花甲怎么做好吃？

　　花甲要想好吃，厨师长做花甲二十年经验，做出来无沙，个个开口，而且鲜嫩多汁，非常过瘾。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。
　　食材；
　　花甲500克，香油，盐1勺，蒜子，老姜，小米椒，香菜，料酒5克，酱油5克，蚝油8克，老抽
　　步骤如下
　　1.首先我们准备花甲500克，用清水泡住，加入少量的香，加入盐1搅拌一，泡制10分钟这样有助于花甲吐沙。
　　2.蒜 子几颗切成粒，老姜3克切成粒，小米椒10克切成马耳朵状，香菜1根切成段
　　3.将花甲淘洗几遍，然后加入清水，接着淘洗，一定要洗到水干净为止，这样吃起来才没有沙石，沥出花甲的水分
　　4.锅热烧水，水开后下入花甲，加入料酒5克去腥，烫至花甲微开时沥出，一定要保持花甲的嫩度
　　5.锅洗净，下入熟菜籽油，下入料头，小火爆香，
　　6.煸至姜蒜微黄后下入花甲，小火煎制切记不可以加一滴水
　　7.烹入酱油5克，激发花甲的鲜味，烹入少量的料酒去腥，下入蚝油8克，增加花甲的鲜味，烹入少量的老抽上色
　　8.下入香菜，待花甲全部张口时即可出锅这样一道香炒花甲就做好了
　　喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。如果有什么问题的，也可以在下方留言哦。
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　　爆炒花甲是这几年很火的街头小食了。不管是路边排档，还是街头小馆，或者是一些餐厅饭馆，它的点餐率都很好。
　　花甲好吃也便宜，要是自己在家做就更实惠了。新鲜花甲在武汉这样不靠海的中原城市里，也不过5、6块钱一斤，自己在家，一次炒个两斤，一家人就能美美吃一顿了。那爆炒花甲怎么做最好吃呢？
　　来分享我家餐桌上很受欢迎的一款花甲做法：【爆炒花甲】
　　1.首先，花甲提前买回来，表面冲洗干净，然后用盐调一盆和海水咸度差不多的水，把花甲放进去，浸泡吐沙。（等吐沙的时侯，可以在水里加几滴芝麻油，也是帮助花甲吐沙的妙招之一，记得几滴就好，别加多了）
　　2.然后，准备一点姜末，葱末，都切碎点。再来是蒜末，我家的习惯是喜欢放多多的蒜，一般炒两斤，会放差不多一整头的蒜。做蒜末没什么说的，别用压蒜器，直接把蒜去皮拍扁，或者拍扁去皮，再用刀切成末就好了。
　　3.除些之外，还可以再准备点洋葱块，青椒块，半个一个就好，配色提味。
　　4.准备工作都做好了，就可以准备开始炒花甲了。做花甲之前要做两手准备，如果花甲没有那么干净，为了不影响后续食用口感，我会建议先把它焯个水。烧一锅开水，把花甲倒进去煮到开口后迅速捞出来，这样如果花甲里有沙，也都留在水里了，然后有煮不开的，就丢掉不要好了。如果花甲够干净，可以跳过这一步，直接炒。
　　5.开炒。锅里放适量油，油热后下葱姜蒜末炒香（蒜末先只放全部用量的一半），能吃辣就放点干辣椒花椒煸香，然后把花甲倒进去炒。
　　6.如果是焯个水的开口花甲，这时侯就火速加青椒，洋葱，调料酒，生抽，蚝油，盐，白糖和一勺黄豆酱炒匀，撒上另一半蒜沫，撒胡椒粉调味出锅。
　　如果是没开口的花甲，这个步骤可以慢慢的一步步来，炒到花甲开始开口才调味，待全部开口后炒匀出锅。（最后出锅前还可以调点水淀粉勾进去，炒匀，这样料汁会更紧密的包裹住花甲）
　　好了，爆炒花甲做好了，可以享用啦～
　　无论北方南方，花甲都是一种平价的小海鲜，我们这叫花蛤，小是小了点，但是肉质鲜美，汆汤，爆炒味道各有各的好，南方人爆炒花甲，最离不开辣椒和生姜，北方人会放少许酱，味道以辣为主，伴随着鲜香，下啤酒一流~要把爆炒做的入味又惹味，细节上要下功夫~
