怎么做茶叶蛋？

　　茶叶蛋是著名传统小吃，其做法简单，携带方便，多在车站码头、大型超市，街头巷尾，游客较多等处有售，能如此吸引人，是因为茶叶有提神醒脑的功能。
　　1、把鸡蛋100颗洗净、放入锅中，水没过鸡蛋，开始煮鸡蛋，水开后，调成小火再煮2分钟，然后关火焖2-3分钟，时间到后把煮蛋水倒掉，鸡蛋冷水冲冷，不烫手时立刻开始敲鸡蛋，细心把皮剥去。
　　2、调茶叶蛋汁。用八角6克、山奈5克、花椒3克、白豆蔻2克、陈皮5克、香叶5克、白芷2克等配制的香辛料用其20克，给锅里加水2000克，加老抽100，白糖10克，加盐50克，茶叶100克，鸡精30克，烧开后转小火先煮十多分钟后，把剥了皮的鸡蛋放入，煮30分钟。好了后再在浸入汁中一个小时后，味道更佳。
　　制作茶叶蛋的方法，是家常做法，不喜欢味太杂的，所以介绍两种，一种是茶叶蛋，一种是五香卤蛋。
　　A，茶叶蛋的做法，
　　1，茶叶〈最好用老茶，青茶，绿茶，花茶相比来说要贵一些〉。盐，姜，花椒。一块入锅，加凉水，中火慢煮，直到闻到香味了，颜色暗红，就好了。放置待用。
　　2，将鸡蛋洗净，入锅，加凉水，小火慢煮，直到开锅后一二分钟，迅速捞出。
　　这时蛋白已凝固，将蛋皮敲破，每个都要敲哟！
　　3，将敲了列纹的鸡蛋放入熬好的茶叶水内。继续煮至开锅，小火5~l0分钟关火。
　　浸泡半天，约六小时左右，带着茶香有咸味的茶叶蛋就0K了。比白鸡蛋好吃！
　　B，五香蛋的做法，
　　1，家里一般在煮肉以后，用卤肉的剩汤做卤鸡蛋最好。因为卤肉汤里什么佐料味都有了。而且有肉的香味。卤完鸡蛋后，将剩汤可冷冻，下次再加点调料与盐，继续使用来卤鸡蛋。可以连续用几次哪！
　　如果自己家没有卤肉汤，可到市场专门卖卤肉的地方，买一点回来。家中用不了太多的。
　　2，将鸡蛋洗净，凉水，中火烧开1~2分捞出鸡蛋打列纹，具体操作和煮茶叶蛋过程一样的。区别就是，一个是茶蛋，比较清淡，一个是五香卤蛋，味浓代肉味。
　　以上介绍了两种煮鸡蛋的方法。我家经常这样做的。可放心大胆使用。
　　愿你喜欢。图片选自网络。
　　大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
　　看到这个问题，就很高兴回答，因为鸡蛋在大家的生活中太重要了，小小的一枚鸡蛋，带给的是无限能量，日常生活中谁家也离不了它，鸡蛋的吃法也就千变万化，目的就是为了让味道好一点，样子诱人一点，多补充一些，满足人体健康的需要。
　　这其中就有这样一种鸡蛋的美妙做法，自古传承，有特点，鲜香味美，透着浓浓的茶叶香气，剥开皮来，漂亮的大理石般的纹路覆在蛋身表面，让人一看就有食欲，吃起来胃口大开。这种鸡蛋比普通水煮蛋有味道，比起煎蛋又少了油腻，它就是人见人爱的＂五香茶叶蛋＂，说到它，大家肯定不陌生，不管是早餐店还是车站码头，那蹲在灶头上煨着的茶叶蛋，冒着热气，飘着香气，总是能很快地吸引住人们的眼球，特别是饥肠辘辘的时候，吃上这么一枚茶叶蛋，香香的，顿时能量满满。
　　茶叶蛋的制作简单方便，很适合家庭操作，无论是当作正餐食用还是当作夜宵零食，还是出门携带，都非常实用，所以茶叶蛋才会这么受欢迎。
　　【茶叶蛋的特点】＂五香茶叶蛋＂这种广泛流传的小吃，制作简单，鲜香味美，便于携带，有特色，好吃有营养。
　　【茶叶蛋的制作要点】
　　（1）鸡蛋表面往往会覆盖着杂质和细菌，所以首先第一步就是多泡洗几遍，洗干净杂质后，在淡盐水中浸泡5分钟。
