紫薯，有哪些美味的做法？

　　【紫薯鸡蛋卷】
　　用料：
　　鸡蛋2个、紫薯100克、纯牛奶50ml、盐少许、面粉30克
　　制作步骤：
　　1、将紫薯蒸熟后捣碎，加入30ml纯牛奶搅拌均匀，因为紫薯比较干，不加入牛奶的话就不易均匀粘在蛋饼上
　　2、2个鸡蛋、30克面粉、20ml纯牛奶、少许盐，一起搅拌均匀。如果喜欢蛋饼松软的话，可以将蛋液稍微打发，这个根据各位的口感
　　3、到开始烙鸡蛋饼了。锅稍微加下热就行了，将搅拌好的蛋液倒入平底锅或者电饼铛，然后迅速的将蛋液摊铺均匀，在正面基本成形凝固状态（可以考虑把火调小或者暂时关掉），将搅拌好的紫薯均匀的铺到蛋饼上，这时速度也要快。紫薯均匀的铺上后，就是开始卷了，卷好后可以开火稍微烙一会，在铺紫薯和卷的过程中，锅还有余热，蛋饼也在受热中，所以卷好的蛋饼不用烙太久
　　4、最后就是切蛋饼了，当然，至于怎么切，这个根据个人爱好和习惯咯
　　【紫薯芝麻球】
　　用料：糯米粉100克、紫薯100克、白糖少量、白芝麻适量
　　制作步骤：
　　1、白糖用温水化开备用，然后将紫薯蒸熟后，去皮用擀面杖擀碎，将紫薯和糯米粉混在一起，慢慢的加入化好的温糖水，把面团和好。
　　2、将和好的面团，掐成均匀的小剂子，搓成圆形后放到芝麻里滚一下，直到沾满芝麻为止
　　3、油锅烧到4、5成热时，将裹好芝麻的圆球沿着锅边滚进油锅里面，待油锅烧开后转小火，此时你会发现芝麻球开始上浮
　　4、轻轻的按压，而且是反复按压几次哦，这一步是保证麻球空心和成品是否圆的关键。待麻球炸制金黄、体积变大即可准备出锅了。
　　【紫薯糯米糍】
　　用料：
　　紫薯2个、糯米粉130g、糖粉25g、油20g、凉水75g、椰蓉若干、雀巢炼乳若干
　　制作步骤：
　　1、蒸熟紫薯
　　2、紫薯剥皮，加入炼乳，捣成泥
　　3、糯米水糖粉揉成团，油，揉匀
　　4、把紫薯泥包入糯米粉团中，用手心搓出圆形
　　5、放入蒸笼
　　6、大火蒸10分钟
　　7、蒸好趁热滚入椰蓉中，完成
　　【水晶紫薯糕】
　　用料：
　　紫薯1个、西米200g、蜂蜜1勺、白糖25g
　　制作步骤：
　　1、西米用料理机磨成细粉，加入白糖一起磨成粉
　　2、磨好的西米粉放入容器中，准备适量温水慢慢加进去，成颗粒状
　　3、再将颗粒揉成团，静置一会待用。
　　4、上面盖上保鲜膜，不然一会干掉
　　5、紫薯一个去皮上锅蒸熟加一勺蜂蜜压成泥
　　6、刚刚的西米团用擀面杖擀成长条
　　7、紫薯用勺子压成泥，戴上一次性手套把紫薯泥撮成长条
　　8、从一边开始卷起来如果太干了，把手打湿！
　　9、西米和糯米一样粘性好强的
　　10、用刀切成你想要的长度OK
　　一说到紫薯，花儿就会有说不完的话题。因为这是我特别喜欢的美食之一，紫薯口感上有点沙沙的栗子面的感觉，特别好吃。而且这种不管烘烤还是上锅蒸，抑或水煮，紫色都不会变浅，反而呈现出特别漂亮的色泽。要知道，颜值高又味道好的食材，谁会不喜欢呢？
　　紫薯的做法特别多，花儿出过的紫薯的食谱，就不下二十个了。这里有创意又制作简单的，适合夏季的紫薯食谱，和您分享几个：
　　一、紫薯椰蓉小方
　　需要准备：
　　紫薯75克
　　牛奶250毫升
　　酸奶50毫升
　　玉米淀粉35克
　　白糖20克
　　椰蓉适量
　　做法：
　　1、两个小紫薯，大概100克左右，去皮后蒸熟。2、牛奶先取200毫升，和蒸好的紫薯混合，打成细腻的紫薯糊。3、剩余的50毫升牛奶和35克的玉米淀粉混合，搅拌均匀。4、将紫薯糊倒入锅中，小火加热，倒入20克的白糖。再倒入搅拌均匀的淀粉液，一直要小火，边倒边搅拌。5、倒入50毫升的酸奶，煮到略带透明的粘稠状态。6、趁热把煮好的紫薯糊倒入容器中，尽量抹平表面。7、容器凉透后放入冰箱，冷藏2小时以上即可取出。用餐刀在容器四周刮一圈，很容易脱模的。切成均匀的小方块，在椰蓉上均匀的滚上一圈。做法很简单的紫薯椰蓉小方，口感酸甜细腻又奶香十足，最后入口是满满的椰丝，还凉丝丝的，绝对是夏季里不错的一款甜品小吃。
　　二、紫薯银耳冰粥
