了，直接蒸着吃虽然特别香但还是齁咸。
　　完整的一条金华火腿分为：火爪、火踵（火蹄）、上方、中方和滴油。
　　下面介绍几个家常的做法：当做辅料炒菜：
　　当作提味的辅料用，少一点很鲜，放多了真心不好吃。火腿无论炖、炒、煸等，火腿色美味鲜且重，切不可当成猪蹄一样这个来炖或当排骨一样整个来红烧。
　　烧菜：（滴油）
　　滴油是发酵时处在最底部的部位，盐分和油脂都集中于此，味道比较咸，油脂比较多，适合与笋、豆腐等清淡吸味的食材共同烹饪
　　蒸着吃：（上方）
　　蒸比较保持原味，火腿基本都是瘦肉也不是很油腻，但是可以搭配萝卜呀笋呀之类的一起蒸，减轻本身的咸味。
　　名菜《蜜汁火方》就是用火腿的上方肉煮好蒸熟，淋上粘稠的蜂蜜汤汁，咸甜适中，鲜美醇香，回味无穷。
　　我已经也尝鲜买过几片火腿，用来蒸个笨鸡蛋，简单，美味，什么调味都不用再放了，堪称下饭神器。
　　炖菜：（中方）
　　家常基本不适合做此部分，中方是仅次于上方的火腿部分，含骨头比较多，一般会剔骨切片或者切成丝与其他高档炖煮。
　　比如猴头菇、海参、蹄筋之类，这类食材本身滋味不浓，与火腿搭配倒是相得益彰。
　　烧汤喝：（火爪，或者火踵）
　　清淡消暑汤之一就是火腿冬瓜汤。火腿已将所有的鲜和咸都奉献到汤里了，冬瓜沉在汤里软绵绵咸滋滋的，汤被瓷碗抱着透明清亮，千万别加多，薄薄几片就好，当做盐和味精来用
　　切几片火腿放入调好盐度度白菜汤里面瞬间家常菜就可以拉高好几个档次。
　　用火爪和新鲜猪蹄一同炖煮的金银蹄，味道很美。
　　我是马佳莉，不辜负每一份美食，喜欢的朋友们收藏一下吧，顺便点个赞点个关注支持，你的支持永远是我持续写作的动力，谢谢〔害羞〕〔害羞〕
　　最近正值新年，大家都会绞尽脑汁做些平常不怎么吃的菜，作为一个北方人，平常不怎么吃的熏肉啊，腊肠啊，这些家人都统统备了点，然后，问题就来了，不会吃，看着这些东西我也表示很无奈啊，因为我也不喜欢吃，导致，我们家弄得那点腊肠还在墙上挂着，没有人想吃，可能大家都会有类似情况吧，然后，最近好多朋友都问，金华火腿怎么吃啊，更甚的是网上好多朋友买整条的金华火腿，导致切不开，我看着也是很心疼啊。
　　至于怎么切开我实在无能为力，买那么大的给我我也弄不开，只能一点一点切吧，但是做法的话，我还是可以给大家推荐一下的哦，今天给大家推荐的这款做法，是搭配菌菇的，口味很清爽哦。金华火腿炒双色蘑菇
　　1。准备食材
　　2。蘑菇去根，洗净
　　3。蘑菇用水焯一下，火腿切片
　　4。锅中放油
　　5。下入火腿翻炒一下
　　6。加入蘑菇翻炒
　　7。加一碗水，放入姜，十三香，生抽，牛肉粉，蒜，待汤汁收干即可
　　8。出锅盛盘
　　调料的用量可根据菜量调整，怕火腿咸的可以做饭前先泡上或者蒸一下就行，做法非常简单，但是味道很是鲜美。
　　在这个喧闹的新年里，给大鱼大肉的餐桌上搭配一份清爽的菜，很受欢迎的哦。
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　　我是白子妍，一个热爱美食的姑娘，主页上有我自己做的美食视频，欢迎大家观看哦。
　　带您感受不一样的洛阳，不一样的美味。
　　作为一个金花人很荣幸回答你这个问题，我就废话不多直奔主题吧，对于火腿中的瘦肉建议是在炒菜时加入一些，或者也可以直接炒，做法就和普通炒肉一样，同时在我这边比较多的做法就是火腿肉包煲，辅菜加一些豆腐咸菜鲜笋，小火煮熟即可，味道美滋滋
　　用嘴巴吃