有什么素菜做出来比肉还好吃，而且还百吃不腻？

　　一般做这种类型的盘点，我都要多嘴说一句排名不分先后，但是这个，必须排出一个第一来，那就是野生菌。野生菌的鲜，随便一激就出来了，作为一个野生菌爱好者，当然要肯定它的地位：菌子比肉还好吃。
　　野生菌
　　相对于鸡枞、松茸一类大家都知道的菌类，我更喜欢杂菌的口感口味，随便用香油一炒就能香透一屋子，从香味里可以准确的判断出这家炒的是青头菌呢还是见手青，还是干巴菌？
　　菌香里绝对少不了的还有一股香蒜的味道，吃野生菌，不能不加大蒜，不管有没有理论支撑。
　　青头菌
　　青头菌是作为怕中毒又不能够放弃野生菌这一口的我的大爱，一般是煮汤吃，不过我很少放清汤，而是在洗青头菌的时候，不把水沥干，直接就下油锅炒（下菌子之前要先炒蒜瓣），一边炒一边出水，同时青头菌的汁水也随着一起炒了出来，原汁原味，烩到浓浓的，最是下饭。
　　每次都是还没等这菜上桌，就已经在担心不够吃，操碎了心啊。最喜欢的就是这种原汤，确定是不够吃的，但是也不想加清汤稀释，愁。就是从这种愁也可以看出它多好吃。
　　见手青
　　见手青是牛肝菌的一种，不同于青头菌的是，它本身就是有毒性的，属于最常见的中毒菌种，不过年年有人中毒，年年还是有人吃，扛不住它诱惑的人，实在太多了。
　　见手青做法其实超级简单，油要多，油锅爆香蒜瓣和青椒，然后放入切成薄片的见手青，炒软炒熟即可。炒熟见手青需要靠经验判断，毕竟不能像其他菜那样，中途尝尝咸淡（半生不熟的野生菌最易中毒）。
　　炒熟的见手青用油封住，分装成一顿一顿的量放入冰箱冷藏，可以多吃几个月，菌香也不会损失太多。对于尝鲜季节只有两个多月的野生菌来说，算是非常难得了。
　　干巴菌
　　干巴菌这种菌子因为香味和口感比较像云南人做的牛肉干巴，因而得名。干巴菌比较难洗，因为它通身就像那种养花的营养坨，非常的容易嵌进东西去，松毛和其他植物叶子和泥土会很容易的卡在菌面上，所以需要比其他菌子更费点精神捡洗干净，不然吃的时候，会咔擦咔擦的吃到砂砾之类的磕牙。
　　虽说比较难洗，干巴菌也可以像洗其他菌子一样，用几张瓜叶子轻轻擦拭伞面，要温柔的多擦几次，自然也就干净了。
　　干巴菌一般和青椒干炒，因为本身水分不多，菌肉很紧实，更容易储存，也是用油封住，可以放很久。除了青椒，用云南韭菜花咸菜炒干巴菌也是一绝，不过最好现炒现吃，因为如果时要做久存准备的话，就会放很多盐，咸齁得紧，那样除了咸就吃不出什么美味来了。
　　人工菌
　　说完了野生菌，就来说人工菌，这也是一种比肉好吃的食材，在我心里。因为野生菌只能吃两三个月，干货不好吃，吃存货也不够，那么在一年的其他十个月里，就靠吃人工菌来解馋了。
　　人工菌里面我最喜欢的种类是平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡油菌（不同于野生的那一种）、茶树菇这几种，除了茶树菇需要干炒之外，其他菌子的炒法和野生菌基本相同，配料都是大蒜和青椒，都不用攒干水分来炒，都可以在炒出菌菇吸取的水分的同时，顺带着把菌菇的原汁催出来。茶树菇则用干辣椒炒比较好，干炒，吃的就是脆香。
　　番茄
　　番茄怎么做都好吃，毕竟是国民家常菜西红柿炒蛋的必备食材之一，可以搭配的食材实在太多。今天推荐的是一道对于有些人可能属于黑暗料理的番茄丁炒洋葱丁。做法是将洋葱和番茄分别切丁，然后下油锅，先炒洋葱，然后放番茄丁炒出汁儿就行了，这家伙下饭是一把老手。做这道菜食材一定要切碎才好吃，相应的图片找不到。