　　需要准备：
　　紫薯3个
　　银耳一朵
　　枸杞一小把
　　冰糖6小块
　　做法：
　　1、银耳一朵冷水先泡发，之后清洗干净再切小块。2、紫薯去皮洗净切小块。3、银耳放入锅中，加适量清水，煮开后转中火，煮到银耳开始呈现胶质。夏季炎热，这里建议朋友们用高压锅煮，20分钟即可。4、接着放入紫薯块，煮半小时左右。到20分钟的时候，紫薯是比较软了，但为了口感更好，更适合老人和孩子食用，建议煮半小时，使得紫薯基本是融化在银耳粥里。5、煮的时候，可以取适量枸杞，浸泡10分钟。等开锅的时候再加入。这样一碗夏日里的养生甜品，建议朋友们有时间一定试试，口感真的很好。
　　三、脆香嘎嘣脆的紫薯芝麻条
　　需要准备：
　　低筋面粉：150克
　　紫薯：150克
　　黄油：60克
　　细砂糖：40克
　　盐：2克
　　蛋黄：1个
　　芝麻：适量
　　做法：
　　1、紫薯去皮切块，蒸熟。
　　2、黄油放到温暖处软化，这个季节常温15分钟左右就可以了。
　　3、蒸好的紫薯等到温热后碾成泥和砂糖混合均匀，软化的黄油放入面粉中，可以带着塑料手套将黄油捏碎，和面粉慢慢融合到一起，混合成像沙粒一样的粉末状。4、紫薯泥和面粉混合，揉的过程用手反复揉搓面团，使得黄油充分融合，最后揉成一个偏硬的面团。
　　5、在案板上可以颠上保鲜膜一层，这样防止切割时候粘在案板上。把面团擀成长方形的面片。6、蛋黄一个，是用来涂抹在紫薯面皮表面的，再均匀撒上黑白两色芝麻。
　　7、切割的时候，有个小妙招，用咱们切披萨的轮刀来分割，期间不会粘连，会比刀好用。切好后放在铺有油纸的烤盘上。8、烤箱170度预热5分钟，放在中层烤2530分钟。烤好后为了更脆香，不要急于取出，留在烤箱里用余温继续焖烤至凉透。
　　四、紫薯螺旋包
　　需要食材：
　　高筋面粉250克
　　牛奶100克
　　鸡蛋1个
　　奶粉30克
　　白砂糖30克
　　黄油20克
　　酵母5克
　　盐2克
　　紫薯馅料
　　紫薯1个
　　奶粉10克
　　糖10克
　　做法：
　　1、按照先液体后粉类的方式，倒入牛奶、鸡蛋，糖和盐对角放，再放入面粉和奶粉。揉10分钟。这期间黄油常温软化。
　　2、揉出手套膜，放入盆中，烤箱38度发酵到2倍大。3、利用面团一发的时间，蒸熟一块紫薯，碾碎后放入10克奶粉和10克糖，混合均匀，分成5等份，覆盖保鲜膜备用。4、发酵好的面团均分成5份，松弛20分钟。5、一份面团包裹一份紫薯，收口捏紧。然后擀成牛舌状，用锋利小刀斜着划，划到紫薯馅料就可以，不要划透。
　　6、从长边卷起，一头藏于面团下，另一头卷在上，依次都做好。7、放在烤箱里38度二发50分钟。发酵好后表面刷上蛋液。8、烤箱预热180度8分钟，将二发好的面包放入中层，烤20分钟，根据您家烤箱状况，期间加盖锡纸，防止表面颜色过深。
　　一、紫薯银耳羹
　　原料：银耳、紫薯、葡萄干、冰糖
　　做法：
　　1、干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮；
　　2、银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用；
　　3、将银耳放在锅中大火煮开；
　　4、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干；
　　5、大火煮开；
　　6、转小火熬煮10分钟；
　　7、待紫薯银耳羹粘稠即可关火；
　　8、热食或自然冷却后再食用皆可；
　　二、紫薯发糕
　　原料：紫薯210克，普通面粉300克，白糖30克，干酵母5克，牛奶约230克，蓝莓干及地瓜脯少许。
　　做法：
　　1、紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中；
　　2、用饭铲将紫薯切块后加入牛奶，白糖；
　　3、用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊；
