大米别只知道做米饭,试试多加这一样,可炒可涮火锅,软糯又劲道
大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!
大米除了焖米饭还能怎么吃?今天教大家用大米和糯米粉做成年糕吃,大米经炒后米香味特浓,再掌握好比例,成品软糯又劲道,一点不输外面卖的,一次多做点,可煎着吃、可炒着吃还可以涮火锅都不错,超详细分享,手把手教会大家,看完厨房小白也能学会,爱吃年糕的朋友可以试一试。
【食材明细】
180克大米,180克糯米粉,温水
以上食材我做了两根年糕,每根年糕长约24厘米,直径约5厘米,供大家参考。
【做法】
1~2.准备好大米,稍微淘洗下再控控水分。
把控好水分的大米放进无水无油的锅里小火慢慢炒。
炒至大米微黄、散发出米香味就可以。
1~3.把炒好的大米盛出,晾凉后磨成粉,过筛一遍更细腻。
4.再准备适量的糯米粉,糯米粉和大米粉的比例为1:1。
5~6.把糯米粉倒入大米粉里并拌均匀。
7.用温水和面,水要少量多次地倒,避免倒多了,导致成品稀软,影响口感和颜值。
8~9.水量以抓起一把面团能攥成团又能轻松推开,就差不多了。
把稍大点的面疙瘩都搓开,再把两粉平铺到蒸布上。
冷水上锅蒸20分钟,蒸至变透明色就可以了。
1.把蒸好的面团放在面板上。
2.戴上一次性手套,手套上少抹点油,趁热反复揉至面团光滑。
3~4.对半切开,刀上带水或者抹油都可以,避免粘黏,再搓成长条。
5~9.用保鲜膜包起来,一边包、一边整形、一边攥紧实,多裹几圈保鲜膜,这样年糕更紧实,不易变形,成品更规整好看,且细腻无空洞。
放冰箱冷藏一夜后再打开保鲜膜,切成自己喜欢的薄厚度就可以,自己做的年糕,真材实料、无添加剂,吃着更放心!
【炒年糕】
自制年糕吃法多样,可以试试像我这样搭配自己爱吃的菜炒着吃,咸香味美,有饭有菜,营养很全面。
【食材明细】
年糕、虾、油菜籽、胡萝卜、葱、姜
【做法】
虾去虾线后洗净控干水分,加盐、原味藕粉、少许老抽、少许葱姜水拌均匀后静置20分钟;再准备适量的油菜籽,把胡萝卜切成薄片,葱姜切好备用。
锅里倒少许油,倒入葱姜炒出香味,倒入虾尾翻炒至变色,少加点水,继续小火煮两三分钟分钟,煮的时间要根据虾尾的大小稍作调整,不要煮太久,避免虾肉变老,煮好后盛出备用。
锅里少倒点油,倒入葱花炒出香味,倒入胡萝卜翻炒十来下。
倒入油菜籽,翻炒几下,加小半碗水,放入年糕。
少加点老抽上点色,年糕会更有食欲,再加点盐,调味根据自己的口味来,翻炒均匀。
小火煮一两分钟,使年糕更入味,最后倒入炒熟的虾仁。
翻拌均匀即可出锅。
有荤有素有主食,营养美味又健康。
米香味浓,软糯又劲道。
虾肉鲜嫩入味无腥味,高蛋白、低脂肪,适合各类人群食用。
【Allie碎碎念】
1.大米经炒后,米香味会出来,成品更加香浓好吃,过筛一遍更细腻。
2.大米粉和糯米粉按照1:1的比例,成品是软糯又劲道的口感,喜欢更加粘糯的可以把糯米粉的比例调成2。
3.和面时,水千万别加多,水加多了,做出来的年糕会较稀软,二次加热后会更加稀软不成型,影响口感和颜值。用水和面更准确的说是用水把面粉打湿,然后抓一把面团,能攥成团,然后能轻松推开,这时候的水量就是刚刚好的。
4.蒸好的面团一定要趁热揉光滑,凉了后会较硬,不好揉,容易导致内部有空洞不细腻;揉面时戴一次手套且手套上抹很少的油,不粘黏,且揉出来的面团非常光滑又细腻,看下图就知道了。
5.蒸的时间不宜过长,以上这个量,平铺在不粘布上且厚薄均匀,冷水上锅总共蒸20分钟就可以,还可以通过观察,蒸至由白色变成透明色就表示熟透了,蒸好后无需焖直接开盖取出。
6.一定要冷藏一夜变硬后再切成薄片,这个状态下切,刀无需抹油、抹水,切出来的薄片更规整。
7.熟年糕无需先煮再炒,直接倒入锅里炒,再少加点水,不仅可以避免炒干,还能让年糕多煮一会使其更入味,口感更劲道又软糯,还不易变形更好看。
8.虾提前腌制,滑嫩又入味,加葱姜水减轻腥味,配菜根据自己的喜欢调整。
【蒸鸡蛋、蒸板栗】
蒸板栗的时间较长些,所以当板栗和鸡蛋放在一个锅里蒸时,后放鸡蛋比较好,保证鸡蛋蒸约10分钟再焖个三五分钟就可以,如果鸡蛋蒸时间太久,会影响口感和消化。
自己现磨现煮的黑咖啡,无糖无奶,入口微苦但很醇香,煮咖啡的时间要控制好,煮久会加重苦感,煮到香气四溢就差不多了。
【车厘茄、奇异果】
每天水果换着吃,滋味丰富,营养丰富。
年糕谐音"年高",寓意人们的工作和生活一年比一年提高,快过年了,做点年糕吧,自己做的年糕米香味浓,真材实料,无添加剂可以放心吃!
我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!
#我的早餐日记# #吃在中国#
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