　　洋酸茄
　　洋酸茄是一种亚热带水果，也叫鸡蛋果，既是水果也能做菜。
　　作为水果，只要破皮直接开啃就行，我是没有这个口福，实在太酸了，只能把它做菜，不需要煎炸炒焖，只用把洋酸茄整个烫一下（便于剥皮），再把去皮后的洋酸茄，一通乱切，切小以后，拌上香菜和烫熟切碎的青椒，能吃鱼腥菜的再放上切细的鱼腥菜，就齐了，盐巴辣椒油酱油招呼之，略放放入味就可以了。这可不是黑暗料理，好吃着呢。
　　拌蒜、拌折耳根
　　除了虫虫，我基本没啥吃不了的黑暗食材。
　　水豆豉拌蒜薹
　　蒜薹选嫩的，拌上水豆豉，特别咸香，蒜薹本身的辣增添了这道菜的风味。
　　糖醋娃娃菜
　　酸笋煮土豆
　　酸笋这种东西，不加热其实还好，一旦加热，散发出的那股臭味就比较够呛了，不过对于喜欢吃它的人来说，闻到这味儿就走不动道了。
　　油浸木耳、黄花菜
　　这两菜其实是流水席上的常见菜，用烧肉煮肉剩下的油或者油汤，把泡发的木耳和干黄花菜煮软入味就成了，吃过几次，太惊艳了。
　　柠檬
　　柠檬水加水加蜂蜜做饮料喝比较常见，我喜欢的吃法是把它代替醋，做调味品来用。而且一定是用新鲜挤出的柠檬汁，不用瓶装的。比如拌菜的时候放进去，特别是拌粉丝粉皮的时候，加柠檬汁那种清爽的酸味很合宜。炒木耳的时候，也喜欢挤一点柠檬进去，淡酸溜溜的，味道很好，不过要注意的是，炒木耳本来容易发出炸响，胆小的还是不要尝试了。
　　韭黄炒鸡蛋番茄
　　韭黄或者蒜黄，算起来大概算是五辛，不过嘛都是植物，不是忌口的人，当然可以把它们当成素菜。韭黄和蒜黄都是超级提味的食材，我最喜欢放西红柿一起炒，在放番茄之前可以先炒鸡蛋，如果不吃鸡蛋，那就把鸡蛋换成豆腐皮也是一样的惊艳，番茄要炒出汁儿来，才有味。
　　香菇炒油菜清炒南瓜花
　　清炒水芹菜
　　茄子
　　茄子吸油，炒着吃像肉，拌着吃呢？反正也可以抵肉，我有茄子可以不吃肉。关于茄子的菜，什么鱼香茄子，肉末茄子之类太多。
　　今天推荐的是茄子煲，最好用砂锅，锅里刷上一层香油，先加热煨香葱姜蒜末，然后把茄条码进去，淋上调好的酱汁（用高汤加酱调制），豆酱面酱都可以。）然后盖上锅盖，小火慢慢煨汤透即可。油水都要足，才能做出好吃的茄子煲。
　　蕨根粉
　　蕨根粉是我个人很喜欢的一个凉菜，不过因为是以蕨菜味原料做成的，很多人说吃多了不好，所以只能偶尔解馋。
　　拌菜
　　我说的是那种大杂烩式的拌菜，金针菇、粉丝、黄瓜、汆水的韭菜、豆芽、豆腐皮、粉条等等，喜欢的就都放进去，找一个大盆，各种作料一撒，酱油一倒，柠檬汁一挤，可劲的拌匀就可以了，酸辣的够劲，光是说我就流口水了。
　　素菜煲
　　素菜的种类不限，煲法参照上面的茄子煲，可以相对茄子煲多加一点高汤，煮熟即可。
　　素菜酸辣火锅
　　谁不爱吃火锅呢？吃素火锅，我个人偏爱酸辣口味的，比如泰式火锅，这样能让素菜的口感更佳丰富。
　　好了，照这个趋势，比肉好吃的素菜列下去就没完没了了。这是我的菜单，不一定是你也会喜欢的，就此打住，认真干活去了。
　　（图片整理自网络）
　　好奇心食堂，探味不打烊
　　菜要是做的好吃了，可比肉还要下饭美味，比如下面这几道菜：虎皮辣椒
　　食材：青辣椒、大蒜、盐、豆豉、生抽
　　做法：
　　1、将青椒洗净、去头、对半切开，大蒜切碎。
　　2、开小火，干煎红椒。适当给青椒翻面，用铲子压一压，尽量受热均匀。
　　3、当表皮有一点点黑点，起泡，基本软了的时候，加少许油，盐，生抽，大蒜瓣，翻炒起锅。