　　（2）鸡蛋在卤煮之前有一个预处理过程，就是要把鸡蛋先预煮好，激凉水后，把鸡蛋的外壳轻轻敲碎，这个动作，小心一点，不要太用力，敲成细细碎碎的裂纹最好，这样既方便卤煮起来入味，又能保持鸡蛋在卤煮过程中里外的完整性，不会裂开，碎掉。
　　这个预煮的过程，时间不要太长，主要就是让它的蛋清凝固，敲破蛋壳再煮时不会碎掉，同时让它的蛋黄还是溏心的状态，这样煮好的蛋黄吃起来会比较细腻，口感比较好，只需开锅后煮三分钟即可捞出过凉水。
　　（3）＂五香茶叶蛋＂顾名思义，就是用五味香料和茶叶来煮的，这五味香料在大家平常的制作中，各家选用的也会有所不同，正所谓百家百味，家庭制作不同于商业制作，一般都是选取家庭里常有的，比较熟悉的几种香料即可，通常都是八角，花椒，香叶，桂皮，小茴香这几种，如果家里有丁香的可加上2粒，有砂仁的加入点，这两样既可以增加香味，而且砂仁有着透骨的属性，可使鸡蛋内部很快地就能渗透进卤香味，我想，家里有的话可加上些，无非就是让卤出的茶叶蛋吃完后＂口齿留香＂。
　　而卤煮时所需用的茶叶最好是红茶，既能增色也能增香，绿茶和茉莉花茶也可，这个要看个人喜好吧。
　　在卤煮的过程中，除了香料和茶叶，我们还需要加些老抽和生抽来调色提味，让煮出的鸡蛋颜色更漂亮，香味更醇厚，会让人更有食欲，食用后＂口齿留香＂，效果更好。除了这些，我们在卤煮的时候还会加入些葱段，姜片和冰糖，葱姜提味，冰糖则有起回甘的作用，让口味有层次，更具有余香感，讲究的酒店做法是会加入复合酱油的，也是为了这种复合的口味，食用后会有＂口齿留香＂的效果。
　　（4）卤煮好的鸡蛋要有足够焖泡的过程，使其充分入味，吃起来也就会更香，最少4个小时间，最好的是晚上煮好，泡一夜第二天食用，风味更佳。＂五香茶叶蛋＂的制作过程。
　　【食材】鸡蛋12个（我每次煮都是这样，正好一锅，吃完的时间也刚刚好），八角两粒，花椒8克，桂皮一小块（四五克左右），小茴香10克，香叶4片，1克丁香，砂仁8克，一棵大葱的葱白，姜四五片，绿茶或者红茶20克。
　　【调料】盐10克，老抽25克，生抽30克，一小块老冰糖。
　　【具体的流程】
　　（1）把鸡蛋多泡洗几遍，洗干净后泡淡盐水中5分钟（盐有杀菌消毒的作用），然后冲洗干净备用。
　　（2）起锅烧水，水量没过鸡蛋为宜，把清洗好的鸡蛋放入，水开后煮三分钟即可，把它捞出投入凉水中（凉水激过后，鸡蛋皮更容易分离，要不然就容易粘皮不好脱皮）。
　　（3）把用冷水激过的鸡蛋，在案板上磕一下，然后用手按着轻轻滚动一圈，或者是用勺子轻轻敲打一圈，使蛋壳表面形成均匀的细细碎碎的小裂纹。
　　（4）锅里重新加入没过鸡蛋的清水，把香料和茶叶放入，把切好的大葱段和姜片也放入，加入一小块老冰糖，倒入老抽和生抽，放入盐，先煮开，煮出香味，这时把敲出裂纹的鸡蛋放入，开锅后小火煮制15分钟，然后关火，在锅里泡着或者盛出到合适的容器中泡着，最好是头天晚上煮好，泡一晚上，茶叶蛋充分入味后，吃起来更香。
　　【小贴士】
　　（1）五香茶叶蛋中的鸡蛋可以换成其他的蛋类食材，例如鹌鹑蛋。
　　（2）有专家称，茶叶蛋这种美食，茶叶中含有的一些成分在卤煮的过程中会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素相结合，产生的物质对胃有刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化和吸收，对人体的健康不利，所以也就是说茶叶蛋不能长期吃，不能过量食用，偶尔吃上一次还是很不错的。