　　4、紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀；
　　5、加入普通面粉；
　　6、用饭铲将面粉与奶糊拌匀成面团状；
　　7、将面团全部盛入模具中；
　　8、用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑；
　　9、放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干和地瓜脯，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出；
　　三、紫薯饭团
　　原料：紫薯200克（3个）米饭100克（1小碗）
　　做法：
　　1将紫番薯蒸熟后，装入保鲜膜袋子，将紫薯按压成泥；
　　2将紫薯泥分成8等份，将米饭也分成8等份，分别都搓成小球；
　　3将小球紫薯泥放在一张保鲜膜上，按扁，包入小饭球，然后抓起保鲜膜的四周，拧成一团，然后再剥去保鲜膜，紫薯饭团就做好了；
　　4装饰上一朵薄荷叶子就大功告成了；
　　四、紫薯蛋挞
　　原料：
　　9个的量：淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克（可以根据自己口味减少到30克），蛋黄2个，低粉10克。紫薯1个。9个蛋挞皮。
　　做法：
　　1、紫薯蒸熟，去皮、切小块；
　　2、将蛋挞皮放烤盘里，紫薯块放挞皮里；
　　3、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉；
　　4、把低粉过筛，加入（3）中，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤；
　　5、过滤好的蛋挞水倒入放有紫薯块的挞皮中；
　　6、烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可；
　　五、桂花紫薯粥
　　原料：紫薯一个，大米半小碗，清水，桂花少许。
　　做法：
　　1、大米提前泡一下，紫薯去皮切小块；
　　2、锅中一次放足量的清水，加入泡好的大米和紫薯，大火煮开后转中小火煮至大米粘稠即可，中途要经常搅拌一下，紫薯很容易煮烂，等大米粘稠时紫薯都已化到锅里面了，喝时放适量的桂花；
　　六、紫薯花开馒头
　　面团：面粉300g、酵母4g、白糖80g、奶粉10g、水130g
　　原料：紫薯一个
　　做法：
　　1、紫薯去皮，切成小丁；
　　2、上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用；
　　3、将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；
　　4、取13的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团；
　　5、将23的白面团与紫薯面团平均分成小份；
　　6、先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中；
　　7、包好后，收口朝下。小刀沾点面粉，横竖切两刀；
　　8、放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右；
　　9、火关后，虚蒸35分钟再揭开锅盖，即可；
　　七、奶香紫薯干
　　原料：紫薯3个、黄油50克、白糖10克
　　做法：
　　1、买回的紫薯把表皮洗干净后，放入蒸锅中蒸熟。黄油室温软化；
　　2、晾凉后，剥去紫薯皮，用刀切成1CM宽的长条，并整齐地摆放在微波的转盘上；
　　3、放入微波炉中，低火微波4分钟；
　　4、4分钟后取出，用毛刷将软化后的黄油均匀地涂在紫薯条的每一面上，均匀地撒上白糖；
　　5、再次将紫薯条放入微波炉中，换中火微波2分钟，取出晾凉；
　　6、再重复刷黄油撒白糖，继续中火微波2分钟，直到紫薯条烘干变脆为止；