　　宫保杏鲍菇
　　食材：杏鲍菇、花生米、青椒、干辣椒、葱姜蒜、老抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉、香油
　　做法：
　　杏鲍菇洗净切小丁，青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。
　　老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。
　　杏鲍菇过油后倒出。
　　锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。
　　放入杏鲍菇丁翻炒，转小火，淋入调好的汁翻炒。
　　最后加花生米、青椒块翻炒，淋少许香油即可出锅。
　　干煸菜花
　　食材：花菜、香葱、老姜、朝天椒、蒜、花椒、孜然粒、生抽、料酒
　　做法：
　　1。花菜用淡盐水浸泡，然后洗净掰小朵。朝天椒、蒜切片，姜切末，香葱切小段。
　　2。锅中放入适量油，6成热时，放入花菜炒至边缘微焦，盛出备用。
　　3。锅中热油，煸香朝天椒、花椒、姜末、蒜片，放入花菜马上放料酒，加生抽翻炒均匀。
　　4。最后撒上孜然粒、香葱段炒出香味即可。
　　有什么素菜做出来比肉还好吃，而且还百吃不腻？呵呵这个问题有点意思，对于肉食动物来说，再好的素菜也比不上肉。但还是介绍两个自家常做的素菜。
　　藿香茄子
　　一、原料配方：
　　茄子400克鲜藿香30克郫县豆瓣适量食用油适量食盐少许水淀粉少许花椒粉少许
　　二、操作步骤：
　　（一）。茄子去蒂洗净后，把茄子剖成四条，再切成100px左右的条状，装盘备用；藿香洗净后切成末，备用。
　　（二）。炒锅洗净烧热，倒入食用油，待烧至三成油温加入郫县豆瓣炒香至油呈红色时，倒入备好的茄条，翻炒至茄子软，再加入食盐、水淀粉勾成的芡汁。收汁后加入花椒粉和鲜藿香末，翻炒拌匀即可装盘成菜。
　　三、菜品质量：
　　茄条软糯可口，香味浓郁。
　　四、注意事项：
　　盐要根据放入豆瓣酱来定量，因为豆瓣本身含盐，放多了会比较咸。
　　鲜椒蒸苦瓜
　　一、原料配方：
　　苦瓜300克二荆条青椒2根郫县豆瓣适量食用油适量食盐少许花椒粒少许
　　二、操作步骤：
　　（一）。苦瓜去籽洗净，切成12。5px厚的片用盐水腌渍一会儿，然后将水滤掉（去掉一部分苦味），再把苦瓜片在圆盘中码成一圈；青椒洗净去蒂切成均匀细圈，铺在苦瓜圈里面。
　　（二）。将适量郫县豆瓣、、油、盐淋在青椒圈上，用保鲜膜将盘封上。
　　（三）。将备好的苦瓜盘隔水蒸20分钟左右出锅，揭去保鲜膜拌匀后即可成菜。
　　三、菜品质量：
　　苦瓜片鲜辣爽口，风味独特。
　　（四）、注意事项：
　　苦瓜的白瓤要去净，不然口感会比较苦。
　　比肉好吃的素菜多了，多的数不清。因为肉食并不是最好吃的，真正上等美食是山珍，神仙享用的，肉食是老百姓的食物。古代那么爱吃肉的圣贤，还感慨肉食者鄙，未能远谋呢。
　　中国自古素菜出道家。道家不仅出思想，还把吃的喝的研究个透彻。吃的是山珍，喝的是茶。后来佛家来了，到了梁武帝，不准吃肉，于是佛家人全盘接受了道家的吃喝传统，也让中餐饮食的素菜文化上升到更高水平。
　　比肉好吃的素菜信手掂来三个，友友们看看是真是虚：
　　凉调水豆腐。豆腐剞花刀，焯水，抓一把油炸花生米，烫一棵香菜点缀，拍几只蒜瓣，给盐拌匀，腌制10分钟，给香油或红油调调就是美美的一个菜。
