饺子怎么煮不怕破还不粘锅？

　　【煮饺子窍门】
　　第一招：煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
　　第二招：民间关于煮饺子有几句俗话：＂煮饺子先煮皮，后煮馅＂，＂盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮＂。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮＂蒸＂破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
　　第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
　　第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
　　第五招：如果是吃剩下的饺子，想留做下餐吃的话，最好拿个大点的碗装上冷水，然后把饺子一个个放在冷水里过一下，之后摊开放在盘子里，稍倾可随你怎么放，都不会粘了。
　　饺子是中华美食的代表之一，深受人们的喜爱，饺子是咱每天离不开的主食，一个小小的饺子，包含了中国人的大智慧，囊括了主食、肉食和蔬菜。一天全部的营养精华由此体现。包饺子的过程还是较麻烦的，需要经过了准备馅料、面团已经包饺子的过程，当您在最后的关头想美美的享用自己的劳动成果是时，由于技术不够；经常会在煮饺子的时候遇上麻烦，辛苦包的饺子不是破皮就是连皮粘在一起甚至粘锅，是不是很闹心哈！这些让人头疼的问题怎么解决呢?怎么煮饺子不破皮不连皮不粘锅？煮好饺子有什么绝招呢！对付这些饺子问题，就来看一看妙招吧~由GODOFMERCY摩西膳坊原创，本篇系本人依照真实的经历原创，部分知识来源于网络。内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
　　窍门一：加葱尖煮
　　煮饺子时，在水烧开之前，先放入一些葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。 熟后装盘也不会互相沾黏。
　　窍门二：煮饺子先煮皮，后煮馅 俗话说：＂盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮＂＂煮饺子先煮皮，后煮馅＂。就是在煮饺子时先盖锅煮馅，再开锅煮皮，大家知道水的沸点是100℃。如果盖上锅盖煮，锅里的蒸汽排不出，很容易把露出水面的饺子皮煮破，而且馅还不熟，并且汤色浑浊不清。如果是敝开锅盖煮，锅内的蒸汽会迅速散失，饺子随滚水不停地翻动，通过水沸腾的作用向饺子传递热量。等饺子皮煮熟了之后，再盖锅盖煮馅，蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅，这样煮出来的饺子不粘、不浑、非常好吃。
　　窍门三：加鸡蛋法
　　您可以在和饺子面时加入鸡蛋，以500克面粉为例，加入一个鸡蛋，可以使蛋白质含量增多，煮饺子时蛋白质收缩凝固，饺子皮就变得结实不易粘连了。
　　窍门四：加盐法
　　准备好盐，在锅中的水烧开后，将盐放进锅中溶解后，下入饺子盖上锅盖，此时就不用翻动饺子了，也不需要点凉水直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
　　从小在北京土生土长的孩子，喜欢吃饺子不足为奇；现在无论是饺子皮和饺子馅品种是非常丰富，在面中加入各种蔬菜汁做成五彩的饺子皮，选用猪肉、牛肉、羊肉、鲜虾或者鱼肉，根据个人口味添加蔬菜末与调味料一起做成饺子馅；现包现煮的饺子口感味道一定上乘，原汤化原食，吃完饺子再喝一碗饺子汤溜缝。
　　这个问题问的好，有一次我分享了饺子怎么煮不破，有留言说煮饺子还需要教吗？我都无语了，其实厨房很多烹饪技巧，是来自于实践积累，我也很乐意和朋友们分享厨艺点滴，如果喜欢我的文章请订阅我吧，更多经验与您分享。
　　下面分享饺子不破不粘锅的窍门
　　第一步：