　　八、紫薯卷
　　原料：
　　紫薯面团：紫薯泥80g，面粉200g，酵母3g，白糖15g，水适量（依紫薯泥的水份量调整）
　　白面团：面粉200g，酵母3g，白糖15g，水约120g。
　　做法：
　　1、紫薯去皮切块后蒸熟，过筛成紫薯泥；
　　2、白面团中面粉与发酵粉拌匀，揉成光滑的面团；
　　3、紫薯面团中材料混合均匀，少量多次加入水也揉成光滑的面团；
　　4、面团分别收圆入盆放在温暖处发酵至2倍大；
　　5、发酵好的白面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔；
　　6、紫薯面团也同白面团的方法一样，反复揉搓；
　　7、二个面团分别用擀面杖擀成厚薄均匀大小相当的面饼，叠放在一起中间少许刷一点水；
　　8、贴合在一起的面片从上而下的卷起；
　　9、卷好成圆柱形后，用刀均匀地切开，放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖；
　　九、紫薯芝麻饼
　　原料：紫薯300克，糯米粉50克，白糖30克，牛奶50克，熟白芝麻适量
　　做法：
　　1、紫薯洗净，削皮。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘爽，而且也更容易蒸熟；
　　2、紫薯上锅蒸，大火蒸30分钟左右就可以了；
　　3、蒸至紫薯开花，里面就蒸透蒸熟了；
　　4、将蒸熟的紫薯，压成泥状，一定要压的细腻一些，这样吃起来口感才更加细腻；
　　5、放入白糖，白糖的用量可依据自己口味酌情添加；
　　6、加入糯米粉（家里没糯米粉的，可用面粉代替）；
　　7、这时候的紫薯泥是干干的，再倒入牛奶，可使紫薯泥瞬间变的软糯，由于糯米的添加，紫薯泥变的有粘性，不松散。
　　8、用手将紫薯泥揉匀；
　　9、将紫薯泥团成一个个小圆球；
　　10、滚动烤盘，使紫薯球均匀的蘸上芝麻；
　　11、用手依次将紫薯球压成紫薯饼（先团成圆球蘸上芝麻，再压成紫薯饼，可使紫薯饼更均匀的蘸上芝麻）。
　　12、将紫薯饼放入烤箱，上下火160度，烤制15分钟，香甜软糯的紫薯饼就做好了（家中没有烤箱的用饼铛或者平底锅放少许油，小火煎熟也可以）；
　　十、紫薯西米露
　　原料：紫薯，西米，牛奶
　　做法：
　　1、紫薯蒸熟切小块；
　　2、西米煮熟，过凉水；
　　3、把紫薯块、煮好的西米放入牛奶中即可。喜欢甜味的可以适当放糖；
　　十一、紫薯米饭
　　原料：紫薯、大米、水
　　做法：
　　1、紫薯一块，去皮洗净备用；
　　2、按人口数量，准备大米；
　　3、将紫薯切小粒；
　　4、将大米淘洗干净后，放入紫薯粒；
　　5、加入煮饭等量用水；
　　6、电压力煲煮饭程序，启动电饭煲煮饭，至保压结束即可；
　　7、装碗食用；
　　十二、橙香紫薯汤圆
　　原料：橙皮80克、熟面粉50克、糯米粉100克、紫薯、色拉油20克、白糖20克、水3匙
　　糖渍橙皮的做法：
　　5个大橙子的橙皮、2个橙子的果肉、冰糖250克、柠檬1个、清水400ML
　　做法：
　　1、选择外皮不打蜡的大橙子；
　　2、将橙子外皮下干净剥下来，也可以将平时吃完的橙子皮洗干净来用；
　　3、用刀将橙皮里面的白瓤用刀子片下去，尽量片得干净些，这样就不会发苦了；
　　4、将偏好的橙皮切成小丁锅中加入清水煮开锅；
　　5、然后倒入漏勺中用流水冲凉，控一下水；
　　十三、紫薯奶昔
　　原料：紫薯70克、牛奶250毫升、淡奶1勺、蜂蜜少许
　　1、将橙子果肉撕成小块；
　　2、将控好水的橙子皮、橙子肉、冰糖、还有刨下的柠檬皮和一个柠檬的柠檬汁都放入一个干净的小锅中；
　　3、再放入400ML清水，放在火上大火烧开，中小火再煮直到粘稠就好了，冷却后还会更浓一些；
　　做一个甜党，小编听到紫薯的第一反应就是各种各样的紫薯甜品。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，这些都是对人体益处多多的。算是小编的个人观点吧，觉得紫薯直接用蒸的方法来食用，好像比较浪费，因为它的颜色特别的漂亮，用来做甜品装饰效果会非常好。所以在这里小编就给大家安利两道好吃的紫薯甜品的做法。