　　油焖新笋。春笋剥皮切块，焯水，热锅翻炒，多加生抽，少加白糖，盐，一勺开水，加盖焖10分钟，关火出锅。
　　烧鸡腿菇。鸡腿菇切片，热锅爆香葱姜，入蘑菇翻炒，加生抽、盐，泚点开水，水干关火出锅。
　　这是最简单的几个素菜，材料易得，好做不难。当然远远不是最好吃的素菜，各位多担待。
　　比肉还好吃的素食，非蘑菇莫属！
　　松茸
　　蘑菇既不是动物也不是植物，它是一种能够产生大型子实体的真菌，而被我们称为蘑菇的食物，就是真菌的子实体，它仅仅是真菌的生殖器官，这也是为什么摘了蘑菇的地方还能够长的原因。
　　鸡枞
　　蘑菇的好吃大家可能都有所体会，像我们熟知有的松茸、鸡枞、松露、牛肝菌、青头菌、灰树花等等，都是经过一代又一代口碑相传的。
　　这既不是植物也不是动物的蘑菇营养介于素食和肉类之间，其中还有许多素食中不含的人体必须元素，却没有肉类中的高脂肪，是非常理想的养生食材。现在吃饭都讲究一荤一素一菇，足以见得蘑菇在人们日常生活中的地位。
　　要讲蘑菇的营养食用，就不得不提到一种蘑菇草菇。
　　草菇，又称兰花菇、秆菇、麻菇等，是一种重要的热带亚热带菇类，世界上第三大栽培食用菌，因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，深受广大消费者的喜爱。
　　目前关于草菇人工种殖最早的文字记载出现于清朝道光年间。有些资料里说草菇也叫兰花菇，这其实是南华菇的讹读。
　　1822年的《广东通志》记载：南人谓菌为蕈，豫章、岭南又谓之菇。产于曹溪南华寺者名南华菇，亦家蕈也。其味不减于北地蘑菇。由此可以看出，在大概两百年前的清后期，草菇就已经被广东的僧人种植了，并且味道并不比北方蘑菇差。
　　我们知道，僧人是不能吃荤菜的，然而只食用素食是满足不了自身的身体需求，现代研究表明，单单食用素食会缺乏人体的一些必需氨基酸，那怎么办呢？后来在实践中发现，蘑菇似乎能够弥补自身营养的不足，而且味道也非常好，这也是为什么草菇会是寺庙中僧人最先种植的原因。
　　在生活中，我可以没有肉，但绝对不能没有素菜。很多素菜做出来比肉还好吃，并且还百吃不厌。
　　比如：豆制品、淮山、土豆、芋头、南瓜，这几种素菜是我觉得最好吃的素菜，不管怎么做，做出来的菜比肉还好吃，而且百吃不腻。
　　豆制品
　　豆制品含有丰富的蛋白质，包括水豆腐、香干子、油豆腐、腐竹等，不管怎么做，与什么菜搭配，做出来都非常美味好吃，比肉还香还好吃，我个人是百吃不厌的，基本上每天都会吃一次。
　　淮山
　　吃淮山的季节，我家基本上每个星期都要炖几次淮山汤来喝，搭配排骨、鸡肉。有时候早餐也会做淮山小米粥，有空的时候还会做淮山丸子和淮山红枣糕来当做零食吃。淮山不管是炒菜、煲汤、油炸还是做零食或者糕点，都非常不错，营养又美味，比肉好吃，百吃不腻。
　　土豆
　　自从小时候在亲戚家里吃过一次土豆红烧肉之后，我就开始对土豆情有独钟了，感觉红烧的土豆真是太好吃了，天天吃都可以。现在土豆也成了我家餐桌上的常客，各种做法都有，都非常好吃，百吃不腻。
　　芋头
　　芋头搭配扣肉是我们当地逢年过节时的一道硬菜，每次我最喜欢吃夹在扣肉里面的芋头，不管有多少都可以吃完，感觉比扣肉好吃多了。当然还有清蒸芋头，芋头丸子，我也非常喜欢吃，百吃不腻。
　　南瓜
　　南瓜的营养价值非常高，经常吃对身体好，老少皆宜。我的生活中是不能没有南瓜的，我喜欢做南瓜小米粥当做早餐，还喜欢做南瓜饼、南瓜丸子当做零食，还喜欢用南瓜煲鸡做菜吃。不管怎么做，色香味俱全，好看还好吃，感觉比肉好吃多了，百吃不腻。