　　锅内放清水，打开燃气大火，锅开后放入饺子。
　　第二步：
　　刚下锅的饺子注意一开始多次搅拌，就不要粘锅，拿一个勺子背面顺着锅边轻推，不要碰破饺子。
　　第三步：
　　开锅后锅边冒白泡了，燃气转为中大火，再开一会儿加入适量清水；如此反复三次，大约8分钟左右。
　　第四步：
　　饺子捞起一个，鼓起了不硬心了，在煮一分钟就熟了，不同馅料煮的时间也不同哦。
　　沾上蒜醋汁食用太好吃了
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　　记忆里，好像没有哪种面食，只要过节基本就要吃。春节，破五，夏至，冬至，吃饺子都错不了。
　　咱包了饺子之后就要煮饺子，想要饺子不破，您试试下面这些小窍门，保准靠谱。
　　1、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
　　2、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。
　　3、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
　　怎么煮，就证明你已经有饺子了~分两个情况：
　　1，现包水饺：现包水饺你要等水开了以后在锅内放上一些细盐，再煮水饺，肉类的，要在开锅以后加一些凉水，待水饺飘起，鼓起的时候即为可以。
　　2.速冻水饺：放上水以后，在水处于半开的状态下放水饺，常翻动，待水开了，水饺也会飘起，然后在加凉水，再煮开着锅盖，这样就不会破~
　　饺子在包的时候首先要捏紧，预防饺子下锅里钻水。要把水彻底烧滚开后再下饺子。饺子下到锅里，先用铲子或勺子顺锅底推一遍，再盖锅盖。这样预防饺子粘锅。注意:铲子或勺子一定要底朝上，顺着锅底往外推，千万不要往怀里拉。否则，勺子边就把饺子挂烂了。煮饺子水一定要比平时做饭的水多，火一定要大。水少、火小都容易把饺子焖烂。看见滚起来用勺子顺锅底推几下，再滚起来再推几下。饺子下锅里滚起来后就不需用再盖锅盖了。看见饺子浮起来皮变色即可食用。也可以在滚三滚以后先捞一个尝尝熟不熟。这样煮出来的饺子就不破不粘锅。
　　饺子会不会容易破，首先跟饺子皮的质量有关系，所以尽量买那种高筋面粉。选购面粉时要注意：高筋粉蛋白质含量在10%以上，而低筋粉蛋白质6.5-8.5%。
　　再就是如果饺子是自己包的，那包饺子的技术就蛮重要了，我包的饺子基本下水就散！所以，在此就不敢瞎扯如何包好饺子了。
　　当然，饺子包的再好，如果不懂如何煮，也同样会出现饺子散一锅的结果。我的煮饺子经验如下：
　　1、首先，不要用炒菜的锅来煮饺子，建议用钢筋锅，就像下面这种：
　　2、其次，千万不要冷水放入锅中后，就把饺子放入，一起煮，否则一定是一锅饺子汤汤糊了。放入的水量要多些，要足够让所有要同时放入的饺子都能浮起来。以下这幅图中的水有点多：
　　3、再次，在煮的过程中，首先要等水烧开后，再放入饺子。等到水和饺子再次烧开后，再加入适量的冷水，继续煮。等到水和饺子再次烧开后，再次加入适量的冷水，直到水烧开，即可起锅。每次加入的冷水建议以小碗半碗或一碗左右即可，如下图：
　　4、最后，要注意的是，在整个煮的过程中，不要用尖锐的炊具搅拌饺子，尽量用漏勺，如下图。刚放下饺子时，就要变轻微搅动，以免饺子粘锅。在后面煮的过程中，也要搅拌几次。
　　切记：整个过程，都不要盖锅盖，除非一开始煮冷水的时候。好了，香喷喷的饺子起锅喽！
　　饺子是我国传统美食之一，民间有＂舒服不如倒着，好吃不如饺子＂的俗语，是最重要的传统节日春节的必备食物。当然，饺子的制作过程技术含量较高，想享受美味需下一番功夫，调馅、和面、包制不说，单单煮制也大有文章，操作不当，就可能使饺子破皮，这样的饺子口感就大打折扣。
　　饺子破皮，主要有两个原因，一个是饺子粘在锅底用锅铲或勺子移动时拉破或压破，一个是水沸腾时，带动饺子一起剧烈运动，饺子之间或与锅撞击时碰破。知道了饺子破皮的原因，就可对症下药，采取相应的措施进行化解。