　　花蛤，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的花纹而得名， 花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高， 脂肪含量低，极易被人体消化吸收，爆炒的做法配料要足够惹味，辣椒和姜丝不能少，火候要大，速度要快，急火快炒是关键~
　　~具体这样做：
　　材料清单：
　　花蛤一斤，生姜一块，红尖椒3-5个，花椒几粒
　　白酒少许，生抽少许，香葱少许
　　花蛤吐沙干净后清洗干净
　　仔姜切成丝
　　锅中放清水烧开
　　放入洗净的花蛤汆水
　　口张开后可迅速捞出
　　炒锅加热放油后下姜丝
　　先炒香姜丝
　　汆水后的花蛤倒入锅中
　　大火翻炒，调入少许白酒
　　撒入少许花椒粒和红椒碎
　　快速翻炒后淋入一勺左右酱油拌匀后即可出锅
　　海鲜类本身极富鲜味 ，所以无需放太多调味料去掩盖本身的鲜美，料理小海鲜，辣炒即去腥又增味，快手又轻松~
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　　这两年锡纸花甲粉丝成了街头巷尾备受欢迎的美食。为什么作为海鲜的花甲突然爆红起来了呢？
　　花甲生活在浅海底，又名花蛤， 海南地区称芒果螺，是一种 长约3厘米 淡褐色 壳卵圆形的 软体动物。味道鲜美又入味，非常适口，而在远离海洋的内陆地区，鲜美的花甲就成了难得的美味，价格也较其他海鲜，低廉一些，自然受到热捧。
　　不管是爆炒还是煮汤，花甲都美味无比，并且因为花甲本身就很鲜很有味，所以烹饪方法很简单，其实不用出门，在家 我们 就可烹饪出味道感人的花甲大餐。
　　爆炒花甲
　　食材：花甲、香菜、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
　　做法：
　　1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。
　　2、锅内烧开水，将花甲倒入煮至壳张开，捞出后用冷水冲洗干净。
　　3、锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香。
　　4、花甲倒入翻炒，然后放少许花椒继续炒香。
　　5、最后放适量盐、醋、翻炒几下点一点水，放香菜翻炒两下 即可。 蒜茸剁椒花甲
　　食材：花甲、蒜、剁椒
　　做法
　　1、锅中热油，放入蒜茸爆香。
　　2、倒入花甲，翻炒至壳变色。
　　3、加入剁椒，翻炒一会儿，然后倒入清水盖上锅盖煮，等花甲都开壳了，即可出锅。 花甲汤
　　食材：新鲜花甲、冬瓜、葱、香菜、姜、料酒、盐
　　做法
　　1、花甲洗干净，冬瓜去皮切成江薄皮，葱，香菜切粒。
　　2、锅里煮清水，放几片姜，水烧开后，把洗干净的花甲放进锅里，滴几滴油，等水再次烧开后，花甲张口，这时倒点料酒和盐，把一半葱花，香菜粒洒进锅 里，然后马上把花甲捞起。
　　4、把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里，继续煮沸，冬瓜快熟时，把花甲倒进同煮，适当加点盐，把剩下的葱花，香菜粒放进锅里即可。
　　关于爆炒花甲我只能敢说我的做法很简单，好不好吃，得用事实说下，接下来我举两个例子证明我做的好吃，大家不妨先看一下；
　　1、几年前，我还住在公寓，为什么要说明公寓，因为用的是电磁炉，不是明火，有一次姐姐带着姐夫来吃饭，我就准备了我的爆炒花甲，大家抢着吃不说，没过多久，姐夫又要求来我家吃花甲，这不是我说的好吃呦；
　　2、有一次同事聚餐 ，去那种可以自己做饭的地方，每个人做一个菜，我又做了爆炒花甲，后来上班的时候，大家都问我，你什么时候炒个花甲给我们吃
　　以上案例证明，爆炒花甲，即使用电磁炉也可以，并不是说你炒的不好吃因为锅和火候不行，还说明了我的花甲大家都说好吃。接下来给大家讲一下做法。