　　（3）五香茶叶蛋，由于是带壳卤煮，所以更耐储存，又便于携带，相比于白煮蛋和脱皮卤蛋，出门必备，好象更是首选。
　　以上就是我对＂茶叶蛋怎么做？＂这个问题的回答，茶叶蛋的制作要点我分了几个方面做了详细的分享，好的茶叶蛋不只是吃着香，吃过之后，更会口齿留香才最好，卤煮茶叶蛋不只是用香料和茶叶来煮，其他的几味调料和葱姜都必不可少，好味道就出自精心的烹饪，希望大家能够喜欢。
　　为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食制作经验和技巧的万家灯火张家人，坚持每天更新，希望大家能够喜欢，也很期待大家的点赞，评论，转发和关注。
　　茶叶蛋是我国的传统最接地气的小吃。大街小巷、车站很多卖茶叶蛋的，因为煮鸡蛋的时候放红茶和料，颜色红亮，香气四溢，而深受普通百姓的欢迎。
　　全国的茶叶蛋就有几十种做法，有五香茶叶蛋，活血茶叶蛋，养生茶叶蛋，可乐茶叶蛋，铁观音茶叶蛋和家常茶叶蛋。因其煮茶叶蛋有的人会放八角来增加香气，有的人会放桂皮、香叶，有的人会放骨头汤等。也不是放越多越好。煮茶叶蛋还是有秘诀 的。茶叶蛋不放花椒，花椒有辛辣味会影响红茶的味道
　　比较早的茶叶蛋是薛文龙研制出来的做法，50个鸡蛋，红茶60克，盐70克，30°的绍兴酒30ml，八角四个。
　　介绍茶叶蛋的高级煮法，鸡蛋十枚，茶叶15克，八角两个，香叶、桂皮各两片，糖、盐、老抽适量。
　　先把鸡蛋清洗干净，锅内放水把鸡蛋放入，煮时候一定要改小火，防止蛋煮爆。  煮10分钟，捞出放凉水里，然后用筷子把鸡蛋皮敲碎，打碎纹理要小一点儿， 但也不要过碎。不能太小，容易太咸。 纹理太大不容易入味。煮熟的茶叶蛋纹理美观漂亮。
　　把红茶放入锅里加用水煮沸，红茶一定要选比较好的红茶， 否则会影响它的风味。放入煮好的鸡蛋，加入酱油和其他调料，适量盐，再小火煮40分钟，煮的水一定没过鸡蛋 ，关火以后蛋放在汤里浸泡24小时入味，吃的时候再加热 。
　　记得小时候
　　在火车站或者医院旁边
　　会有卖茶叶蛋的老奶奶
　　一锅圆滚滚的茶叶蛋
　　冒着热气
　　在寒冷的冬天
　　格外温暖
　　散发着茶香的茶叶蛋
　　总会带来莫名的满足感
　　| 五香茶叶蛋 |
　　by  摩西膳坊GODOFMERCY
　　用料
　　主料：鸡蛋10个
　　辅料：铁观音1小包；辣椒少许；老抽适量；生抽1勺；小茴香适量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精盐4勺
　　做法
　　1.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
　　2.鸡蛋放入盆中清洗干净备用。鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
　　3.锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。
　　4.放进料酒。放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放入老抽需谨慎。
　　5.加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜。放进白糖。所有食材放进后；将其煮开。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