　　亲爱的朋友，你觉得有什么素菜做出来比肉还好吃，而且还百吃不腻？欢迎围观留言哦！
　　好吧，这个问题太easy了，因为我眼中所有的素菜都比肉好吃。
　　我是翠翠，拒绝葱蒜韭菜的素食者。
　　分享一个我百吃不腻的土豆泥的做法吧，可以换着汁做成不同口味的，甜的咸的，酸的辣的，喜欢什么来什么。
　　喜欢素食，欢迎点击头像查看往期视频。
　　爱吃素，欢迎关注翠翠，我们一起吃素。
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　　地三鲜，取茄子，青椒，土豆。切成条状，重油，先把土豆炸酥，入茄子也煸炒软糯，放入老抽少许蚝油，白糖少许盐少许调味问时放入切好青椒大火迅速翻炒，过锅时入味精少许香油少许，勾芡出锅鲜香可口。
　　在当下由于养生保健的群体越来庞大，素食也自然就进入更多人的眼帘。素菜给人的感觉就是清汤寡水，其实不然，素菜也可以做得又暖又浓郁，甚至有肉的感觉，下面我推荐两道连肉食动物们都爱吃的素菜。看到上图可能好多人不知是什么！这是今天这道菜的主角白灵菇，它是一种食用菌，色泽洁白、菌肉肥厚、质地细腻、脆嫩可口、味道鲜美、营养丰富，有素鲍鱼之称。具有调节人体生理平衡，提高免疫力的作用，被誉为东方神菇。原料准备：白灵菇500克、姜片、葱节、料酒1汤匙、鲜汤100克、盐、鸡精、白胡椒粉、味精、鹌鹑蛋10个、西蓝花10朵、水淀粉少许。制作方法：将白灵菇煮熟，切长方片。鹌鹑蛋分别磕入瓷汤匙内，上笼蒸2分钟取出。西蓝花入开水锅中汆熟；将白灵菇均匀的摆在碗内，碗边要用长的，摆时碗边的白灵菇一个压另一个的一点边，一直摆一圈，要均匀，剩下的短的放在晚的中心，这关系到成菜的美观。摆好后加入鲜汤，加入盐、鸡精、白胡椒粉、味精和料酒（用量没有写，因为写了克数也不好掌握，这里就按个人口味添加），最后放2片姜和1节葱，上笼蒸20分钟。拿出碗去掉葱和姜，倒出蒸菇的汤汁，将碗平放上面扣放一个平盘然后倒扣过来，将平盘里的白灵菇整好型，在边上摆鹌鹑蛋和西蓝花，一个西蓝花一个鹌鹑蛋；将蒸白灵菇的汤汁入锅内加水淀粉勾芡，淋在白灵菇上，一道既美味漂亮又营养丰富的一品白灵菇就OK了素的做完了，再来个红烧排骨。是的您没听错，也不是我跑题了，因为这道菜和肉半毛钱的关系也么有啊！原料准备：面筋150克（面筋选那种长条的）、藕200克，植物油、白糖、盐、醋、酱油、水淀粉、香油、面粉、姜汁各适量。制作方法：将藕洗净切寸条，像排骨的肋条一样，绕上面筋呈排骨状入开水锅煮熟捞出沥干水分；用面粉、盐、水淀粉及适量水调成糊，将排骨沾匀糊入六成油锅炸至金黄捞出（只要表皮炸好了就行，因为里面是熟的），另锅放少许鲜汤，没有水也可，加白糖、姜汁、酱油、醋、烧开调好味，用水淀粉勾芡加入排骨点明油翻炒均匀，淋香油起锅摆盘。这两道菜以前没有照片也没法分享美图了，喜欢的自己试一试，效果肯定是您意想不到的。
　　您好，很高兴回答您提出的问题，我认为这些农村的野菜个个做出来比肉都好吃，白吃不腻，而且营养丰富，清淡美味，好吃低热量，做法简单，出锅比肉香，老少皆宜！
　　1。炝汁南瓜藤
　　2。野菜马齿苋
　　3。野菜扫帚苗
　　4。清蒸小蓬菜
　　5。薄荷炒鸡蛋
　　好吃营养丰富，清热去火，利湿，在农村到处都是，好吃又不花钱。
　　如果碰到这些野菜千万不要错过哦！
　　谢谢！我的回答纯属个人意见〔呲牙〕