兰州牛肉面明明是拉面，为什么就是不能叫拉面？

　　兰州的那种面自200年前诞生就叫牛肉面，兰州人人都叫牛肉面。论制作工艺兰州牛肉面确实是拉出来的，一直以来外地人管这种面叫兰州拉面也没什么问题。
　　直到2000年左右青海人（绝大多数是化隆县）开始在全国开了很多很多兰州牛肉拉面的招牌的面馆，主打一种看似和兰州的牛肉面很像的面，虽然看着有点像但这种面和真正的兰州牛肉面无论是色香味还是拉面工艺还是差别非常大的。为了让自己家乡的牛肉面和这种大家广泛认知的兰州拉面有所区别自此兰州人开始纠正那些不懂行的人面的叫法了。
　　所以淳朴的兰州人纠正你叫法是怕你循着兰州正宗牛肉拉面名字吃不到真真正正的兰州牛肉面。
　　就是叫拉面，只不过是一些兰州人认为他们的面被外地人（青海）发扬光大打出名气，伤害到了一些兰州人的玻璃心，所以就起了一个似非而是的兰州牛肉面来掩饰自己无能的事实而已，下面这个商标可是兰州官方的：
　　是拉面，没错！
　　中国烹饪协会于2010年6月28日7月1日，派出专家组前往兰州市进行了实地考察。结合专家建议，中国烹饪协会研究决定，命名甘肃省兰州市为兰州拉面之乡。兰州市人民政府拥有这一称号的使用权和管理权。
　　很多店面就叫兰州拉面啊，有什么不能叫的？
　　能叫拉面，叫兰州拉面正是说中了兰州牛肉面的制作特点，没啥不好的地方。兰州人自己矫情，非要说不是兰州拉面，即便就是外地人将这种制作工艺推广到了外地，那也是兰州拉面，他怎么没说是别的拉面呢？非但没有感恩心里，还在那里泛酸，真不知道咋想的。你就是死不承认兰州拉面就是牛肉面，别人一提起兰州拉面那也都知道就是牛肉面，爱爱咋咋地。
　　个人认为，兰州牛肉面出了兰州特别是到了省外，最准确的名称是兰州牛肉拉面。就像一个人有小名和大名一样。在兰州，因为牛肉面约定俗成必须是拉面，所以在当地无须再强调手工拉制的特色。但到外地就不一样了，因为当地也有牛肉面（在一个单位或一个部门同时有两个同姓的职工时如何区别的，大家肯定有办法），为了区别当地牛肉面，也为了强调所经营的面食既不是手擀面、机器压面，也不是刀削面、挂面，突显现场手工拉制的特色及营销卖点，选用大名而叫兰州牛肉拉面。与此同时，兰州牛肉拉面的名称至少传递了三个信息，地域来自西北兰州、配料与牛肉有关、特色手工现场拉制。从而使从未接触过的消费者立刻在脑海里形成比较具体的概念和认知。事实上，事物的名称是随着地域变化的，譬如在北京只有某某烤鸭，而没有北京某某烤鸭；在杭州只有某某小笼包子，而没有杭州某某小笼包子，等等。
　　1、从语调上来分析，兰州方言叫la一声；mian三声）（拉面），没有niu四声；rou一声；mian三声）（牛肉面）更有节奏。而且兰州方言三个字的使用频率更高，听起来更准确、悦耳。
　　2、从表意来分析，兰州人还有另一种家常面叫拉条子，如果叫拉面，两者易混淆。（另外科普一下，兰州人还有一种家常面叫长面，宽度介于大宽面和韭叶面之间）
　　3、从食材上分析，兰州牛肉面的灵魂是牛肉汤，牛肉是基础，面是延伸，所以称作牛肉面而非拉面的技巧是有历史、地方风俗、饮食习惯等多方面结合而形成的。
　　所谓的拉面就是不借助工具做成的手工面条，在外地人看来是很难做到的尤其是南方主食大米的地区，以机器面为主的外省，外地人觉得拉面的师傅很厉害了地位高是面馆后堂的老大，其实不然，面馆后堂地位排序从高到低是这样的，舀汤师、捞面师、下面师（拉面师傅）、和面匠（行里称尕面匠）最后就是切葱姜蒜的小工，这个排序你就可以看出这碗面叫什么面主要看舀汤师傅舀的汤来决定，在兰州面馆基本都是专卖店，牛肉面馆兼卖卤面，其它有专卖炸酱面馆，肥肠面馆，臊子面馆（用手擀面），浆水面馆（手擀面）等等。所以在面条精细化的兰州你就不能叫拉面。
　　在兰州民间一般觉得说拉太难听，因为拉出来的不能吃。兰州人不告诉你们是怕影响你们吃面的感受。
　　叫什么不重要，好吃就行，满世界都是天津包子、开封灌汤包，吃客多才是硬道理〔大笑〕