做包子看似简单,但要把包子做好做精并不那么容易。掌握了方法之后还要靠平时的经验积累,多学习多总结。如果讲细节篇幅太长所以只能讲一下包子制作的过程: 一.选料。 1.选择好面粉,一般选择高精粉做出来的包子口感好。 2.选择好酵母,酵母是包子发面的主要导体,要先择高活性干酵母。 3.选择泡打粉,要选择双效无铝泡打粉。 4.准备调味料、盐、酱油老抽等。 5.按肥瘦比例选择新鲜的猪肉或冷鲜肉。 二.和面(发面): 1.天气温度高时发面每一斤面粉放酵母2至3克,白糖10克,无铝泡打粉5克,水250克。 2.天气温度低时发面每一斤面粉酵母3至5克,白糖15克,无铝泡打粉5克,水250克左右。 3.发面时夏天用凉水发面,其它季节用温水发面。 4.按比例把面团和好发酵备用。面和泡打粉,白糖倒入盆中拌均匀,再倒入酵母水和成光滑面团,盖上保鮮膜发酵至两倍大即可使用。 5.按比例把馅和好(可查看我的回答:包子馅配方是怎样的?)。冷藏备用。 三.发好的面团用压面机压制(或揉制)压好后搓成长条再下剂子。下剂子一定要大小一致均匀,根据本地情况决定大小,一般为45克至50克。 四.檊皮包制。包制时折花要均匀,口要收紧,防止漏汤。 五.包子包好后醒发20分钟,醒好的包子明显饱满后上笹蒸制,上气后蒸制8到10分钟,关火1至2分钟即可。细节上有什么问题可在评论区留言。 包子是我的拿手绝活,各种包子各种馅都不在话下,想起香喷喷的包子就流口水,那柔软的面皮,鲜嫩多汁的肉馅,冒着热乎乎的大气,一口下去,实在是爽的不得了。 今天给大家分享一款马蹄鲜肉包,肉馅汁多嫩爽,咬下去的时候脆脆的马蹄结合肉的鲜嫩,实在是无与伦比。看图↓ 是不是很有食欲,超级霸道的一个包子,看看这肉,这汁水