　　食材：花甲、香葱、蒜、姜、香菜、辣椒
　　配料：糖、生抽、蒸鱼豉油、植物油
　　做法：
　　1、花甲一定要泡在盐水中，吐沙6小时以上；
　　2、锅内倒入热油，葱白、蒜片、姜片下锅爆炒；
　　3、炒香倒入花蛤，开最大火，倒入糖、生抽、蒸鱼豉油；
　　4、炒至开口 ，加入辣椒、葱叶、 香菜出锅。
　　做这个菜有几个注意点和大家说一下：
　　1、炒姜葱蒜的时候用中小火，否则会焦；
　　2、花甲如果之前就把火调制最大，爆炒嘛，无论电磁炉还是明火，你就开最大就对了；
　　3、花甲开口即熟，不要炒太久；
　　4、大家切记买花甲的时候最好买老板放久一点的，要是有沙子，你炒的再好都没有胃口了。
　　有些人做花甲喜欢加入郫县豆瓣酱，其实花甲属于水产类，它的味道就是鲜，如果放入了郫县豆瓣酱这样味道相对比较大的调味品，就会盖过花甲本身的味道，两种方式大家都可以尝试一下。
　　我把方法都告诉你们了，这么多年就靠着这道菜行走江湖了，现在好不好吃的这次得由你们来说了，大家做过了记得和我说下好吃不好吃，欢迎你们来评价，当然了我喜欢多些夸奖少点吐槽，感谢阅读，
　　花甲又叫花蛤，属于海边最常见的海鲜之一。花甲不仅味道鲜美而且营养丰富，价格也比较实惠，一般夜市和早餐店都能看到。花甲因为味道鲜美，不管是开汤还是清蒸都特别好吃，不过最爽的还是炒花甲，炒出来的花甲鲜香味浓，吃肉吸壳上的汤汁，简直有多少都能吃掉。  炒花甲秘方分享一下怎么样？
　　其实炒花甲倒也没什么秘方，主要是前面要把花甲的泥沙处理干净，然后炒制的时候不要加太多调味料，不然反正会盖住花甲的鲜味。
　　——下面给大家分享鲜香味浓的炒花甲的详细做法：
　　备料
　　主料： 新鲜花甲适量。
　　辅料： 葱、姜、蒜、小米辣、料酒、食用油、水。
　　调味料： 食用盐、李锦记蒜蓉辣椒酱。
　　烹饪
　　新鲜花甲买回来换清水，加入适量盐浸着，泡静养半天让它们吐沙，然后把花甲外壳刷洗干净，换水至水清。锅中加入适量水，冷水倒入花甲，加入少许料酒，大火加热 ，烧至花甲开壳，马上关火 捞出，继续用水冲洗，直至水中没有细沙，沥干备用。葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切好备用。热锅倒入适量油，油温四层热倒入姜、蒜爆香，然后加入少许蒜蓉辣椒酱，小火翻炒出香味。然后倒入沥干的花甲，加入一勺料酒、少许水，大火翻炒两分钟左右，加入少许盐拌匀，撒上葱花即可。
　　——温馨提示：
　　花甲前面处理比较麻烦，但是一定要处理干净泥沙，这样不仅吃起来口感更好，而且更健康。
　　如果就吃花甲觉得比较单调的朋友，可以适量加入一些青椒和韭菜等一起炒制。
　　花甲焯水的时候，是冷水加热至开壳 就马上关火捞出，我们主要是方便清洗，烫久了会影响肉质。
　　如果焯水有几个单独不开壳的，可能是死掉的，需要清理掉不要。
　　加入蒜蓉辣椒酱和小米辣吃起来会更爽一点，如果不能吃辣的朋友，可以就加蒜蓉酱或者就蒜蓉炒制，海鲜和蒜蓉很配哦。
　　炒制花甲的时候一定要大火，快速翻炒，这样能更好的留住鲜味。
　　炒制的时候，加入适量水，带点汤汁会更好吃一些。不懂详解：
　　一、为什么花甲要先加盐静养半天，还要刷洗外壳？
　　原因：加盐的水浸泡花甲，能让花甲吐泥，这样先静养半天，能让花甲吐出不少泥沙，方面后面清理。刷洗外壳是因为我们花甲的外壳也要一起炒制，所以先刷洗一下，吃起来更放心。
　　二、为什么静养过的花甲还要焯水？
　　原因：虽然花甲加盐静养了半天，但是也不能保证完全清理干净，我们要把花甲加热至开壳，这样再冲洗的时候，你会发现还有一些细沙，其实这些细沙对于一般人影响不大，但是对于肠胃不好或者小孩还是不好的，我们自己吃当然要尽量弄干净一点。
　　三、为什么花甲要和壳一起炒制？