　　根据平时的经验，饺子应在锅中水沸腾时下锅，温度较高，饺子皮较快硬化，粘度减小，承受外力的能力增强，不易粘锅。饺子下锅后，立即用锅铲或勺子反过来贴着锅底轻柔的推动饺子，并使锅中水沿一定方向转动。这样与饺子的接触面积较大，对饺子的压力较小，可减小对饺子的压强，防止将饺子压破，又达到使饺子与锅底分离防止粘锅的目的，水的转动也会带动饺子一起转动，进一步防止饺子粘锅。当锅中水开了再反复打入凉水2～4次（看素馅肉馅），锅中水因温度降低，低于沸点暂时停止沸腾，避免锅中水剧烈运动而使饺子相互碰撞或与锅碰撞。并且，可以这样可准确把控煮制的时间。
　　最简便也是最实际的方式就是在下饺子之前往锅里撒上一些盐，然后肉馅饺子最好点一次凉水，素馅饺子一般开锅后滚几分钟就熟了，翻动的时候用勺子背部去往前滚动，不要用勺子正面，防止饺子皮破掉，这个方法自己经常使用，百试不爽。
　　饺子在我们的生活中已经是不可或缺的美食了，不管是北方人还是南方人，大家都喜欢上饺子了，近年来，连欧美等国家的人们也喜欢上了饺子，尤其是在节假日，只要有时间，很多人家都喜欢吃上一顿饺子，而且是自己亲手包的才更过瘾。这就是我们中国人的家庭、亲人聚会的一种表达方式，饺子是代表着团结美满的意思，大家要的就是这种氛围，至于吃什么山珍海味并不是那么重要的。
　　大家现在的工作都比较忙，想吃饺子了就去饺子馆，街面上的的饺子馆也很多，还有打着很响亮的招牌的，我也经常去这样的饺子馆，但是总觉得饭馆里的饺子没有自己家里做的好吃，所以，每次想吃饺子时还是自己动手比较好，现在，连家里的小孩子们也喜欢吃我们自己做的饺子了，他们以前可都是图方便去超市里卖的。
　　不过，作为我们这样的南方人，自己包饺子可不是一件容易的事情，想当初刚学包饺子的时候，不是面和不好，就是馅料搭配不好，要么就是擀不好饺子皮，不懂得方法，煮出来的饺子总是破皮，人家不喜欢吃也就很正常了，就是我自己也不喜欢吃这样的饺子，还不如去超市买现成的，既省时又不受累。
　　但是，自从几年前吃到了来自东北的一位大姐做的饺子后，我就改变了这种观点，一心要向她学习做饺子的秘方，大姐也不保守，愿意教给我们，从此，我们不仅学会了做饺子，还吃到了家里人都觉得美味的饺子。其实，做饺子这个活也没有什么奥妙，总结起来就这么几步，与大家一起分享：一、和面
　　适量的清水加少许食用油和盐，再加一个鸡蛋，将它们搅匀再一次性加入面粉（这需要多次试验才能掌握用量）糅合，中途不要加入干面粉，成团后放在一边用拧干的湿纱布或毛巾盖上让面团发酵（醒面）大概四十分钟到一个小时。然后，在这个空挡时间准备馅料。
　　二、馅料
　　饺子馅上关系到饺子的味道，这是最关键的一步，调好这这个馅，就不用担心饺子不好吃了。一般在做饺子馅的时候，我们都是用猪的五花肉做主料，不腻也不会太廋，这个肉馅不要用碎肉机搅碎，要用刀剁碎，然后加上料酒，不要用大料、酱油之类的食材，最后加上少许蚝油、香油和一点白糖轻轻搅拌均匀，将肉馅放在一边备用；第二步就是准备蔬菜了，白菜、芹菜、韭菜，鲜菇都可以，就看自己喜欢什么菜式了，将菜切细备用；第三步就是将肉馅和菜馅放在一起加适量的食盐拌匀（不要用太大的力，以免出水过多），这样的饺子馅就备好了。
　　三、擀面包馅
　　大概一个小时后，我们的面团和馅料都准备好了，这时候就开始擀面包馅，这个步骤最好两个人完成，一个人负责擀面，一个人负责包馅，我们家这个工作一般都我我和老伴完成的。擀面要做到四周薄中间厚，起一点荷叶边，不要在饺子皮上面用太多的干面粉，这样煮出来的饺子汤就不会粘稠；包饺子时馅量要大，边要捏紧，做到肚大而紧，到下锅煮的时候才不会进水；饺子包好后放在干的盘子或其它用具上排放整齐，不要乱堆放。
　　四、煮饺子
　　其实煮饺子是非常简单的一件事情，如果没有用对方法，煮出来的饺子不仅不好吃，还会破皮露馅，降低食欲，这样看来，煮饺子又是一个技术活。煮饺子的时候，先把水烧开了，在锅里加一适当的食盐和少许植物油，然后再把饺子下锅里煮，大火煮开，加入一些凉水，再次煮开，再加凉水，煮开三次，三分钟左右，饺子差不多就煮熟了。千万不要忘了，煮饺子时一定要等水开后加一些盐煮和植物油，这样的饺子才会鲜嫩多汁不烂皮！