　　6.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
　　7.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
　　烹饪技巧
　　1.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。
　　2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
　　3.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
　　4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
　　茶叶蛋:做好了确实好吃，首先要有个香料包，香料包里面有大料，八角，草菓，丁香，小回，桂皮，等，然后准备上好的绿茶叶用一沙布包好。用一不绣钢锅加水，放入卤料包，加盐，生抽，味精，小火熬制二小时，把煮熟的鸡蛋敲破放入泡一晚，第二天卤半小时就可以吃了，又香又入味。
　　茶叶蛋好吃不好吃？实际里面还真是有大学问，笔者做为资深吃货、美食爱好者，仍有印象，高中时，看到同学们从家里拿茶叶蛋，不明就里，自己放上盐、茶叶，一顿乱煮，在公众场合，被姑父＂斥责＂——这是煮鸡蛋，不是茶叶蛋！不禁耳赤！
　　如何制作茶叶蛋，而且保证入味、风味以及营养，是必须考虑的要素，此前本人制作茶叶蛋不下百次，可以讲是十足的行家！而且有半小时制作方法的诀窍！与大家分享！
　　首先洗净鸡蛋，用勺子轻敲鸡蛋壳，保证蛋壳破裂但蛋清不散，如果想吃半小时入味的，可以有蛋清适当溢出！锅中凉水放入大料、胡椒、桂皮、小茴香等香料，小火煮开后放凉！放入鸡蛋，记住是凉水中放入鸡蛋，放入足量食盐，小火慢煮，一定是小火，保证鸡蛋清不外溢！同时放入茶叶，茶叶提前洗净！放入葱姜、生抽、老抽！待鸡蛋定型后，约20分钟，将茶叶捞出，不能 久煮，因为会产生茶叶碱，对身体有危害！然后中火煮15分钟，放入盆中即可！可以马上就吃，味道虽然没有深入到蛋黄，但茶香、料香、鸡蛋香绝对风味独特，与众不同！
　　也可以茶汤放凉后，放入冰箱冷藏半日，味道完全渗透到鸡蛋的各个层面!不同凡响！
　　总结就是4个要点：蛋壳敲碎但不流清、调料水提前煮好、冷水中放盐放蛋、20分钟捞出茶叶！美味、营养、快速，各个条件都满足了！不要小看这几个小技巧，照做就是行家！
　　大家好，我是爱分享美食的鹿小美食，本期让鹿小厨回答你的问题是：＂怎么煮出好吃的茶叶蛋？＂以下是鹿小美食对这个问题的原创回 答。
　　想要茶叶蛋煮入味，卤汁调配有讲究，掌握了蛋滑茶香，比买还好吃
　　当提到既营养又平常还特便宜的食材有哪些时，很多人第1个想到的就是鸡蛋，因为鸡蛋的适应性广泛以及营养价值高，牙牙学语的婴儿小孩，年老体弱的老年人，都能进食鸡蛋进行营养补充
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　　鸡蛋含有丰富的优质蛋白，各种矿物质元素和维生素族群，营养结构充分，而且都是人体所需要的，更含有针对神经以及头脑补充营养有帮助的卵磷脂和DHA，拥有充足热量与脂肪，用鸡蛋当早餐不仅饱腹，还能让人有一个充满活力的早上。