　　原因：其实花甲不和壳一起炒也是可以的，之所以都是和壳一起炒，可能刚开始是外面饭店考虑成本，炒一碗需要很多花甲肉，所以就都改成了带壳炒，但是后面发现带壳一起炒，大火也不容易烧焦，而且炒出的效果会比不带壳的更鲜，肉质也更嫩，还能让顾客吸一下外壳，不但效果更好，还更具特色了。
　　四、为什么炒花甲的调味料就只加了少许蒜蓉辣椒酱和少许盐？
　　原因：因为花甲本身味道鲜美，我们主要就是在不影响其鲜美的情况，加入适量调味即可，如果煮的花甲量不多，就加少许蒜蓉辣椒酱里面的咸味就够了，咸味多了也会影响花甲的鲜味的。
　　一道鲜香味浓的炒花甲就做好了。这道菜就是处理花甲的时候比较费时间，后面炒制其实很快的，算是快手菜了。花甲如果提前浸泡好，后面焯水冲洗一下也挺快的，喜欢吃花甲的朋友，可以自己买一些动手试试哦。
　　民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的炒花甲。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
　　（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
　　花蛤味道鲜美，是非常好的下酒菜，也是大人孩子都爱的小海鲜，炒上一大盆，每人吃掉两三斤都不是问题。花蛤买回来，往往因为沙子没吐干净，我们要先养养它，让它把泥沙吐净再来烹饪。有人失败在这第一步，没关系，我来教你让花蛤吐净泥沙的小妙招。
　　有人吃习惯了大排档的爆炒花蛤，自己做往往又做不出外面的味道，可外面一盘炒花蛤价格不菲，比自己做贵上好几倍，不会做没关系，今天来教你。看好菜谱的步骤，你也能炒出家人抢着吃的花蛤来~
　　| 香辣花蛤 |
　　By 香儿厨房
　　用料
　　主料：蛤蜊700克
　　辅料：油20毫升、黄酒15毫升、剁椒1汤匙、生姜10克、葱花10克、油辣椒少许
　　做法
　　1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽后用流动水洗净
　　2.准备好调料（小葱洗净把葱白和葱叶分别切好）
　　3.热锅温油下入葱姜爆香
　　4.再把蛤蜊倒入不断的翻
　　5.炒至蛤蜊微微的开口后烹入少许黄酒
　　6.等蛤蜊口全部开口后倒入剁椒，再烹入黄酒
　　7.加入油辣椒翻炒均匀
　　8.最后撒入葱花熄火出锅
　　烹饪技巧
　　1.蛤蜊尽量选择新鲜购买，要注意水质清洁，无异味。煮蛤蜊时，若一直紧闭双壳的已经死的别在食用了2.蛤蜊原有咸味的，剁椒也有咸味，我觉得味够了没加盐，依照自家的口味调整
　　花甲口味因人而异，但是，对每一道花甲，挑选花甲和洗花
　　甲却是少不了的，而且是要做出最好吃花甲的重中之重~那么怎么挑选花甲呢？5个建议让你秒变成挑花甲＂大人物＂
　　1.如果很多人选，花甲被来来回回翻动个不停，那么，首先选大的，壳完整 的，紧紧闭合的，一定是活的。强烈建议选。因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，辦开要用一些力的，一定是活的。
　　2.如果是静止水中，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。建议选。
　　3.在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开状态的，甚至连身体也一部份在壳外的，用手触动花甲伸来的舌头的，不会缩回去了，是死的。肯定不要选。
　　4.在挑选的过程中，一般是一个一个的选。用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若出现比平常轻的，肯定是空壳。若不能肯定，你可以打看。空壳即使是闭合的也很容易就打开了。或放在水里会浮在水面上的肯定是空壳。反之，则有可能是装满泥沙的，肯定不要选。