　　首先说到紫薯，就一定会提及的一道甜品就是椰香紫薯糯米糍。其精美的外观，糯香的口感，以及相对较高的营养价值，深受人们的喜爱。椰香紫薯糯米糍，口感会偏甜一点，所以像小朋友或者是小编这种甜党会特别的喜欢。下面就来看一下具体的操作流程。
　　（1）椰香紫薯糯米糍
　　【主料】：紫薯50克，旺旺牛奶125克，糯米粉120克，红豆沙适量
　　【辅料】：椰蓉少许，细砂糖30克，蜂蜜少许
　　椰香紫薯糯米糍的做法步骤
　　1。熟紫薯50克。蒸熟的，微波炉烤熟的您随意啦
　　2。50克紫薯加入125克旺旺牛奶30克细砂糖放料理机里搅拌成泥。
　　3。搅拌好的紫薯泥备用。
　　4。紫薯泥里加入120克糯米粉，糯米粉不要一次全部倒入，根据软硬程度适量添加。
　　5。揉成紫薯糯米面，盖上盖子放置20分钟。
　　6。。糯米皮团成圆形，捏成片后包入适量豆沙馅。建议大家做小一些，一来精致好看，二来容易熟。豆沙的是市售豆沙馅，大家可以自己煮豆沙也可以用市售豆沙馅。我觉得还是自己煮的豆沙馅更好吃。
　　7。团好的豆沙紫薯丸子放在一个干净的盘子里，盘子里不能有水份，上火蒸5分钟就可以了。关火后2分钟端出盘子，稍微凉一会丸子就很好从盘子上拿下来了。
　　8。在丸子上刷少量蜂蜜，然后在椰蓉里滚一圈，装在好看的纸托里就好啦！椰蓉是在淘宝店铺里买的，纸托也是。
　　9。成品
　　介绍完椰香紫薯糯米糍的做法，下面给大家说的是一道颜值更高的紫薯类甜品山药紫薯糕。大家不要小看这一道甜品，它可不仅仅只有颜值高这个优点。紫薯和山药，都是极其养胃的东西，所以胃不好的亲们就不要乱吃零食了，可以尝试一下这个。下面小编就来介绍一下，山药紫薯糕的具体制作流程。
　　（2）山药紫薯糕
　　【主料】：紫薯3个，山药三四节
　　【辅料】：蜂蜜一勺
　　山药紫薯糕的做法步骤
　　1。紫薯准备三个，用的是铁棍山药好像还有一种是脆脆的，蒸不面的
　　2。紫薯洗净去皮，切成稍厚一点的块儿
　　3。放进一个大的容器
　　4。山药也一样去皮切块放大碗里
　　5。一起上锅蒸，如果怕水蒸出来太稀上面可以盖一层保鲜膜蒸熟即可
　　6。蒸好的山药拿出来用勺子趁热碾压成泥，加一丢丢蜂蜜调味儿
　　7。紫薯也压成泥，因为紫薯本身有甜度所以这样就可以，不用放蜂蜜啥的
　　8。分别搓成大小相等的剂子
　　9。磨具就做月饼的就可以啊清洗干净沥干然后印花底部磨具抹一丢丢油，等下容易脱模，不要太多
　　10。然后把弄好的剂子放进去
　　11。然后用勺子或者直接用手用力压平，这样等下图案才会清楚哦
　　12。如果想做好看一点的，那就两个一起放进磨具然后用磨具反推过来就可以啦
　　13。因为这个太沙，图案很容易变形所以脱模的时候一定要小心哦
　　14。很漂亮的一道山药紫薯糕已经完成了。
　　15。家里有小孩子的可以试一试还可以换成可爱一点的磨具小朋友绝对喜欢的，主要这种对身体好
　　16。纯紫薯的也很美对不对很想咬一口吧，吃的时候可以撒一点桂花或者桂花蜜也不错的哦
　　怎么样？这道山药紫薯糕是不是特别简单呢？看完这两道紫薯甜品，大家是不是有冲动和小编一起来尝试一下？快来尝试一下吧，可以说是零失误的哦。
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　　大家好，我是逛吃小妖精呀，一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！很高兴回答这个问题，关于这个问题我觉得答案有很多，毕竟我大中华地大物博，人才济济，吃货众多，下面我来抛砖引玉列举我认为最好吃紫薯做法前十名，大家一起来补充哈！
　　紫薯，是很好的低热量、低脂肪食品，其不仅富含可以抗疲劳、延缓衰老的硒和铁，还富含纤维素和大量的黏液蛋白，所以吃紫薯不仅不会长胖，相反还可以有助消化、增强免疫力、减肥美容！关键它还很美味！