　　而鸡蛋的吃法同样广泛，油煎成荷包蛋，搭配火腿面包夹成三文治；打散清蒸做鸡蛋羹；还能通过水煮，保持最好营养的水煮蛋，以及本期鹿小厨介绍的关于鸡蛋的经典吃法：＂卤香茶叶蛋＂，都是鸡蛋最常见的吃法。＂卤香茶叶蛋＂做法很简单，很多人会选择在家自己煮，但做法简单同样也有问题所在，就是烹饪的茶叶蛋不入味，外壳看着酱色浓郁，内里蛋白蛋黄却淡寡无味，想要茶叶蛋煮入味，卤汁调配有讲究，掌握了蛋滑茶香，比买还好吃，本次鹿小厨介绍＂卤香茶叶蛋＂的烹饪方法以及料汁调配的技巧，想学习这道鸡蛋美食的朋友，快来了解吧！【卤香茶叶蛋】〔主材料〕：鸡蛋数个〔调味料〕：卤干料（桂皮2个/香叶4片/小茴香适量/八角2个/红茶叶10克），调味料（生抽3勺/老抽2勺/白砂糖3勺/食用盐2勺），清水500~750ml| 烹饪过程 |1)；制作卤香茶叶蛋的第1步当然是煮鸡蛋了，首先我们把鸡蛋壳清洗干净后，放进汤锅中，注入冷水抹过鸡蛋的一半多点就足够了，然后采用中火把水分慢慢烧开后，调成小火继续焖烧7分钟即可关火，把鸡蛋捞出立马丢进冰水中，让鸡蛋迅速降温至能够用手触摸的程度。2)；第2步骤是调配卤香茶叶蛋的汤底，把配方中提及的所有卤干料以及调味料一起混合均匀，把混合的调料倒进汤锅中，加入500~750ml清水，调大火把汤汁烧开，继续烧煮三分钟。3)；汤汁烧煮期间，顺手把冷却到能够接触的鸡蛋，把鸡蛋壳敲裂，只需外壳敲开，有裂痕即可，无需敲至全碎，同时敲开的裂痕不要太大，不然在卤制期间鸡蛋壳容易脱落。4)；汤汁烧开了，就可以把已经敲开有裂痕的鸡蛋加进汤之内了，用中小火状态烧煮5分钟，然后关火盖上锅盖不用管，等待汤汁彻底冷却后，放进冰箱冷藏焖一个晚上。5)；第2天要吃的时候取出，把汤汁重新加热至沸腾后即可关火，把茶叶蛋捞起剥壳即可品尝这道茶香卤味浓郁、蛋白光滑柔嫩的卤香茶叶蛋了！| 卤香茶叶蛋的＂成功窍门＂ |▲第1点，关于水煮蛋的煮法有四个要点，第一必须冷水下锅，第二水无需太多，第三烹饪时间不要太长，5~8分钟即可，第四注意火力不能太大，掌握了就能烹饪出光嫩油亮的水煮蛋。▲第2点，有人喜欢把鸡蛋壳剥掉后下入卤汁中一起烹饪，直接让蛋白吸收料汁味道，鹿小厨不建议如此操作，老抽的添加会使蛋白上色难看，而且蛋白直接吸收料汁生抽和盐的咸味，会使茶叶蛋味道偏咸口而难以下咽。▲第3点，烹煮完茶叶蛋后的汤汁别倒了，汤汁味道还很浓，重新放入鸡蛋或鹌鹑蛋再煮多遍，还能吃多餐！| 鹿小总结与烹饪要点 |一道看着让人嘴馋，垂涎三尺的卤香茶叶蛋，就简单烹饪完成了，想要茶叶蛋味道浓郁，自行调配的卤汁用料很重要，除了卤干料必不可少，茶叶的分量和品种不同，也会影响出锅茶叶蛋的味道，不一样的茶叶，烹饪出的茶叶蛋所带的茶香都不同。而掌握要点后煮出的水煮蛋，蛋白光亮滑嘴，口感娇嫩，和卤汁一起焖煮后，吸收充足汤汁味，剥壳显露出的蛋滑茶香，味道甚至比买的还美味，小孩开学喽，提前一晚做好，第2天加热供给小孩做早餐，是个不错的选择哦！【关注鹿小菜谱学更多美食，每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者，欢迎你分享、收藏与关注~】
　　茶叶蛋当然离不开茶叶，煮茶叶蛋，首先把茶叶多煮开，小文火慢慢煮茶叶水，等到茶叶水质都变成红色的水了。
　　加一大把盐，把茶叶水放一边冷着，再把鸡蛋一个一个的洗干净，等茶叶水冷着二十温度左右，再把洗好的鸡蛋放进去。
　　大火把鸡蛋煮熟，鸡蛋煮熟后，再把鸡蛋一个一个的打碎鸡蛋壳，让茶叶和盐味慢慢浸泡入鸡蛋壳里面去，如果不等着吃，最好让煮熟的茶鸡蛋在茶叶水里泡一夜，
　　那么做煮熟的鸡蛋都吸入了盐味和茶叶味，等吃的时候，特别好吃，鸡蛋白硬里带软，吃到嘴里茶叶味，盐味，鸡蛋味，真是香味十足。非常好吃