　　5. 壳不完整的或壳破损的，不是死的，也是死得快，不要选；死的花甲会完全翻壳，花甲肉暴露在外，颜色也发白了，这种花甲已经死很久了，肯定不要选。
　　也有少数花甲是死在闭合的壳中的，但轻轻，不用力辦，就会辦开，用鼻子闻，会有较强的腥臭，肯定不要选。
　　那么，花甲又该怎么洗呢？5个方法看情况＂单打＂或者＂组合拳＂，谁还敢说花甲洗不净，站出来！1.将花甲倒入热水锅中煮，这时花甲＂呯呯＂的一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净。这种方法100%可去除花甲的沙子，方法最有效。
　　2.把花甲放在带盖的容器里，用力的上下颠簸，这样反复多次，花甲就会把沙子吐出来了，在反复颠簸的过程中换几次水，这样洗也很干净。
　　3.在水中放1勺盐，再滴几滴香油，把花甲放进去，静止泡养1小时后反复搅动，捞出，倒掉泡养的水，再用清水冲洗干净，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。因为盐的味道和香油的气味会使花甲张口，将里面的沙子吐出来了。
　　4.在1升清水中加150毫升醋，然后把花甲放进里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子也可以吐干净了。
　　5.将花甲放在适量的流动清水中泡一天（花甲也要呼吸，泡久了水中无氧，会死掉的），给花甲足够的时间，让花甲慢慢的吐完沙子，这样也能够把花甲给洗干净。可以使用。
　　好了，亲，挑选花甲和洗花甲学到了么，不会这两个步骤，任你厨艺再高都是白搭！
　　怎么做花甲？由于每个地区的口味不同做法也略有差异吧，下面就来和朋友们分享一下我家的家常做法吧。（我们这买回家的花甲已经都吐过沙的就无需浸泡吐沙）
　　1.把吐过沙的花甲用清水反复清洗，这里要多洗几遍直到水完全清澈为此。
　　2.把姜、蒜切片，葱切断，辣椒切碎备用。
　　3.锅内放水，冷水把花甲倒入锅中，用勺子适当搅动，待花甲全部开口后捞出，用清水冲洗干净（这时候如果有个别没开口的估计是坏了，建议直接扔掉）。
　　4.热锅冷油，油热后倒入葱、姜、蒜、辣椒，爆香后倒入花甲翻炒两下。下料酒，下生抽适量，再加半勺清水继续翻炒，这期间大概炒4-5分钟吧（天然气火头不太旺哈，不能和猛火灶比）。然后加糖和盐调味翻均出锅装盘，撒上一点香菜即可开吃了。
　　花甲的味道鲜美，就算是简单的上锅蒸，蘸着酱吃，也同样味美。但是花甲性寒，最好搭配一些驱寒的佐料烹饪，比如姜和紫苏！
　　这里分享一个我自己做过，味道特别美味的紫苏炒花甲！如能帮助到你，欢迎关注果果郭美食记！
　　紫苏炒花甲
　　材料：
　　花甲1斤，豆瓣酱10克，大蒜1整个，姜2片，紫苏2枝
　　步骤：
　　1. 买回来的花甲先吐沙2个小时，水里滴几滴香油放点盐，放入花甲，如果花甲在吐沙，养一会水就会变浑浊，赶紧换水。
　　2. 一个大蒜切成末，姜切丝，紫苏切碎。
　　3. 锅里倒入冷水，放吐过沙子的花甲，烧至水开，花甲开口，如果没有开口的花甲可能是满肚子的沙子或者空的， 就要丢弃，煮花甲这一步也能去除花甲的一些沙子和发现一些不能吃的花甲。
　　4. 花甲捞出用水冲洗干净，沥干水备用。
　　5. 热锅下油，小火爆香蒜末姜蒜，再倒入1汤勺豆瓣酱炒香。
　　6. 倒入沥过水的花甲，倒入5克料酒，5克生抽，翻炒均匀。
　　7. 加入1碗的水，大火烧开后，加入紫苏叶，炒匀大火再煮1分钟就可以出锅了，中途切忌不停地翻炒，那样花甲肉就容易从壳上掉下来，成品也就没那么好看了。
　　8. 沾上汤汁，入口瞬间，花甲肉鲜美，紫苏清香。
　　9. 加上豆瓣酱的微辣，味道极为丰富美味。